STRUDEL SALATO ai piselli

INGREDIENTI 

250g di piselli lessati
100g di Hemmental 
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
250g di prosciutto cotto in fette
1 confezione di pasta sfoglia rettangolare
3 uova + uno per pennellare
una noce di burro, sale e pepe

PREPARAZIONE 

Fate sciogliere una noce di burro in una padella, versarvi i piselli ( io uso quelli surgelati o freschi ) , scaldare e poi aggiungere  tre uova , salare, pepare ,  unire due cucchiai di parmigiano mescolare sino a quando non si saranno rapprese.
Stendere la pasta sfoglia ( lasciarla sulla sua carta da forno ), coprire con la metà delle fatte di prosciutto, poi stendere il composto di piselli e uova. Grattugiate molto grossolanamente ( io uso la mandolina per le julienne) l' Hemmental e cospargerlo sul ripieno, poi ricoprire con un altro strato di prosciutto. Arrotolare per il verso della lunghezza ( aiutandovi con la carta ) , facendo in modo che il lembo di chiusura si trovi sotto il rotolo. Pennellare con il tuorlo d'uovo la superficie ed infornare ( lasciandolo sulla sua carta) a 180° per 30 minuti circa ( fate attenzione al calore , la pasta sfoglia tende a bruciare). Servite tiepido.

TAGLIATELLE CON LE COZZE ALLA MARINARA

1 KG anche abbondante di cozze 
olio extravergine di oliva
350 g tagliatelle fresche all'uovo 
prezzemolo 
pecorino romano ( o parmigiano )
pepe - sale

Accorgimento : moderate la quantità di sale nella pasta

Pulite bene la parte esterna delle cozze e togliete le barbette. Aprite le cozze ponendole in una pentola coperta a fuoco vivace sino a quando non si saranno schiuse le valve  ( io le apro a crudo con il coltellino ).
Raccogliete l'acqua e filtratela, sgusciate i muscoli.
Soffriggete un trito di olio aglio e prezzemolo, aggiungete le cozze e la loro acqua ( ma non tutta) , cuocete , bastano 5 minuti di fuoco moderato. Aggiungete le tagliatelle scolate molto al dente e saltatele un paio di minuti sino a quando non si sara' rappreso il sugo ( ma non devono risultare troppo asciutte ). Una spolverata di prezzemolo tritato, un cucchiaio o due di pecorino romano e servite il piatto ben pepato.