CROSTATA DI CACHI E CIOCCOLATO

INGREDIENTI 
Per la pasta frolla al cacao:

150 gr di burro morbido
150 gr di zucchero semolato
1 uovo intero
vaniglia 
280 gr di farina 00
25 gr di cacao in polvere
un pizzico di sale

Per la crema 3 cucchiai  di zucchero 
2 cachi ridotti in purea senza buccia
250 gr di ricotta 
cannella 
1 uovo 


PREPARAZIONE 

Procedere per la frolla, mischiando polveri  e zucchero con il burro a temperatura ambiente, fai la sabbia e aggiungi le uova.  Lascia riposare in frigo.
Lavora con le fruste la ricotta e lo zucchero, aggiungi l'uovo e lavora la crema,  poi unisci la purea di cachi, la cannella.

Stendi la frolla in una tortiera cm  24 , distribuisci la crema e decora con le strisce di frolla.
Inforna per 50 minuti a 180 gradi, ma dipende dal forno , quindi bisogna controllare la cottura.  Una volta fredda togliere dalla tortiera e servire .

TORTA REGINA fragole e yogurt

Per la base allo yogurt:
6 uova
225 gr di zucchero
300 gr di farina
6 cucchiai di fecola 
6 cucchiai d'acqua
2 bustine di vanillina
120 gr di yogurt bianco cremoso 
100 ml di latte ,
1 bustina e mezzo di lievito (24 gr )


Per la crema allo yogurt:
 420 gr di yogurt naturale cremoso (tipo Muller) 
120 gr di zucchero a velo
300 ml di panna fresca montata 
9 gr di colla di pesce.

Per la bagna: 300 gr di fragole ,90 gr di zucchero a piacere Rhum bianco.

Per decorare 

300 gr di panna fresca 
2 cucchiai di zucchero a velo
1 bustina di gelatina tipo tortagel
 800 gr di fragole
2 Kiwi 


Mettere in una ciotola i 300 gr di fragole tagliate a pezzetti piccoli aggiungere lo zucchero mescolare e coprire con pellicola , cosi nel frattempo si formerà il sughetto ,ora mettetele in frigo 

Per preparare la crema 
ricordatevi di tirare fuori dal frigo 1 ora prima lo yogurt non deve essere troppo freddo . 
Mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti. Montare la panna fresca senza aggiungere nulla e metterla in frigo . Strizzare la colla di pesce e sciogliere a bagnomaria , lasciare intiepidire. Versare lo yogurt in 1 ciotola e mescolatelo con lo zucchero a velo,aggiungere la colla di pesce mescolando velocemente . Aggiungere la panna montata mescolando delicatamente dall'alto verso il basso per non smontare il composto. Coprire la ciotola e mettere in frigo .

Per preparare la base montare le uova intere ,aggiungere i cucchiai di acqua calda e continuare a lavorare cosi per un minuto. Aggiungere lo zucchero , il sale,la vanillina e continuare a montare almeno per 10 minuti. Aggiungere le farine gia setacciate al lievito mescolando con un cucchiaio dall'alto verso il basso per non smontare il composto. Alternare le farine con il latte e yogurt (mescolati assieme precedentemente). 
Versare il composto in uno stampo tondo 24 cm
 Infornate a forno già caldo a 180 gradi ,una volta messo il dolce abbassare a 170 gradi e lasciate cuocere per 35 minuti ( dipende dal forno ) 

 Assemblaggio: mettere le fragole in un colino e recuperare il sughetto che si é formato ,allungatelo con qualche cucchiaiata di acqua ( e del rhum,  se si vuole ottenere un sapore deciso ) Tagliare la torta ormai fredda a metà, bagnare il primo strato con la bagna ottenuta dalle fragole. Ricoprire con 3/4 di crema allo yogurt avendo cura prima di ammorbidirla mescolando,perché stando in frigorifero sarà diventata soda. Sopra distribuire le fragole fatte scolare precedentemente. Coprire con l'altro strato di torta ,bagnare con la bagna spalmare sopra la crema allo yogurt rimasta . Tagliare le fragole a metà e disporre sulla superficie della torta iniziando dai bordi esterni fino al centro ,lasciando però uno spazio libero di circa 1 cm per le decorazioni di panna . Tenere qualche fragola per la decorazione dei bordi . Preparare la gelatina e spennellare tutte le fragole senza esagerare nel metterne troppa. Mettere la torta in frigo fino a quando la gelatina si è rassodata. Montare la panna con lo zucchero a velo e distribuirla sui bordi e decorare la parte superiore vicino alle fragole utilizzando una sac a poche con bocchetta a stella . Completare la decorazione con delle fettine di fragola  e kiwi , disponendole lungo i bordi della torta e decorare la parte alta centrando a corona le fragole . Finite coi fiocchetti di panna.  Mettere in frigo per qualche ora.

PASTIERA NAPOLETANA

INGREDIENTI e PREPARAZIONE

Per la frolla

350 g farina 00

2 uova intere

180 g di zucchero

120 g di burro morbido

scorza grattugiata di limone e di arancia

Formare la "sabbia" con il burro la farina e lo zucchero, aggiungere le uova e impastare velocemente. Mettere l'impasto a riposare in frigo.

Per la farcitura (1)

290 g di grano già cotto

120 g di latte intero

1 cucchiaio di zucchero

aroma di arancia e di fior d'arancia

buccia di limone grattugiata

Mettere tutto in un pentolino e lasciare bollire qualche minuto sino a che diventi una pasta morbida ed omogenea.

Per la farcitura (2)

Servono ancora :

250g di ricotta di pecora

120 g di latte intero

3 tuorli

250 g di zucchero

Arance - limoni - aromi di fior d'arancio

canditi ( di solito cedro )

In una terrina abbastanza grande , amalgamare con la frusta 250 g di ricotta soda ( in genere si usa quella di pecora ) con 120 g di latte intero. Unire 3 tuorli battuti con 250 g di zucchero sempre mescolando con la frusta, il succo di mezza arancia tarocco, i canditi a piacere, aroma di fior d'arancio, buccia di limone grattugiata , quindi aggiungere il grano cotto in precedenza.

Imburra una teglia da 24 cm , stendi la frolla e copri con il ripieno. Finire con le strisce di pasta incrociata.

Spennella la superficie con del tuorlo e inforna a 180° forno statico. E' cotta dopo 45 minuti circa, ma dipende dal forno..

La crostata deve raffreddare benissimo prima di servirla, infatti si prepara 1-2 gg prima di consumarla !!!

PLUM CAKE BANANA E CIOCCOLATO

INGREDIENTI 

250 g. farina “00”
150 g. zucchero semolato
2 banane mature

120 yogurt alla banana 

60 g. olio di semi
2 uova intere
Succo ( poco ) e scorza di 1 limone
1 vanillina 
1 bustina di lievito istantaneo per dolci
latte q.b se serve 

60g di burro

2 cucchiai abbondanti di cacao amaro in polvere

PROCEDIMENTO

Mischiare la farina con lo zucchero in un contenitore, aggiungere le uova, lo yogurt e l'olio di semi, la vanillina , la buccia del limone ed iniziare a mescolare. Unire la polpa delle banane ben schiacciate con la forchetta, continuare ad amalgamare sino ad ottenere un composto omogeneo. Se risulta troppo sodo, bisogna aggiungere un po' di latte. Deve crearsi un nastro ma non troppo liquido. Aggiungere il lievito per dolci.

Imburrare ed infarinare uno stampo medio per plum cake e versarci 2/3 dell'impasto, poi unire a quello che rimane un paio di cucchiai di cacao in polvere setacciato usando 
 un piccolo colino.  Versare l'impasto sul precedente per la lunghezza senza mischiare i due preparati. Spolverare con dello zucchero semolato la superficie del dolce ed infornare a forno preriscaldato a 180° per mezz'ora circa ( fate la prova dello stuzzicadenti  per verificare la cottura, ma non aprite il forno prima che sia quasi scaduto il tempo )

TORTA SBRISOLONA

INGREDIENTI 

200g farina di mais fioretto

200g farina 00

200g mandorle tritate 

200g burro morbido

2 uova intere 

la buccia grattugiata di un limone 

un pizzico di sale 

una busta di vanillina 

PREPARAZIONE 

Mischiare in un contenitore tutte le polveri, le mandorle tritate ,  la buccia del limone e lavorare con il burro fuso velocemente.   Aggiungere le uova,   impastare ancora velocemente ,  deve sempre rimanere molto sabbiosa, non fatevi prendere dalla tentazione di impastare con energia  !!!!
Foderare una teglia da 24/26 cm con carta-forno e sistemare l'impasto senza pigiarlo. Infornare per 30/40 minuti circa a 160 °.. Lasciare raffreddare e spolverizzare con lo zucchero a velo.

TORTA BIANCA

Vi capita che dopo una preparazione avanzino le chiare d'uovo ?? Questa torta, semplice e dal gusto  delicatissimo,  vi consentirà  di  non buttarle via !!!

INGREDIENTI

08 Albumi 
300 g di farina 00
150 g  zucchero a velo
150 g burro fuso 
100 g uvetta sultanina rinvenuta nel Rum ( o anche in acqua tiepida ) 
1 bustina di vanillina 
1 bustina di lievito per dolci


PREPARAZIONE 

Montare a neve gli albumi , poi aggiungere a pioggia lo zucchero al velo,  il burro fuso, la farina , il lievito e la vanillina , da ultima l'uvetta strizzata e infarinata. Miscelare delicatamente e livellare l'impasto in una teglia da 22 cm , precedentemente  imburrata ed infarinata. L'impasto deve risultare ben tenuto, altrimenti l'uvetta si deposita sul fondo.
Mettere in forno a 160°/  max 180°  per 30/40 minuti circa. 

Servire fredda con una spolverizzata di zucchero al velo.

TORTA DI NOCI

INGREDIENTI 

200 g di gherigli di noci 
250 g di zucchero 
300 g di farina 00
3 uova grandi 
100 g di burro morbido tagliato a cubetti
buccia di limone grattugiata 
1 bustina di lievito per dolci



PREPARAZIONE 

Tritare le noci e tenerle da parte. Separate gli albumi dal tuorlo delle uova , montate bene questi ultimi con lo zucchero con delle fruste elettriche.
Aggiungere il burro morbido, la scorza del limone  e, a pioggia, la farina. Una volta incorporato il tutto, montate le chiare a neve ben ferma ed unite al composto , aggiungendo le noci tritate e il lievito.  Mescolate  delicatamente dal basso verso l'alto, poiché
il  composto iniziale si presenterà abbastanza solido,  bisogna far attenzione nell'aggiungere le chiare che daranno sofficità al dolce.

Imburrate ed infarinate una teglia da  22 cm di diametro e livellate la miscela. Infornate a 200° per 30/40 minuti circa, dipende dal vostro forno, in ogni caso, utilizzate uno stecchino per controllare la cottura. Fate attenzione a non aprire il forno prima della  cottura ( almeno 30 minuti ) altrimenti  si sgonfia e fate anche raffreddare bene il dolce  prima di liberarlo dalla teglia.

CIAMBELLA ROMAGNOLA

"Non tutte le ciambelle riescono col buco" ,  ma   quella romagnola   il buco   non ce l'ha  per tradizione..   e    ne va fiera !!

INGREDIENTI 

500g di farina 00
3 uova intere medie ed uno per spennellare
300g di zucchero
180 g di burro
4 cucchiai  di olio di semi
buccia grattugiata di limone
1 bustina di lievito per dolci
latte se occorre
granella di zucchero per decorare




PREPARAZIONE 

Miscelare farina e zucchero in un contenitore abbastanza capace, nel centro versare le uova da prima battute in un piatto, il burro fuso, l'olio , la buccia del limone , iniziare ad impastare con un utensile, ma vi consiglio subito di iniziare ad  usare delicatamente le mani,  aggiungere il lievito e finire l'impasto.  Deve risultare consistente, ma non troppo duro, tenuto  quanto basta da riuscire a  stenderlo su una teglia ricoperta da carta - forno. Se risultasse troppo duro aggiungere del  latte, se troppo liquido aiutarsi con la farina .  Dare all'impasto  una forma ovale. .Spennellare con uovo battuto la superficie e decorare con granella di zucchero
Infornare a 180° per 30/40 minuti circa  ( ventilato )

La tradizione vuole che si accompagni  questo dolce con vinello locale Cagnina Bianco. E' un dolce che dopo qualche giorno  diventa biscottato e non perde il sapore.
  

TORTA MIMOSA ALL'ANANAS

INGREDIENTI 

INGREDIENTI 

Per il pan di spagna:

» 6 uova medie
» 75 gr. di fecola di patate
» 150 gr. di zucchero
» 1 pizzico di sale
» 1 bustina di vanillina
» 75 gr. di farina tipo '00'

Per la crema pasticcera:
» 1/2 scorza di limone
» 500 ml di latte fresco
» 6 tuorli
» 1 baccello di vaniglia
» 180 gr. di zucchero
» 70 gr. di farina

Per la farcitura:

» 1 bicchierino di Grand Marnier
» 500 ml di panna fresca
» 100 gr. di zucchero a velo
» 500 gr. di ananas sciroppato

PROCEDIMENTO


Preparazione pan di spagna: Dividete gli albumi dai tuorli mettendoli in due ciotole grandi separate; iniziate a sbattere con l'aiuto delle fruste elettriche, o della planetaria, i tuorli con metà dello zucchero. Sbatteteli a lungo, anche per 20 minuti perchè è questo passaggio che determinerà la sofficità e l'altezza del pan di spagna.
Lavorate la crema fino ad ottenere un composto spumoso, gonfio e di colore giallo chiaro. Sbattete ora, dopo aver pulito molto bene le vostre fruste, anche gli albumi a lucido e dopo circa 5 minuti quando saranno già abbastanza gonfi e bianchi, aggiungete il restante zucchero e proseguite a montare ancora per qualche minuto (gli albumi vanno montati a lucido per evitare la formazione di grumi quando andrete ad unire i due composti). Unite gli albumi montati ai tuorli montati e mescolate per amalgamare il composto e a questo punto aggiungete la farina e la fecola di patate setacciate insieme (o la vanillina), versandole nel composto tramite un setaccio per far si che non si formino grumi. Mescolate il tutto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo, facendo attenzione a non smontarlo. Imburrate e infarinate per bene una teglia rotonda a cerniera del diametro di 24 cm e versate l'impasto al centro dello stampo livellandolo per bene. Fate preriscaldare il forno (modalità statica) a 180° e infornate il vostro pan di spagna per almeno 35-40 minuti senza mai aprire il forno nella prima mezz'ora di cottura, altrimenti potrebbe sgonfiarsi. Estraete lo stampo dal forno e fate raffreddare il pan di spagna nello stampo prima di aprirlo.

Preparazione crema pasticcera: Ponete sul fuoco una casseruola capiente con il latte (tenendone da parte circa mezzo bicchiere), quindi prendete il baccello di vaniglia, apritelo in due ed estraetene i semi. Aggiungete i semi ed il baccello di vaniglia vuoto al latte, portate a leggera ebollizione il tutto, quindi togliete la casseruola dal fuoco e lasciate in infusione la vaniglia nel latte per circa 10 minuti.
In una terrina a parte lavorate i tuorli con lo zucchero, aiutandovi con uno sbattitore elettrico: dovrete ottenere una crema spumosa e biancastra. Continuando a sbattere unite a filo un terzo del latte tiepido contenuto nella casseruola, poi incorporate la farina setacciata, unendola poco alla volta. Eliminate ora il baccello di vaniglia, rimasto nel latte che nel frattempo si è ulteriormente aromatizzato, e versate il composto di uova, farina, zucchero e latte nella stessa casseruola. Rimettete il tutto sul fuoco e portate ad ebollizione, mescolando frequentemente. Per profumare la crema potete usare anche una scorza di limone, che toglierete dopo l’infusione, quando viene tolto anche il baccello di vaniglia.
Affinché il composto si addensi lasciate sobbollire a fuoco dolce per qualche minuto, continuando a sbattere con la frusta per evitare che si formino grumi. Prendete ora il mezzo bicchiere di latte freddo che avevate tenuto da parte e unitelo a filo alla crema pasticcera, mescolando di tanto in tanto. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare: la vostra crema pasticcera è pronta. Per evitare che si formi una "pellicola" in superficie mentre la crema si raffredda, copritela con un disco di carta forno oppure coprite la terrina dove è contenuta con un canovaccio inumidito, o, ancora, potete mettere sulla superficie della crema qualche fiocchetto di burro.

Preparazione torta: Lasciate raffreddare il pan di spagna e la crema pasticcera. Tagliate orizzontalmente la parte superiore del pan di spagna con un coltello dalla lama lunga, in modo da togliere la calotta dorata. Con l'aiuto di un coltello più piccolo tagliate la circonferenza del pan di spagna, lasciando un bordo spesso almeno 2-3 cm.
Con le mani asportate la parte centrale del pan di Spagna e svuotate la torta della sua mollica, come se voleste formare una scatola vuota; per modellare bene l'incavo servitevi di un cucchiaio, ricordandovi di lasciare sul fondo uno spessore di circa 2 cm.
Tagliate la mollica estratta in strisce e poi in piccoli cubetti; ora potete decidere se lasciarli in questo modo oppure, se con delicatezza, sfregarli nei palmi delle mani in modo da conferirgli una forma tonda, come l’aspetto della mimosa; metteteli da parte.
Mettete a scolare l'ananas sciroppato e mischiate metà dello sciroppo di ananas in barattolo con il bicchierino di Grand Marnier; usatelo per bagnare il fondo ed i lati della torta facendo in modo che siano inzuppati ma che non cedano.
Tagliate a piccoli cubetti l'ananas sgocciolato. Montate la panna, e aggiungete lentamente a cucchiaiate lo zucchero a velo; incorporatela delicatamente alla crema pasticcera ormai raffreddata, tenendo da parte una porzione sufficiente di crema per ricoprire la torta; aggiungete al composto di panna e crema l'ananas tagliato a piccoli cubetti.
Riempite l'incavo del pan di spagna con questa farcia cercando di dare una forma bombata alla torta; chiudete la torta con la calotta che avevate asportato all’inizio della preparazione (messa però con la parte dorata all’interno, che deve toccare la farcia), bagnatela con un po' di sciroppo e ricoprite, aiutandovi con una spatolina o con un coltellino dalla lama liscia, tutta la torta con la crema che avevate messo da parte.
Una volta ricoperta tutta la torta con la crema, ricoprite l'intera superficie facendo aderire i piccoli cubetti di pan di spagna. Ponete la torta in frigorifero per almeno 3-4 ore prima di servirla e qualche minuto prima di servirla decoratela a piacere con frutta, fiori freschi o rametti di mimosa

TORTA KINDER

INIGREDIENTI

35 di Farina 
25 gr. di cacao 

un cucchiaio di latte
1 cucchiaio e mezzo di miele
4 uova
mezzo cucchiaino di lievito
1 bustine di vanillina
90 gr. di zucchero
250 ml. di panna
200 ml. di latte condensato
9 gr. di colla di pesce

PREPARAZIONE 
Sbattete i tuorli con 50 g di zucchero, aggiungete il latte, il miele e la vanillina e continuate a sbattere con le fruste elettriche fino a ottenere un composto gonfio e spumoso.
Unite la farina setacciata con i lievito e il cacao. Montate quindi gli albumi con i restanti 40 g di zucchero e incorporateli delicatamente all'altro composto.
Stendete l'impasto su una teglia foderata di carta da forno fino a raggiungere lo spessore di mezzo cm. Cuocete la pasta biscotto a 200° per 8 minuti circa, spolverizzatela subito con poco zucchero semolato e rivestitela di pellicola quando è ancora calda.
Lasciatela raffreddare. Nel frattempo preparate la crema al latte. Ammollate la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti, strizzatela e scioglietela in 50 ml di panna tiepida. Unitela al latte condensato che avrete messo in una ciotola insieme al miele.
Sbattete con le fruste per qualche minuto. Montate la panna restante e incorporatela delicatamente al composto. Dividete in due parti la pasta biscotto o, se preferite, ritagliate già le fette rettangolari per le merendine.
Farcite con la crema al latte preparata, ricoprite con un secondo strato di pasta biscotto e ponete in frigorifero per almeno un'ora.

DIPLOMATICA

INGREDIENTI
(dosi per 6 persone):


Due rotoli di pasta sfoglia fresca gia' stesa

• 60 ml. di Marsala all'uovo
• 50 g. di mandorle spellate
• 5 biscotti secchi (tipo "Oro Saiwa")
• Zucchero a velo q.b
• Per il Pan di Spagna:
• 100 g. di farina
• 100 g. di zucchero in polvere
• Tre uova
• Un limone
• Una bustina di lievito "Pane degli Angeli"
• Burro e farina per ungere q.b.
• Per la crema:
• 180 g. di zucchero in polvere
• 150 g. di farina
• 6 tuorli d'uovo
• Un litro di latte
• Un limone

Preparare innanzi tutto il Pan di Spagna: versare in una ciotola i rossi d'uovo, lo zucchero in polvere e lavorare con la frusta fino ad ottenere un composto ben montato, leggero e rigonfio; montare in una terrina a parte i bianchi d'uovo rimasti a neve ferma ed unirli delicatamente, con movimenti dal basso verso l'alto, all'interno della ciotola; aggiungere la farina setacciata, la buccia grattugiata del limone e, per ultimo, il lievito. 

Versare il composto ben amalgamato in una teglia antiaderente precedentemente imburrata e infarinata ed infornare a 180° per 30 minuti. Una volta raffreddato, sformare il Pan di Spagna, raschiarne leggermente la crosta in superficie e sul bordo con un coltello affilato e ricavarne una fetta alta circa due centimetri.

Procedere quindi alla preparazione della sfoglia: accendere il forno a 200°; nel frattempo, srotolare i due rotoli di pasta sfoglia, poggiarvi la teglia nella quale e' stato cotto il Pan di Spagna e ricavarne due dischi di dimensione leggermente piu' grande (perche' un po' si rimpiccioliscono con la cottura), bucherellarli con i rebbi di una forchetta e trasferirli su una placca foderata con carta da forno.

Infornare per circa 15-20 minuti fino a quando si saranno leggermente dorati in superficie e tenerli da parte facendoli raffreddare.

Preparare quindi la crema pasticciera: versare in una ciotola lo zucchero e i rossi d'uovo; sbattere con una frusta ed aggiungere la farina e la buccia del limone grattugiata; portare il latte sul fuoco e quando sara' piuttosto caldo versarlo nella ciotola, amalgamando bene.

Travasare quindi la crema nel tegamino e portarla sul fuoco, facendola bollire dolcemente per qualche minuto: deve raggiungere una consistenza piuttosto densa e compatta. Farla raffreddare.

Tostare le mandorle 3-4 minuti nel forno e tritarle nel mixer insieme ai biscotti secchi. Versare la Marsala all'uovo in un bicchiere e diluirla con un pochino d'acqua.

Procedere ora alla composizione del dolce: adagiare sul piatto di portata il primo disco di pasta sfoglia e stendervi sopra uno strato generoso di crema pasticciera; coprire con il disco di Pan di Spagna precedentemente bagnato di liquore da ambo le parti, stendere un altro strato di crema e terminare posando il secondo disco di pasta sfoglia.

Premere leggermente con il palmo della mano il piano del dolce per compattarlo bene e rifilarne il contorno con un coltello affilato per pareggiarne tutta la superficie. Ricoprire il perimetro della torta con la crema pasticciera e rivestirlo facendovi aderire la granella di mandorle e biscotti preparata in precedenza.

Tenere la torta diplomatica qualche ora in frigorifero e, prima di servire, coprirne la superficie con abbondante zucchero a velo fatto cadere a pioggia da un colino.


N.B.:
A piacere, il dolce puo' essere farcito con della crema pasticciera al cioccolato oppure con la classica crema chantilly ; al posto della Marsala puo' essere utilizzato del Rhum o dell'Alchermes.

TORTA DI MELE E MANDORLE

Ingredienti :

600g di mele ( golden o renette )

1 vasetto di yogurt

3 uova 

200g di zucchero

70g di burro morbido

150g di farina 

100g di mandorle tostate e pelate o nocciole ridotte in farina

scorzetta di limone e qualche goccia 

1 bustina di lievito

1 pizzico di sale 

Preparazione 

Montare le uova con lo zucchero , unire le farine , il burro quasi liquefatto, lo yogurt, la buccia del limone grattugiata e qualche goccia, da ultimo il lievito.

Versare TUTTO il contenuto in una tortiera apribile del dm 26 cm, infarinata ed imburrata. Iniziare ad inserire le fettine di mela, precedentemente sbucciate ed affettate sottilmente, affondandole  uniformemente e disponendole a raggiera nella pasta, sino a disporre l'ultima corona in bella forma.

Cuocere in forno caldo a 180° circa e servire fredda. 

TORTA KINDER DELICE

Ingredienti:
120 gr burro
180 gr zucchero
200 gr farina
250 ml panna da montare già zuccherata
150 ml di latte
1 barattolo medio di nutella da 400 gr
1 bustina di lievito per dolci
4 uova
cacao amaro in polvere
sale

Preparazione:
Alcune operazioni preliminari: mettere la panna il frigo (più è fredda, meglio si monta) e mettere fuori il burro per averlo a temperatura ambiente e lavorarlo meglio.
Iniziamo con la preparazione del pan di spagna al cacao. Munirsi di diversi contenitori per velocizzare l’operazione.
Dividere i tuorli dagli albumi. Prendere i tuorli e mischiarli con lo zucchero aiutandosi con la frusta fino ad ottenere una crema di colore giallo intenso.
In un altro contenitore, montare gli albumi a neve ben ferma aggiungendo un pizzico di sale.
In un terzo recipiente, aiutandosi con un setaccio, unire il lievito in polvere con la farina.
Incorporare la crema negli albumi montati a neve utilizzando un cucchiaio e fare dei movimenti dal basso verso l’alto. Una volta uniti i due composti, aggiungere il burro sciolto a bagnomaria, il latte e la farina con lievito incorporato.
Amalgamare gli ingredienti e solo alla fine mettere il cacao. Aggiungere a piacere ricordando che più se ne mette, più si scurisce e diventa amaro. In genere dai 3 ai 5 cucchiai di cacao.
Prendere una teglia da forno per dolci, imburrarla e infarinarla. Stendere il composto sulla teglia, preriscaldare il forno a 180 gradi e cuocere per circa 25-30 minuti facendo la prova dello stuzzicadenti.
Quando punzecchiando con lo stuzzicadenti, non rimarranno più residui sul bastoncino, allora sarà cotto. Evitare di aprire tante volte il forno perchè potreste alterare la cottura.
Sciogliere il barattolo di nutella a bagnomaria e montare la panna con un frullino.
Una volta pronto il pan di spagna al cacao, con un coltello lungo e ben affilato, dividerlo a metà. Farcire una metà con la panna abbondante e far colare sopra la nutella. Chiudere il dolce con l’altra metà e rivestirlo di tutta la nutella rimanente.
Mettere il dolce in frigo e servirlo dopo almeno 2 ore.

CIAMBELLA DUE GUSTI

Ingredienti 

350g farina 00

120g burro fuso

250g zucchero

3 uova 

vanillina 

1 bicchiere di latte (100g )

cacao amaro 2 cucchiai circa

lievito per dolci 

Preparazione

Unire la farina allo zucchero, aggiungere il latte , mescolando,  le uova battute , il burro, continuare a mescolare dolcemente e da ultimo aggiungere la vanillina ed il lievito. Ungere una tortiera  da ciambella col burro ed infarinarla. Versare meta' dell'impasto. Nell'altro rimasto, mescolare due cucchiai abbondanti di cacao amaro e versare sul primo strato facendo attenzione a creare qualche gioco di colore.

Infornare in forno caldo a 200° per 30 minuti circa . 

Si tratta di una ricetta classica,  facile ,  economica , ma sempre gustosa  sia per colazione o all'ora del thè. Si puo' congelare a pezzi e all'occorrenza scongelare e scaldare leggermente nel microonde per gustarla nuovamente soffice e morbida.

CHEESECAKE

Ingredienti per 8 persone:

PER IL FONDO:
250 gr di biscotti Digestive Mc Vitie’s
150 gr di burro
2 cucchiai di zucchero di canna
PER LA CREMA:
2 uova intere + 1 tuorlo
100 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
750 gr di Philadelphia Classico (3 confezioni)
succo di mezzo limone
20 gr di amido di mais
2 pizzichi di sale
100 ml di panna fresca liquida

PER LA COPERTURA:
200 ml di panna acida (o sour cream o crème fraiche)
1 bustina di vanillina
2 cucchiai di zucchero a velo

PER LA SALSA ALLE FRAGOLE:
250 gr di fragole
1 cucchiaio di zucchero
succo di mezzo limone
1 cucchiaio di acqua

Preparazione:
Mettete i biscotti Digestive con lo zucchero di canna in un mixer e sminuzzateli finemente. Adesso mettete il tutto in una ciotola ed aggiungete il burro fuso, mescolate fino a raggiungere un composto abbastanza compatto. Imburrate la tortiera da 24 cm ed adagiate sul fondo e sui lati della carta da forno dello stesso diametro. Con il composto dei biscotti ricoprite interamente il fondo della tortiera e le pareti. Ora mettete la tortiera in frigo per 1 ora o nel freezer per mezz’ora.
Prendete un’altra ciotola dove preparerete la crema da versare all’interno della tortiera e nel frattempo preriscaldate il forno a 180 gradi.
Cominciate con le uova, lo zucchero e la vanillina e fatene un composto omogeneo. Aggiungete poi il Philadelphia amalgamando bene il tutto affinchè risulti privo di grumi. Sempre mescolando, aggiungete il succo di mezzo limone, la maizena setacciata, i due pizzichi di sale e per ultima la panna, ma senza montarla. Adesso versate la crema all’interno della tortiera e riponetela nel forno per 30 minuti a 180 gradi, dopodichè abbassate la temperatura a 160 gradi e continuate la cottura per altri 30 o 40 minuti.
Mentre aspettate che la torta cuocia, preparate la crema per la copertura e la salsa che andrà sopra alla copertura.
COPERTURA: mischiate la panna acida con i 2 cucchiai di zucchero a velo aggiungendo la vanillina.
SALSA: mettete le fragole, il limone, lo zucchero e l’acqua all’interno di un frullatore fino a quando non otterrete una salsa abbastanza omogenea. Lasciate alcune fragole spezzettate per le decorazioni sulla salsa.
Quando la torta avrà altimato la cottura, lasciatela raffreddare per alcuni minuti, dopodichè versate il composto della copertura sulla Cheesecake. A questo punto infornatela ancora per altri 5 minuti a 190 gradi, in modo che la panna si possa glassare.
Riponete la torta in frigo per 6 ore e solo dopo aggiungete sulla superficie la salsa alle fragole e decoratela a vostro piacimento.
Non aprite il forno prima di 30 minuti, la torta potrebbe irrimediabilmente afflosciarsi. Se volete essere sicuri di non bruciare la superficie, ponetevi sopra un pezzo di carta alluminio che potrete lasciare per tutto il tempo della cottura.

TORTA MANDORLATA

Ingredienti per la frolla

300g farina
150g zucchero
100g burro
pochissimo lievito per dolci
2 uova intere

Ingredienti per il ripieno 

300 g di ricotta
100 g di amaretti ridotti in polvere
100 g di zucchero
100 g di mandorle bianche ridotte in polvere
1 fiala di aroma alle mandorle

Impastare delicatamente il tutto per la frolla, per fare in modo che non "bruci " il burro , riporre in frigo almeno per 20 minuti. Frullare la ricotta con tutti gli ingredienti. Dividere la pasta in due parti .  Foderare con  il primo strato di pasta frolla il  fondo imburrato  ed infarinato di una tortiera apribile cm 26, oppure una teglia per crostata, facendo attenzione a tenere il bordo piu' alto per contenere il ripieno. Stendere la ricotta frullata e livellarla. Chiudere con il secondo strato di frolla, ma frastagliandolo e componendo a pezzi come se fosse un puzzle ,con i bordi uniti in modo disuguale , in modo che cuocendo,  il piano sembri sgretolato. Infornare a 200° per 30 minuti. Una volta ben fredda, spolverizzare la torta con zucchero a velo vanigliato.

PIADA DEI MORTI

Si tratta di un pane dolce augurale, che si consuma durante il periodo dell'Ognissanti nella zona Romagnola. Come per tutta la pasta di pane è un dolce che si conserva a breve. 

Ingredienti

250 gr di farina
15 gr di lievito di birra
70 gr di zucchero
uva sultanina ,abbastanza per aggiungere alla pasta
1 pizzico di sale
3 uova intere
50 gr di burro fuso
1 manciata di noci sgusciate, 1 di mandorle e 1 di pinoli e 60g di noci polverizzate.

Preparazione

1. Disporre la farina a fontana, mischiarvi la farina di noci,  aggiungere il lievito di birra sciolto in un po’ latte tiepido, lo zucchero, un pizzico di sale, 2 uova, il burro e l’uva sultanina  rinvenuta in un po' di grappa e strizzata, passata nella farina,  impastare bene, porre il tutto in una terrina e lasciar lievitare per 2-3 ore. Quindi, stendere l’impasto in una teglia e lasciare ancora lievitare per circa un’ora. L'impasto si presentera' un po' appiccicoso.
2. Ricoprire con le noci, le mandorle e i pinoli. Spennellare il tutto con un uovo intero appena mescolato con un po’ di zucchero.  Far cuocere in forno già caldo a 200 gradi per circa 30 minuti.
   
   
   
   

DOLCE DI COCCO E CIOCCOLATO

Ingredienti

250 g. di farina di cocco
2 uova intere
120g di zucchero
250g di panna liquida
1 busta di vanillina
1 busta di lievito per dolci
grappa o rhum
cioccolato in polvere amaro zucchero q.b per la glassa

Preparazione

Montare le uova con lo zucchero sino a raggiungere una consitenza spumosa, aggiungere la panna mescolando dolcemente ed unire la farina di cocco, tenendone da parte poca per spolverizzare alla fine la torta.
Lasciare riposare un'oretta in frigo.
Ungere una teglia ed infarinarla. Togliere dal frigo la crema e d unire la vanillina , il lievito sciolto in due dita di latte, il rhum.
Infornare a 200° per 45 minuti circa. FATE ATTENZIONE a sformare quando e' freddissima! La torta viene molto bagnata ed unta a causa dell'olio di cocco e potrebbe attaccarsi al tegame e rompersi.

Una volta sformata, preparare del cioccolato con latte , cacao amaro e POCHISSIMO  zucchero.La crema deve risultare MOLTO soda, se vi trovate in difficolta', aggiungete poca maizena. Bagnare con del rhum la torta e stendere la glassa sulla superfice. Decorare con fiocchi di cocco. Servire ben fredda.

CROSTATA DI RICOTTA E GOCCE DI CIOCCOLATO

INGREDIENTI 

per la pasta: 

120 gr di burro 

300 gr di farina 

100 gr di zucchero 

1 uovo intero piu' 1 tuorlo 

la scorza grattugiata di 1/2 limone 

per l'impasto:

400 gr di ricotta 

2 uova intere 

100 gr di zucchero 

la scorza grattugiata di 1/2 limone 

il succo di 1/2 limone 

1 cucchiaio di farina 

cioccolato fondente a pezzetti a piacere 

zucchero a velo

PREPARAZIONE: Per la preparazione della pasta frolla aggiungere alla farina il burro a pezzetti precedentemente ammorbidito tra le dita, incorporare lo zucchero, l'uovo intero e il tuorlo, la scorza grattugiata del limone e impastare. Questa operazione va eseguita con attenzione per evitare che si formino grumi in modo che la pasta risulti liscia e compatta. A questo scopo, per evitare che si appiccichi, anche a causa della grande quantita' di burro presente, bisogna aiutarsi nell'impasto, man mano che si procede, con un po' di farina, senza utilizzarne molta per non rendere l'impasto troppo duro. Formare una palla con l'impasto, avvolgerlo in una carta cellophane e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti. Per la preparazione dell'impasto lavorare bene la ricotta in modo da renderla molto omogenea e vellutata, incorporare lo zucchero, la farina, anche in questo caso facendo attenzione a sciogliere i grumi nel composto, aggiungere i due tuorli, la scorza grattugiata del limone, il succo di limone, e infine gli albumi precedentemente montati a neve ben ferma. 

In questa operazione bisogna fare attenzione a non smontare tutto il composto, per cui bisognera' mescolarlo con lentezza e delicatezza. Infine unire i pezzetti di cioccolato fondente secondo la quantita' desiderata. In una teglia di diametro medio precedentemente imburrata e infarinata, stendere la pasta frolla, dopo averne mantenuta una piccola parte che servira' a realizzare piccole strisce da posare sopra la crostata. Versare sulla pasta l'impasto alla ricotta, livellarlo bene e posarci sopra delle strisce di pasta frolla incrociandole in maniera da formare una griglia. Infornare in forno precedentemente riscaldato per pochi minuti (il forno non deve essere molto caldo) a 180° per 30 - 40 minuti, a seconda della potenza del forno. La crostata deve infatti mantenersi abbastanza morbida e dorata. Far raffreddare e infine spolverci sopra zucchero a velo secondo la quantita' desiderata.

CASSATA SICILIANA

Ingredienti per il pan di spagna  

Per il Pan di Spagna :  6 uova intere - 200 g. zucchero - 250 g. farina bianca  - lievito per dolci
  
Ingredienti per il ripieno
Per il dolce : 800 g di ricotta bel tenuta ( NON TROPPO LIQUIDA ) alcuni usano quella mista ma il sapore e' più deciso- 500g di zucchero-scaglie di cioccolato 100g-canditi 100g-pistacchi 50g- Rum-vanillina - cannella



Ingredienti per il marzapane 

200g di zucchero al velo - 200g farina di mandorle- 200g di acqua - vanillina 1 busta - colorante alimentare verde

Ingredienti per la glassa   acqua- zucchero  quanto basta per la copertura


Preparazione

Preparare un Pan di Spagna  montando con una frusta le uova intere con lo zucchero, preferibilmente al velo , una volta spumose, aggiungere a pioggia  la farina poco per volta senza smettere mai di frustare.  Da ultimo unite una busta di lievito per dolci. Infornare Teglia da forno  dm. cm 21 a 180° per 30 minuti circa ( dipende dal forno) Lasciatelo raffreddare bene prima di sformare (sarebbe meglio prepararlo un giorno prima in modo che si possa tagliare senza sbriciolarsi troppo).

Passate al setaccio la ricotta freschissima e, con un cucchiaio di legno, incorporate lo zucchero al velo, la vanillina e la cannella, e del liquore dolce a piacere come del rosolio, del rum o del maraschino; lavorate bene il composto fino ad ottenere una crema liscia e soffice.

A questo punto unite alla crema il cioccolato a scaglie, i pistacchi e la frutta candita tagliata a piccoli dadini. Preparate la pasta reale verde mettendo in un tegame 200 gr di zucchero e 200 ml di acqua. Portate ad ebollizione e non appena lo zucchero inizierà a filare, togliete il pentolino dal fuoco; incorporate 200 g di farina di mandorle, del colorante per alimenti verde e una bustina di vanillina. 
Mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo e poi versatelo su di un tavolo di marmo umido ( o su della carta da forno). Appena la pasta reale si sarà raffreddata, lavoratela fino a farla diventare liscia e compatta.  Tagliate il Pan di Spagna in orizzontale ricavandone  quattro dischi.
Foderate una tortiera dai bordi alti e del diametro di 21 cm, con carta forno o oleata, e disponete un primo disco di Pan di Spagna sul fondo; foderate anche i lati con pezzetti di Pan di Spagna e pasta reale verde, avendo l’ accortezza di tagliarli della stessa misura e alternarli, (per il pan di spagna utilizzate uno dei quattro dischi che avete precedentemente tagliato) servendovi della crema di ricotta o di gelatina di albicocche come collante per farli aderire alla carta oleata. ( un trucco per dare alla carta una giusta forma che aderisca bene allo stampo e' quello di bagnarla e strizzarla bene)
Versate nella tortiera metà della crema di ricotta, livellatela bene, e poi copritela con un’altra fetta di Pan di Spagna; ripetete l’operazione con l’altra crema rimasta e chiudete con l’ultimo disco di Pan di Spagna.
Ponete lo stampo in frigorifero affinché la crema si rapprenda bene.
Quando la torta sarà ben fredda estraetela dal frigorifero, toglietela dallo stampo capovolgendola su di un piatto e apprestatevi a ricoprirla interamente con una glassa bianca preparata unendo dell’acqua semplice o dell’acqua di fiori d’arancio con dello zucchero al velo e mischiandoli fino ad ottenere una consistenza densa ma colante. Lasciate poi indurire la glassa e quindi guarnite la cassata con frutta candita e zuccata (zucca candita) tagliata a strisce sottili.