PASTIERA NAPOLETANA

INGREDIENTI e PREPARAZIONE

Per la frolla

350 g farina 00

2 uova intere

180 g di zucchero

120 g di burro morbido

scorza grattugiata di limone e di arancia

Formare la "sabbia" con il burro la farina e lo zucchero, aggiungere le uova e impastare velocemente. Mettere l'impasto a riposare in frigo.

Per la farcitura (1)

290 g di grano già cotto

120 g di latte intero

1 cucchiaio di zucchero

aroma di arancia e di fior d'arancia

buccia di limone grattugiata

Mettere tutto in un pentolino e lasciare bollire qualche minuto sino a che diventi una pasta morbida ed omogenea.

Per la farcitura (2)

Servono ancora :

250g di ricotta di pecora

120 g di latte intero

3 tuorli

250 g di zucchero

Arance - limoni - aromi di fior d'arancio

canditi ( di solito cedro )

In una terrina abbastanza grande , amalgamare con la frusta 250 g di ricotta soda ( in genere si usa quella di pecora ) con 120 g di latte intero. Unire 3 tuorli battuti con 250 g di zucchero sempre mescolando con la frusta, il succo di mezza arancia tarocco, i canditi a piacere, aroma di fior d'arancio, buccia di limone grattugiata , quindi aggiungere il grano cotto in precedenza.

Imburra una teglia da 24 cm , stendi la frolla e copri con il ripieno. Finire con le strisce di pasta incrociata.

Spennella la superficie con del tuorlo e inforna a 180° forno statico. E' cotta dopo 45 minuti circa, ma dipende dal forno..

La crostata deve raffreddare benissimo prima di servirla, infatti si prepara 1-2 gg prima di consumarla !!!