FETTUCCINE ALLA PAPALINA

Si narra che sarebbero nate su esplicita richiesta di Papa Pio XII il quale avrebbe chiesto un piatto nuovo.  Voleva ricordare i colori della bandiera Papale, il giallo ed il bianco, poi, vennero aggiunti anche i piselli che rappresentano una moderna variante,  conferendo a questa ricetta tutto il sapore della primavera. 

INGREDIENTI 

• 500 gr. di fettuccine all’uovo possibilmente fresche
• 150 gr. di piselli surgelati primavera della findus ( o freschi ) 
• 150 gr. di prosciutto crudo a cubetti o a listarelle 
• 3 uova dal tuorlo giallo ( per pasta ) 
• 1/2 cipollina bianca 
• 150 gr. di Parmigiano Reggiano grattugiato fresco
• 80 gr. burro
• sale
• pepe
  
  PREPARAZIONE 

Tritare  finemente la cipolla e appassirla in una padella con del burro, aggiungere prosciutto e piselli, saltare per un minuto senza soffriggere ( i piselli soffriggendo diventerebbero duri ) aggiungere un po' d'acqua , abbassare la fiamma e portare a cottura. Aggiustare di sale .
Cuocere le fettuccine fresche in acqua salata, intanto battere le uova in una terrina.
Versare le fettuccine nella padella con i piselli, aggiungere una manciata di formaggio grattugiato, saltare ed aggiungere le uova. Lavorare fuori dal fuoco a padella calda , sino a ottenere una cremina ,  insaporire con il pepe e servire. A piacere,  spolverare di grana grattugiato.