CASSATA SICILIANA

Ingredienti per il pan di spagna  

Per il Pan di Spagna :  6 uova intere - 200 g. zucchero - 250 g. farina bianca  - lievito per dolci
  
Ingredienti per il ripieno
Per il dolce : 800 g di ricotta bel tenuta ( NON TROPPO LIQUIDA ) alcuni usano quella mista ma il sapore e' più deciso- 500g di zucchero-scaglie di cioccolato 100g-canditi 100g-pistacchi 50g- Rum-vanillina - cannella



Ingredienti per il marzapane 

200g di zucchero al velo - 200g farina di mandorle- 200g di acqua - vanillina 1 busta - colorante alimentare verde

Ingredienti per la glassa   acqua- zucchero  quanto basta per la copertura


Preparazione

Preparare un Pan di Spagna  montando con una frusta le uova intere con lo zucchero, preferibilmente al velo , una volta spumose, aggiungere a pioggia  la farina poco per volta senza smettere mai di frustare.  Da ultimo unite una busta di lievito per dolci. Infornare Teglia da forno  dm. cm 21 a 180° per 30 minuti circa ( dipende dal forno) Lasciatelo raffreddare bene prima di sformare (sarebbe meglio prepararlo un giorno prima in modo che si possa tagliare senza sbriciolarsi troppo).

Passate al setaccio la ricotta freschissima e, con un cucchiaio di legno, incorporate lo zucchero al velo, la vanillina e la cannella, e del liquore dolce a piacere come del rosolio, del rum o del maraschino; lavorate bene il composto fino ad ottenere una crema liscia e soffice.

A questo punto unite alla crema il cioccolato a scaglie, i pistacchi e la frutta candita tagliata a piccoli dadini. Preparate la pasta reale verde mettendo in un tegame 200 gr di zucchero e 200 ml di acqua. Portate ad ebollizione e non appena lo zucchero inizierà a filare, togliete il pentolino dal fuoco; incorporate 200 g di farina di mandorle, del colorante per alimenti verde e una bustina di vanillina. 
Mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo e poi versatelo su di un tavolo di marmo umido ( o su della carta da forno). Appena la pasta reale si sarà raffreddata, lavoratela fino a farla diventare liscia e compatta.  Tagliate il Pan di Spagna in orizzontale ricavandone  quattro dischi.
Foderate una tortiera dai bordi alti e del diametro di 21 cm, con carta forno o oleata, e disponete un primo disco di Pan di Spagna sul fondo; foderate anche i lati con pezzetti di Pan di Spagna e pasta reale verde, avendo l’ accortezza di tagliarli della stessa misura e alternarli, (per il pan di spagna utilizzate uno dei quattro dischi che avete precedentemente tagliato) servendovi della crema di ricotta o di gelatina di albicocche come collante per farli aderire alla carta oleata. ( un trucco per dare alla carta una giusta forma che aderisca bene allo stampo e' quello di bagnarla e strizzarla bene)
Versate nella tortiera metà della crema di ricotta, livellatela bene, e poi copritela con un’altra fetta di Pan di Spagna; ripetete l’operazione con l’altra crema rimasta e chiudete con l’ultimo disco di Pan di Spagna.
Ponete lo stampo in frigorifero affinché la crema si rapprenda bene.
Quando la torta sarà ben fredda estraetela dal frigorifero, toglietela dallo stampo capovolgendola su di un piatto e apprestatevi a ricoprirla interamente con una glassa bianca preparata unendo dell’acqua semplice o dell’acqua di fiori d’arancio con dello zucchero al velo e mischiandoli fino ad ottenere una consistenza densa ma colante. Lasciate poi indurire la glassa e quindi guarnite la cassata con frutta candita e zuccata (zucca candita) tagliata a strisce sottili.