PENNE RICOTTA ED ERBA CIPOLLINA

INGREDIENTI 

350g di penne 

200 g di ricotta 

2/3 cucchiai di pecorino romano  

4 cucchiai di olio extravergine di oliva 

un ciuffo d'erba cipollina fresca tritata

pepe 

PREPARAZIONE 

Lessare la pasta al dente in acqua salata, intanto in una ciotola capiente  amalgamare   la ricotta,  il pecorino, l'olio e  2 cucchiai di acqua di cottura della pasta. Aggiungere le penne e il trito di erba cipollina. 

Servire con una macinata di pepe ,  un filo di olio e guarnire con l'erbetta. 

VARIANTE :  Penne con ricotta, pinoli ed erba cipollina

Gli ingredienti: 350 gr di penne, 150gr di ricotta cotta al forno, 2 cucchiai di pinoli, alcuni steli di erba cipollina, 50 gr di parmigiano grattugiato, 60 gr di burro, sale e pepe bianco

La preparazione: lessare le penne al dente in abbondante acqua salata. In una terrina sbriciolare grossolanamente le ricotta e tagliuzzare l’erba cipollina. In una padella far sciogliere il burro con i pinoli, aggiungere le penne scolate e far saltare per qualche secondo. Togliere la padella dal fuoco, unire il parmigiano grattugiato e il pepe, la ricotta e il trito di erba cipollina. Mescolare bene e servire.

LAGANELLE, ZUCCHINE , PACHINO E CACIO RICOTTA

INGREDIENTI 

350 g di laganelle fresche ( fettuccine strette di semola ed acqua)
3/4 zucchine 
6/8 pomodorini pachino maturi
cipollina fresca sgambata
olio extravergine di oliva
basilico
ricotta salata da grattugia ( Cacio Ricotta ) 

PREPARAZIONE 


Tagliare le zucchine per il lungo, poi tagliarle in tre tocchetti e svuotarle dei semi, tagliando a listelli la parte soda e verde.
Soffriggerle a fuoco vivace in poco olio, salare. Toglierle dalla padella ancora croccanti.
Nella stessa padella, aggiungere un po' d'olio se serve, imbiondire della cipollina e aggiungere i pomodorini pachino, a pezzetti, ai quali avrete prima spremuto via  i semi. Salare e portare a cottura ( non cuocere troppo, deve rimanere tutto molto leggero e fresco ). Unire le zucchine soffritte e tenere tutto da parte.
Lessare in acqua salata le lagane, scolarle al dente e saltarle in padella con il preparato, aggiungere delle foglie di basilico e grattugiarci sopra una bella dose di ricotta salata.