PENNE RICOTTA ED ERBA CIPOLLINA

INGREDIENTI 

350g di penne 

200 g di ricotta 

2/3 cucchiai di pecorino romano  

4 cucchiai di olio extravergine di oliva 

un ciuffo d'erba cipollina fresca tritata

pepe 

PREPARAZIONE 

Lessare la pasta al dente in acqua salata, intanto in una ciotola capiente  amalgamare   la ricotta,  il pecorino, l'olio e  2 cucchiai di acqua di cottura della pasta. Aggiungere le penne e il trito di erba cipollina. 

Servire con una macinata di pepe ,  un filo di olio e guarnire con l'erbetta. 

VARIANTE :  Penne con ricotta, pinoli ed erba cipollina

Gli ingredienti: 350 gr di penne, 150gr di ricotta cotta al forno, 2 cucchiai di pinoli, alcuni steli di erba cipollina, 50 gr di parmigiano grattugiato, 60 gr di burro, sale e pepe bianco

La preparazione: lessare le penne al dente in abbondante acqua salata. In una terrina sbriciolare grossolanamente le ricotta e tagliuzzare l’erba cipollina. In una padella far sciogliere il burro con i pinoli, aggiungere le penne scolate e far saltare per qualche secondo. Togliere la padella dal fuoco, unire il parmigiano grattugiato e il pepe, la ricotta e il trito di erba cipollina. Mescolare bene e servire.