UOVA IN TRIPPA ALLA ROMANA

Ingredienti

4/5 uova
Sugo di umido o un semplice sughetto di pomodoro (circa 300g)
3-4 cucchiai di pecorino romano grattugiato (circa 80-100g)
4 cucchiai di parmigiano grattugiato (circa 80-100g)
Mentuccia fresca (meglio) o seccata
Sale
Pepe
Olio extravergine di oliva

Procedimento

Se si desiderano preparare le uova in trippa alla romana per prima cosa si deve vedere se si ha un avanzo di sugo di umido….magari rimasto dalle fettuccine preparate la domenica….in alternativa se nel frigorifero non c’è, per le uova in trippa alla romana si può preparare un sugo veloce e fresco con un soffritto tipico di cipolla, sedano e carote a cui si aggiungono i pomodori pelati pelati, qualche foglia di mentuccia, un pizzico di sale e si fa cuocere per un quarto d’ora o il tempo necessario che si restringa un po’.
Nel frattempo vanno sbattute le uova, con un pizzico di sale e pepe, a cui poi va aggiunto il parmigiano. In una padella  molto larga  far scaldare molto bene l’olio, versarci il composto di uova e far cuocere la frittata da entrambe le parti ( deve venire bassa, quindi regolatevi con le quantità secondo la padella, se piccola fatene due). Una volta preparata la frittata va tagliata in striscioline di un centimetro circa di larghezza. Adagiare le strisce nella padella in cui si è cucinata la frittata, aggiungervi il sugo, altre foglie di mentuccia e far saltare per qualche minuto a fuoco medio. Impiattare aggiungendo generosamente il pecorino e qualche altra fogliolina di mentuccia. Servire ben calde con abbondante pane fresco per fare delle belle scarpette con il sugo delle uova in trippa alla romana.

MINESTRA IN BRODO DI GALLINELLE

INGREDIENTI 

4 gallinelle 

2/3 cucchiai di olio extravergine di oliva
 3 spicchi d'aglio 
1/2 cipolla 
1 gambo di sedano
300 g circa di pomodori a pezzettoni ( in scatola ) 
un ciuffetto di prezzemolo 
dado da brodo di pesce 
sale 
pepe
peperoncino 

Pasta a scelta per minestra

PREPARAZIONE
Pulire le Gallinelle estraendo le interiora, tagliare tutte le pinne.
In una casseruola, meglio la cocotte ovale, soffriggere un trito  d'aglio e prezzemolo con 2/3 cucchiai di olio. Aggiungere la polpa dei pomodori e 2 lt di acqua. Portare all'ebollizione ed unire mezza cipolla intera e il gambo di sedano, 2 cucchiaini di dado di pesce. Lasciare cuocere le verdure a fuoco lento. Una volta cotta la cipolla e il sedano, aggiustare di sale, aggiungere il peperoncino ed il pesce. Abbassare subito la fiamma sino  a bollitura lenta e cuocere per 5/7 minuti.

Filtrare il brodetto in un'altra casseruola, portare ad ebollizione e cuocere la pasta. A fine cottura, unire un bicchiere di acqua fredda per fermare la cottura e servire. A piacere, si puo' condire con una grattugiata di Rodez, un formaggio molto saporito  ma, se non lo trovate, potrete anche  unire un mix di pecorino romano e parmigiano.

Il pesce verrà consumato come secondo, accompagnato da verdure, sono ottime le cime di rape bollite, successivamente ripassate in padella in soffritto di aglio, olio e peperoncino.

VELLUTATA DI ZUCCA

INGREDIENTI 

olio extravergine di oliva 
1/2 cipolla o l'equivalente di un porro
2 patate 
1 fetta di zucca 
1 dado da brodo 
1 noce di burro 
Panna fresca da cucina 2 cucchiai 
pepe - sale - 
Pane da crostare 


PROCEDIMENTO 

Affetta sottile la cipolla e soffriggila in poco olio, a fuoco molto basso, deve diventare trasparente, ma non bruciare.
Aggiungere patate e zucca tagliate a dadini, saltare un minuto nel soffritto e coprire di acqua, aggiungere il dado da brodo. Lasciare cuocere sino a che le verdure saranno tenere ed il brodo si sarà ristretto.
Frullare ( uso il frullatore ad immersione ) aggiungere una piccola noce di burro e un cucchiaio di panna.  Servire in una ciotola di coccio, che tenga calda la zuppa .  Decorare con la panna rimasta e i quadratini di pane tostato ( o fritto ) ed un pizzico di pepe.