BAVETTE alla GRICIA

Questo piatto è la base per la Carbonara, ma manca l'uovo. Il segreto sta nel mantecare bene la pasta col pecorino sino a creare una cremina.

Ingredienti;
400 gr di bavette | 200 gr di guanciale  | un cucchiaio di aceto| 80 gr di pecorino | sale | pepe.

Preparazione;
In una padella mettete a scaldare dell’olio extra-vergine. Aggiungete il guanciale  tagliato a listarelle.
Quando  è quasi rosolato aggiungere il cucchiaio di aceto. Far evaporare e spegnete il fuoco. Fate cuocere la pasta in acqua salata. Scolate al dente. Versate  la pasta in padella (la pasta non deve essere troppo asciutta quindi non scolatela alla perfezione,).
Aggiungete subito il pecorino e mantecate bene. Aggiungete dell'acqua di cottura se occorre, mescolate per bene e servire con una spolverata di pepe nero.

FETTUCCINE ALLA PAPALINA

Ingredienti:
400 gr di fettuccine fresche, 100 gr di prosciutto cotto, mezza cipolla, 40 gr di burro,
150 gr di piselli freschi sgranati, 2 uova, parmigiano grattugiato, sale e pepe.

Preparazione;
Soffriggere la cipolla affettata con il burro, aggiungere i piselli, e, a cottura ultimata,
mettere il prosciutto tagliato a pezzettini; condire con sale e pepe. In una terrina sbattere
le uova e unire 2 cucchiaiate di parmigiano. Far cuocere le fettuccine in abbondante acqua
bollente salata, scolarle, unirle alle uova, aggiungere il prosciutto e piselli, un po' di burro
e parmigiano. Spolverizzare con pepe e servire subito.

TEGLIA DI PATATE E COZZE

Ingredienti 
1 kg di cozze , quelle di Taranto sono le piu' dolci , 400 g di riso (una varietà che non scuoce), 5 o 6 patate medie, 3 cipolle medie, 6 o 7 pomodori rossi medi, 100 g di pecorino grattugiato, 1 spicchio d'aglio, 1 ciuffo di prezzemolo,  olio extravergine d'oliva, sale e pepe.

Preparazione 
Lavare ben bene le cozze (sotto acqua corrente) strofinando i gusci con una retina di acciaio ed aprirle a mezzo guscio con l'apposito coltello (il guscio senza mollusco và buttato).
Pulire le patate e tagliarle a fette spesse, sbucciare ed affettare le cipolle, tritare il prezzemolo con l'aglio.
Ungere con l'olio una teglia con bordi alti dal diametro di 30 cm circa, disporre le cozze ,il riso crudo, le cipolle, le patate, il trito di prezzemolo  ed aglio, spolverare con il pecorino e condire con sale e pepe; ripetere l'operazione sino all'orlo del tegame.
Sull'ultimo strato disporre i pomodori (tagliati a spicchi) e condire con il pecorino, sale, pepe ed olio.
A questo punto riempire la teglia di acqua ( potreste anche non mettere sale nella preparazione ed aggiungerlo all'acqua tiepida oppure aggiungere del dado granulare di pesce , o del fumetto ) ed infornare per 40 minuti circa a 180°; durante la cottura verificare che l'acqua sia sufficiente, in caso contrario aggiungerne la quantità necessaria per terminare la cottura.

BUCATINI ALL'AMATRICIANA

Ingredienti :

400g di bucatini

200 g di guanciale 

qualche pomodorino senza pelle e privo dei semi

pecorino 

peperoncino

Preparazione 

Tagliare il guanciale a listarelle non troppo sottili, soffriggerle in padella sino a doratura  ma fuoco lento altrimenti bruciano, togliere il guanciale e tenerlo da parte , poi aggiungerci i pomodorini e portare a cottura, aggiustare di sale ed aggiungere il peperoncino.

Cuocere i bucatini al dente , in una zuppiera condirli con il sugo ed il pecorino in abbondanza, servire caldissimi. 

MOZZARELLA IN CARROZZA

Ingredienti per 4 persone
8 fette di pane da toast
2 uova
farina 00
1mozzarella grande
mezzo bicchiere di latte
olio per friggere ( meglio se extravergine )
sale

Preparate il pane da toast o in cassetta, come preferite, togliendo la crosta sui quattro lati e mettetelo per qualche minuto nelle uova sbattute con il mezzo bicchiere di latte. Tagliate la mozzarella in 4 fette piuttosto alte e passatele nelle uova, passate le fette nella farina e poi nuovamente nelle uova sbattute.

Posizionate la mozzarella in mezzo a due fette di pane a mò di “sandwich” e ripassate tutto il panino nella farina e poi nelle uova pressando un poco le fette di pane.

Preparate una pentola per friggere con abbondante olio, meglio se d’oliva, badando bene a riempirla almeno fino all’altezza della fetta di mozzarella, friggete fino a che non dora da una parte, quindi rigirate e friggete dall’altro lato fino a che la mozzarella risulterà fondente.

Sgocciolate su carta assorbente e servite le vostre mozzarelle in carrozza calde!