SARDONCINI IN SAOR ( insaporiti )

Questa preparazione utilizza le acciughe, ed  è molto popolare sulle coste dell'Adriatico settentrionale.
Anche se è uno dei più famosi piatti veneziani,  si assapora  non solo in tutti i menu costieri del  Veneto ,  ma anche nella vicina regione del  Friuli Venezia Giulia e  nella penisola istriana che  oggi si identificano in  Slovenia e Croazia,  territori che un  tempo appartennero  alla Serenissima Repubblica di Venezia.
Il termine "Saor",  deriva dal modo di conservare i sardoncini con questo preparato  in vasi di creta,  quindi, avere a disposizione  un pasto che non si deteriorava nei lunghi periodi  di pesca trascorsi in mare. 

Durante la stagione di sardine, acciughe ed altri  piccoli pesci da frittura , è molto economico e sempre benvenuto questo piatto come antipasto o accompagnamento 

INGREDIENTI 

600 gr. Alici fresche
 farina comune per la frittura 
1/2 tazza di aceto di vino bianco
1/2 tazza di olio extra vergine di oliva
1 cucchiaio scarso  di zucchero 
3 grosse cipolle bianche 
1 spicchio d'aglio
1 foglia di alloro
1 limone
sale e pepe qb 
Olio per friggere.

Eviscerare le acciughe , privandole    della testa e della lisca 
Passate nella  farina, eliminate l'eccesso scuotendole in uno scolapasta o in un setaccio e friggere in olio  fino a doratura e lasciare da parte.
Tagliare le cipolle a rondelle sottili e friggere in una padella con uno spicchio di aglio tritato finemente. Una volta appassite , aggiungere l'aceto , l'alloro, lo zucchero e infine il succo di limone, sale e pepe.  Far bollire il tutto per qualche minuto e spegnete il fuoco.
In un contenitore di vetro pulito, collocare  in strati alternati i sardoncini con cipolle distribuendo a cucchiaiate il composto della padella . La ricetta originale prevede il riutilizzo dell'olio di frittura sia per la cottura della cipolla, sia per irrorare abbondantemente il pesce in conserva , io non l'ho riutilizzato , volendo alleggerire il piatto e non dovendo conservare il tutto per un periodo molto lungo.

Il contenitore viene coperto con una pellicola trasparente e lasciata a  riposare in frigorifero per almeno 24 ore.