martedì 29 gennaio 2013

RICCIARELLI



INGREDIENTI  

2 albume 
200g di farina di mandorle 
180 g di zucchero

la punta di un cucchiaino di lievito per dolci

vanillina 1 busta
buccia grattugiata di limone e di arancia o estratti.
zucchero a velo  ( abbastanza da lavorare la pasta sulla spianatoia ) 


PROCEDIMENTO

Miscelare tutti gli ingredienti in polvere  (lo zucchero va ridotto al velo nel frullatore),  montiamo  a neve ben ferma i bianchi e mescolando piano aggiungiamoli  poco alla volta perche' la farina di mandorle delle volte puo' assorbirne in quantita' differente.  La pasta , deve risultare morbida, ma che si possa anche lavorare con le mani e quindi non aggiungete troppi bianchi altrimenti la pasta diventa troppo liquida e correte il rischio che  nel forno si  sciolgano tanto da perdere consistenza e risultare schiacciati.   Stendete  dello  zucchero a velo sulla spianatoia, usatelo  come se fosse farina  e formate in salsicciotto come se doveste fare gli gnocchi  di 2/3 cm di dm,   formate  dei tocchetti ai quali darete una forma ovale , passateli ancora nello zucchero a velo e  adagiate i biscotti  sulla leccarda coperta da carta da forno. Inforniamo a 200° per 8/10 minuti circa ( devono rimanere morbidi e non coloriti ) Facciamo raffreddare e spolverizziamo con zucchero a velo.

Sono biscotti  molto profumati , soffici all'interno e si conservano a lungo in una scatola di latta. La tradizione li vuole incartati con  carta velina singolarmente.  

PANNA COTTA ALLA CRèME SUZETTE



INGREDIENTI


Per la Panna Cotta


1/2 l di panna fresca


 80g di latte intero

90g di zucchero

4 fg di colla di pesce


Per la Crème Suzette

3 arance 

4 cucchiai di zucchero
1 limone 
1 bicchierino di Gran Marnier ( oppure 1/2 di Limoncello e 1/2 di Rum )
30g burro circa 




PREPARAZIONE


Per la Pannacotta

Metti a mollo in acqua fredda 3 , 1/2  fogli di colla di pesce. Versa in un

pentolino 1/2 litro

 di panna fresca , 1 bicchiere di latte intero, 90 g di zucchero e lascia che 


arrivi QUASI 

ad ebollizione ( per questa panna cotta all'arancia puoi aggiungere della 


scorza di limone 

o di arancia ) , poi aggiungi la colla di pesce strizzata e aspetta che la 


panna diventi 

tiepida. Poi versala negli stampini da 100 g di alluminio usa e getta oppure di 


silicone, 

conservala in frigo per almeno 4 ore.


Per la Crème Suzette

spremi due arance e ½ + mezzo limone e filtra il succo, metti al fuoco con 4 


cucchiai 

abbondanti di zucchero circa.  , Con lo sbucciapatate ricava la buccia delle arance , 

tagliale a listarelle o a dadini e aggiungile allo sciroppo ( puoi anche grattugiarla ) 


Lascia che si addensi , poi aggiungi un cucchiaio colmo di burro ( 30 g circa ) e 

un 

bicchierino 

di Gran Marnier ( oppure un bicchierino da liquore : meta' limoncello e meta' di 


Rum, ma 

in questo caso non aggiungere il succo del limone alla spremuta ) Togli dal fuoco.


Questa salsa all'arancia e' la stessa che si usa per le Crèpe. Puoi prepararla 


anche con 

anticipo e poi scaldarla al momento di servire. Sforma la panna cotta in un piatto 


irrorala con la salsa, guarnisci con le fette d'arancia anch'esse caramellate come

le bucce..oppure al naturale. 

giovedì 24 gennaio 2013

TAGLIATELLE DELICATE AL SALMONE E RADICCHIO

INGREDIENTI 

400 g di tagliatelle fresche
2 radicchi  piccoli o uno grosso.
1 uovo
panna da cucina  4/5 cucchiai
ritagli di salmone affumicato 80 g
Cipollina piccola o Porro ( in eguale quantita' di una cipollina )


PREPARAZIONE 


Preparare le tagliatelle fresche con 400g di farina bianca , 4 uova , un pizzico di sale.
Fate appassire la cipolla o il porro ( che risulta piu' delicato ) in tre cucchiai di olio extrav. Intanto tagliate il radicchio a striscioline , lavatelo e asciugatelo nella centrifuga e aggiungetelo al soffritto..Lasciare cuocere a fuoco vivo ,  sfumare  due dita di vino bianco secco , aggiustare di sale e pepe.

Sbattete l'uovo in una ciotola, aggiungere la panna ed il salmone affumicato.  Lessare le tagliatelle ,scolarle al dente e unire l'uovo con la panna ed il radicchio. Pepare e servire.



mercoledì 23 gennaio 2013

STROZZAPRETI AL BRANZINO


INGREDIENTI 


400g  di strozzapreti freschi
2 branzini medi
prezzemolo-  mezza  carota - un pezzo di  sedano - 1/4 di cipolla
pepe- sale
pomodorini piccadilly
olio- aglio 2 spicchi

PREPARAZIONE 


Preparare gli strozzapreti  con 400 g di farina di semola ,  un cucchiaio di olio di oliva . Impastare bene , ricavare delle tagliatelle che arrotolerete tra le mani di cm 7/8 circa.
Squamare il branzino , poi eviscerarlo, ricavarne dei filetti e togliere la pelle. Intanto, mettere al fuoco i resti del branzino ( tranne le interiora ) coperti d'acqua , un gambo di sedano, cipolla , prezzemolo e carota. Lasciar bollire lentamente sino a quando il fumetto sara' un po' ristretto.

In una padella adatta anche a saltare, fate soffriggere l'aglio schiacciato nell'olio extravergine di oliva.
Aggiungere i filetti di branzino e il prezzemolo.  Voltarli da entrambe le parti e sfumare con del vino bianco secco. Aggiungere 5 pomodorini ai quali avrete tolto i semini  tagliati a pezzetti. Salare e continuare la cottura. Bagnare con un po' del fumetto , lasciare  cuocere  lentamente. Cuocete gli strozzapreti in acqua salata . Lasciarle bene al dente e trasferirli nella padella col sugo al branzino,   aggiustare la cottura con il fumetto.  Pepare , aggiungere dell'altro trito di prezzemolo fresco e impiattare.