INGREDIENTI
2 albume
200g di farina di mandorle
180 g di zucchero
la punta di un cucchiaino di lievito per dolci
vanillina 1 busta
buccia grattugiata di limone e di arancia o estratti.
zucchero a velo ( abbastanza da lavorare la pasta sulla spianatoia )
PROCEDIMENTO
Miscelare tutti gli ingredienti in polvere (lo zucchero va ridotto al velo nel frullatore), montiamo a neve ben ferma i bianchi e mescolando piano aggiungiamoli poco alla volta perche' la farina di mandorle delle volte puo' assorbirne in quantita' differente. La pasta , deve risultare morbida, ma che si possa anche lavorare con le mani e quindi non aggiungete troppi bianchi altrimenti la pasta diventa troppo liquida e correte il rischio che nel forno si sciolgano tanto da perdere consistenza e risultare schiacciati. Stendete dello zucchero a velo sulla spianatoia, usatelo come se fosse farina e formate in salsicciotto come se doveste fare gli gnocchi di 2/3 cm di dm, formate dei tocchetti ai quali darete una forma ovale , passateli ancora nello zucchero a velo e adagiate i biscotti sulla leccarda coperta da carta da forno. Inforniamo a 200° per 8/10 minuti circa ( devono rimanere morbidi e non coloriti ) Facciamo raffreddare e spolverizziamo con zucchero a velo.
Sono biscotti molto profumati , soffici all'interno e si conservano a lungo in una scatola di latta. La tradizione li vuole incartati con carta velina singolarmente.