INGREDIENTI
Circa 1,200 kg di polpetti medi o moscardini
Olio extravergine - sale - pepe - limone - aceto bianco - prezzemolo - 2 spicchi d'aglio
Olio extravergine - sale - pepe - limone - aceto bianco - prezzemolo - 2 spicchi d'aglio
Mettere a bollire dell'acqua salata in una bella pentola capace.
Intanto pulire il polpo , togliere occhi e becco e la pelle della testa , tirando giu' verso i tentacoli (dovrebbe venir via facilmente).
Quando l'acqua bolle, aggiungerci un bicchiere di aceto e UNO ALLA VOLTA , prendere i polpi dalla testa ed immergerli piano dai tentacoli sino alla testa. Questa operazione va fatta tre volte ( per ogni polpo ) , sino a quando i tentacoli saranno ben ricci ed il polpo sarà diventato turgido, quindi , tuffare il polpo totalmente nella pentola. Coprire e lasciar cuocere almeno per 30/40 minuti, Assaggiate un tentacolo per essere sicure della cottura a " puntino". Non deve risultare troppo morbido.
Scolar subito il polpo, ed ancora tiepido, tagliarlo a pezzetti e, se si preferisce, eliminare la pelle che è ancora rimasta sui tentacoli. Condire in una pirofila con limone , olio , pepe, prezzemolo e 2 spicchi d'aglio sbucciati che potrete lasciare interi, per dare l'aroma che resterà delicato. Servire fresco, come antipasto o secondo.
Intanto pulire il polpo , togliere occhi e becco e la pelle della testa , tirando giu' verso i tentacoli (dovrebbe venir via facilmente).
Quando l'acqua bolle, aggiungerci un bicchiere di aceto e UNO ALLA VOLTA , prendere i polpi dalla testa ed immergerli piano dai tentacoli sino alla testa. Questa operazione va fatta tre volte ( per ogni polpo ) , sino a quando i tentacoli saranno ben ricci ed il polpo sarà diventato turgido, quindi , tuffare il polpo totalmente nella pentola. Coprire e lasciar cuocere almeno per 30/40 minuti, Assaggiate un tentacolo per essere sicure della cottura a " puntino". Non deve risultare troppo morbido.
Scolar subito il polpo, ed ancora tiepido, tagliarlo a pezzetti e, se si preferisce, eliminare la pelle che è ancora rimasta sui tentacoli. Condire in una pirofila con limone , olio , pepe, prezzemolo e 2 spicchi d'aglio sbucciati che potrete lasciare interi, per dare l'aroma che resterà delicato. Servire fresco, come antipasto o secondo.
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