CRESCENTINE BOLOGNESI

Ingredienti

500 g di farina 0
50 g di strutto
1 cucchiaino di bicarbonato
10 g di sale fino
latte tiepido q.b.

1 kg di strutto per friggere oppure olio

Procedimento

Disponete la farina a fontana e inserite al centro lo strutto sciolto, il bicarbonato, il sale e un po’ di latte. Iniziate ad impastare aggiungendo latte a sufficienza per ottenere un impasto liscio e abbastanza sostenuto.

Fate una palla e mettetela a riposare in una ciotola coperta da un canovaccio per mezz’ora. Con il mattarello tirate una sfoglia sottile (3 mm) e tagliatela a rombi di 6/7 cm di lunghezza.

In una padella abbastanza larga fate sciogliere lo strutto (o fate scaldare l’olio) e friggete un alcuni rombi alla volta 1 minuto per lato (devono essere leggermente dorati). Noterete che l’impasto a contatto con lo strutto si gonfia formando delle bolle e viene subito in superficie.

Adagiate le crescentine fritte in un vassoio con carta assorbente e servitele calde accompagnate da affettati e formaggi molli.

Le crescentine rigonfie andrebbero poi tagliate nel mezzo come panini e " imbottite " !!! ;-)

POLLO IN CASSERUOLA

Ingredienti:

2 cucchiai di olio d'oliva
8 cosce di pollo
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
200 g di salsiccia
100 ml di vino bianco
600/700 g di pomodori pelati frantumati o pezzettoni
Timo
2 foglie di alloro
100 ml di brodo di pollo
1 buon pizzico di zucchero
650 g di patate
alcune olive nere

Preparazione:
Scaldate l'olio in una casseruola a fuoco medio, quindi rosolare bene le cosce di pollo. Se occorre aggiungere un po' d'acqua calda . Togliere il pollo e tenerlo al caldo. 

Pelare e tagliare l'aglio e cipolla.
Tagliare la salsiccia in pezzi
Aggiungere la cipolla e l'aglio nella casseruola e soffriggere 3-4 minuti, mescolando spesso.
Aggiungere la salsiccia e cuocere per 3-4 minuti, mescolando di tanto.
Aggiungere il vino e lasciare dimezzare. Aggiungere il pomodoro, il timo, foglie di alloro, il brodo e lo zucchero.
Rimettere il pollo nella pentola. Coprire e cuocere per 20 minuti.
Lavare e tagliare le patate in 2 o 4, a seconda della circonferenza.
Aggiungere le patate e le olive cuocere altri 35 minuti.

SALTERELLI DI LONZA

Un piatto veloce e ideale per l'estate: involtini di lonza ripieni.

INGREDIENTI 

fettine di lonza molto sottili
fettine di capocollo
formaggio tipo provola o emmental
farina bianca
olio
vino bianco

PREPARAZIONE 

Stendere le fettine di lonza su un tagliere e batterle leggermente.
adagiare su ogni fettina di carne una fettina di capocollo ed un pezzetto di formaggio. Arrotolare e chiudere con uno stecchino.
Infarinare a velo gli involtini e saltarli in una padella unta d'olio fatta diventare molto calda.
Appena rosolati, sfumate con pochissimo vino bianco secco.
Togliete dal fuoco e servire su foglie d'insalata.

NOTA : devono cuocere davvero pochissimo !!!

Battere le fettine e imbottirle

Chiuderle con uno stecchino e infarinarle leggermente 

ZUPPA DI VERZA

INGREDIENTI 

1/2 verza riccia
1 cipolla 
1 scalogno
olio extravergine ed una noce di burro
2 carote
pepe sale e dado da brodo o brodo di pollo o vegetale
Parmigiano grattugiato.

PREPARAZIONE 

Lavare e tagliare le foglie di verza, pulire ed affettare le carote.
Soffriggere la cipolla e lo scalogno tagliati al velo nell'olio e burro sino ad appassirli, poi aggiungerci le carote e la verza, Soffriggere il tutto per qualche minuto, coprire di acqua calda e aggiungere 1 dado da brodo ( o coprire di brodo ) ..Lasciare cuocere, alla fine , aggiustare di sale ( o aggiungere altro dado) e pepe

Servire la zuppa calda con fette di pane tostato, oppure mista a riso già lessato), meglio se integrale. Finire con Parmigiano grattugiato.

MACCHERONI GRATINATI

INGREDIENTI 

250g besciamella
100g   di panna
150g di ricotta
1 mozzarella
100 di prosciutto cotto
60 g di burro
100 g parmigiano
50 g pecorino
400g di maccheroni
pepe e noce moscata


PREPARAZIONE 

Tritare grossolanamente il prosciutto. Unire alla besciamella tiepida la panna , metà del formaggio, ricotta ben schiacciata con la forchetta. Nel caso risultasse troppo denso, allungare con del latte sino ad ottenere una cremina.

Cuocere al dente ( mezza cottura ) i maccheroni, scolarli bene ed unire il burro, poi la cremina di formaggi, la mozzarella tritata ed il prosciutto cotto.
Sistemare in una pirofila da forno, pepare ed aggiungere un pizzico di noce moscata ( a piacere ) , cospargere ancora di parmigiano e qualche   fiocco  di burro. Infornare a 200° sino a doratura,  secondo i vostri gusti.

Servire caldo.
Si possono anche utilizzare delle ciotoline da monoporzione da infornare e servire singolarmente.

REGINETTE COI PISELLI

INGREDIENTI 


450 g di piselli freschi già sgranati o surgelati 
3/4 pomodorini piccadilly
80 passata  di pomodoro o  1 cucchiaio abbondante di concentrato
4 cucchiai  olio extravergine d'oliva 
1 cipollina  e 1 spicchio d'aglio 
un piccolo ciuffo di prezzemolo
sale e pepe 
1/2 dado da brodo 
300g di reginette 






PREPARAZIONE 

In una pentola capiente ,  fate  dorare il trito di cipolla ed aglio in olio extravergine di oliva, aggiungete   3/4 pomodorini Piccadilly  e saltare un paio di minuti,  unire la passata di pomodoro molto concentrata, un pizzico di sale , poco dado da brodo ( se vi piace, altrimenti salate secondo il vostro gusto ) , e lasciare cuocere 15 minuti circa , aggiungere i piselli, insaporire due minuti e unire dell'acqua calda ,  portare a bollore lentamente. Mescolate molto delicatamente  i piselli, perchè si rompono facilmente e cambiano colore diventando più scuri. Portate a cottura. 

Aggiungere la pasta già cotta ( ma molto al dente),  e  farla insaporire   sino a cottura per qualche minuto, controllando il sale e aggiungere acqua di cottura della pasta se occorre. 

Servire con peperoncino o pepe a piacere. 

FRIARIELLI con la SALSICCIA

I friarielli sono le infiorescenze appena sviluppate della cima di rapa, non sempre facili da trovare, possiamo cucinare questo piatto anche con le rape a foglia, dove ci saranno poche cime, a condizione che siano molto fresche.

INGREDIENTI
3 fasci di rape, meglio se col gambo corto o 3/4 fasci di cimette ( friarielli )
3/4 spicchi d'aglio
peperoncino
olio extravergine di oliva
6/7 salsicce ( sottili o grosse secondo i vostri gusti )

PREPARAZIONE

Pulire e lavare i friarielli, oppure le rape, facendo attenzione a sfogliarle, non utilizzando i gambi più grossi, ma solo quelli teneri e centrali.

Sbollentare in acqua salata la verdura per 3/4 minuti e scolarla.
Soffriggere in una padella con dell'olio ex. ( un po' abbondante ) dell'aglio e del peperoncino, aggiungere le rape sgocciolate e lasciarle saltare.

In un'altra padella antiaderente ben calda, aggiungere pochissimo olio e le salsicce ( io le taglio a tocchetti e le preferisco sottili ), far colorire la superficie ed aggiungere del vino bianco, abbassare la fiamma e lasciar cuocere, ma non lasciatele seccare troppo all'interno. Una volta a puntino, versare le rape saltate e padellate ancora per qualche minuto.

Servire ben caldo su fette di pane casereccio.
Io le servo anche con la piada , connubio strano, ma perfetto :D

NOTA - La verdura si può preparare in due modi , sia prima sbollentata in acqua ed anche aggiungendola a " crudo " al soffritto , coprendo con un coperchio e lasciando " stufare " sino a cottura.
Questa ultima procedura richiede della verdura tenerissima, il suo gusto risulterà più definito e meno dolce al palato.