Antipasto di ARANCE e RICOTTA

Ingredienti
Dosi per: 4 persone

1. 500g di Ricotta 
2. 3 arance grosse
3. 1 uovo
4. 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
5. 2 cucchiai di farina bianca tipo ’00
6. sale
7. pepe
8. 1l di olio di semi per fritture

Ingredienti per la pastella:

1. 70g di farina bianca tipo ’00
2. 1l di birra chiara
3. 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
4. 1 albume

Preparazione

In una ciotola capiente mescolate con una forchetta la ricotta  all’uovo, il parmigiano e la farina. Amalgamate con cura quindi aggiustate di sale e pepe e mettete in frigo per almeno 1 ora. Intanto preparate la pastella per le arance: in una ciotola mettete la farina e versatevi la birra. Impastate energicamente con una frusta e poi aggiungete l’olio extravergine d’oliva e il bianco d’uovo. Lavate bene le arance e tagliatele a fette rotonde e finissime. Fate scaldare l’olio per friggere quindi immergete gli spicchi d’arancia nella pastella e poi friggetele il tempo necessario a farle dorare. A questo punto prendete la ricotta dal frigorifero e con due cucchiai fate tante quenelles (polpettine) quante fette d’arancia fritte. Friggetele e fatele scolare su carta da cucina assorbente. Adesso componete ogni boccone con una base d’arancia e una quenelle di ricotta sopra. Servite anche freddo.

STRUFFOLI

Ingredienti

500 g di farina
3 uova intere grandi
100 g di zucchero
1 arancia
1 limone
anice e vanillina
70g di burro
Vino bianco o spumante q.b

500g di miele
Olio per friggere
Confettini colorati e canditi a piacere

Preparazione


Miscelare zucchero e farina, formare la fontana , aggiungere il burro morbido , le uova , l'anice, la vanillina , le bucce degli agrumi grattugiate , impastare tutto con del vino o dello spumante sino a consistenza tale da poter tirare degli gnocchetti.

Friggerli in olio bollente sino a doratura, ma non fateli cuocerli troppo.
Lasciarli asciugare. Sciogliere il miele in un pentolino ed al suo punto di liquefazione, tuffarci gli struffoli e tirarli subito fuori. Adagiarli su un vassoio e decorare con confettini colorati e canditi.

Sono un dolce che dura a lungo.

FARAONA AGLI AGRUMI

Ingredienti per 4 persone

Una faraona da 800g

2 pompelmi

2arance

50g di pancetta

1 bicchiere di vino rosso

4 carciofi

salvia

rosmarino

sale e pepe

Preparazione

Fiammeggiare la faraona , lavatela asciugatela. Salatela , pepatela e farcitela con salvia rosmarinoe due scorze d'arancia. Avvolgete il petto della faraona con la pancetta , aggiungete due rametti di rosmarino e legatela.

Mettete la faraona in una teglia , bagnatela con del vino e ponetela in forno a 170° per 75 minuti.

Pulire i carciofi lasciando il cuore, fateli a spicchi, scottateli per due minuti e scolateli .

Sbuciare al vivo i pompelmi e le arance tagliare a meta' e togliere i semi.Bagate via via la faraona con il sugo raccolto. A meta' cottura, ponete nella teglia i carciofi, arance e pompelmi.Coprire con un foglio di alluminio e portare a termine na cottura con il sugo dei fondo.

Servire la faraona con agrumi e carciofi.

FLAN DI PANETTONE

Ingredienti  6-8 persone 


1/2 panettone ( o pandoro)
200ml di panna fresca
400ml di latte
4 tuorli
120g di zucchero
1 cucchiaino di fecola
1 bustina di vanillina
2 cucchiai di uvetta
2 cucchiai di marsala

Preparazione 

Scaldare il latte unito alla panna con la vanillina, in un pentolino capace.
Battere i tuorli con lo zucchero sino a farli diventare spumosi, unire la fecola.
Unite il latte caldo alle uova, ponete sul fuoco e mescolando , portate a cottura la crema a bagnomaria senza farla bollire.
Appena prende la consistenza, tanto da velare il dorso di un cucchiaio, ponetela in una ciotola a raffreddare.
Tagliare il panettone a dadini eliminando la crosta.Rivestire 8 terrine da souffle' leggermente imburrati Porre al centro poca uvetta ammollata in acqua tiepida e marsala e ancora del panettone. Non schiacciate troppo il panettone,ma lasciatelo piuttosto arioso, versare la crema che andra' a colmare gli spazi.
Infornare 180° per 12 minuti circa e servire tiepido.

MOSTACCIOLI

Ingredienti

300g di farina bianca
200g di zucchero
2 cucchiai di marmellata di albicocche
80g cacao amaro nella pasta 80g per la copertura
lievito per dolci
vanillina
cannella
chiodi di garofano
noce moscata
buccia di limone
buccia di arancia
1 cucchiaio di olio
Marmellata di albicocche



PREPARAZIONE

Miscelare la farina , lo zucchero, la cannella ( 1 cucchiaino abbondante ) chiodi di garofano, buccia di limone e arancia grattugiata, 2 buste di vanillina , cacao amaro,  lievito per dolci .Formare la fontana ed al centro iniziare ad impastare con dell'acqua calda ed un cucchiaio di olio. Formare una palla e lasciarla riposare 20 minuti. Stendere la pasta col matterello di spessore circa 1/2 centimetro e tagliare la pasta a rombi. Stendere i rombi sulla leccarda prima coperta con carta da forno.
Spennellare i biscotti con della marmellata di albicocca scaldata e liquefatta, infornare a 200 ° per 10 minuti circa. Lasciare raffreddare benissimo i biscotti. Sciogliere il cacao amaro con un cucchiaio di acqua e spennellare la glassa sulla sui biscotti. Lasciare asciugare benissimo e servire.

POLPETTINE DI PESCE

Ingredienti

500g di pesce  gia' lesso e spinato

( nasello oppure pangasio o merluzzo )

40g di parmigiano 

40g di pecorino

prezzemolo

aglio tritato

pepe sale 

limone 

olio extravergine di oliva 

pan gratatto

farina 

2 uova 

olio per friggere 

Lessare il pesce e spinarlo, ridurlo a pezzetti. In un goccino d'olio extravergine ,  saltare nel trito di aglio e prezzemolo la polpa del pesce, bagnando con del vino bianco e sfumare a fiamma alta. Una volta freddo, impastare con altro prezzemolo , uova, pan gratatto sufficiente per asciugare, sale e pepe, un grattugiata di scorza di limone.

Infarinare le polpettine e friggerle in olio. Servire calde con fettine di  limone.