mercoledì 7 dicembre 2011

POLPETTINE DI PESCE

Ingredienti

500g di pesce  gia' lesso e spinato
( nasello oppure pangasio o merluzzo )
40g di parmigiano 
40g di pecorino
prezzemolo
aglio tritato
pepe sale 
limone 
olio extravergine di oliva 
pan gratatto
farina 
2 uova 
olio per friggere 


Lessare il pesce e spinarlo, ridurlo a pezzetti. In un goccino d'olio extravergine ,  saltare nel trito di aglio e prezzemolo la polpa del pesce, bagnando con del vino bianco e sfumare a fiamma alta. Una volta freddo, impastare con altro prezzemolo , uova, pan gratatto sufficiente per asciugare, sale e pepe, un grattugiata di scorza di limone.
Infarinare le polpettine e friggerle in olio. Servire calde con fettine di  limone.

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