Ingredienti
500g di pesce gia' lesso e spinato
( nasello oppure pangasio o merluzzo )
40g di parmigiano
40g di pecorino
prezzemolo
aglio tritato
pepe sale
limone
olio extravergine di oliva
pan gratatto
farina
2 uova
olio per friggere
Lessare il pesce e spinarlo, ridurlo a pezzetti. In un goccino d'olio extravergine , saltare nel trito di aglio e prezzemolo la polpa del pesce, bagnando con del vino bianco e sfumare a fiamma alta. Una volta freddo, impastare con altro prezzemolo , uova, pan gratatto sufficiente per asciugare, sale e pepe, un grattugiata di scorza di limone.
Infarinare le polpettine e friggerle in olio. Servire calde con fettine di limone.
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