Antipasto di ARANCE e RICOTTA

Ingredienti
Dosi per: 4 persone

1. 500g di Ricotta 
2. 3 arance grosse
3. 1 uovo
4. 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
5. 2 cucchiai di farina bianca tipo ’00
6. sale
7. pepe
8. 1l di olio di semi per fritture

Ingredienti per la pastella:

1. 70g di farina bianca tipo ’00
2. 1l di birra chiara
3. 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
4. 1 albume

Preparazione

In una ciotola capiente mescolate con una forchetta la ricotta  all’uovo, il parmigiano e la farina. Amalgamate con cura quindi aggiustate di sale e pepe e mettete in frigo per almeno 1 ora. Intanto preparate la pastella per le arance: in una ciotola mettete la farina e versatevi la birra. Impastate energicamente con una frusta e poi aggiungete l’olio extravergine d’oliva e il bianco d’uovo. Lavate bene le arance e tagliatele a fette rotonde e finissime. Fate scaldare l’olio per friggere quindi immergete gli spicchi d’arancia nella pastella e poi friggetele il tempo necessario a farle dorare. A questo punto prendete la ricotta dal frigorifero e con due cucchiai fate tante quenelles (polpettine) quante fette d’arancia fritte. Friggetele e fatele scolare su carta da cucina assorbente. Adesso componete ogni boccone con una base d’arancia e una quenelle di ricotta sopra. Servite anche freddo.