LA CIABATTA - pane fatto in casa -

Ingredienti :


550g farina 00
100g farina di semola di grano duro rimacinata
25g lievito di birra
3 cucchiai di olio di oliva
1 cucchiaio raso di zucchero ( 8 g )
acqua calda q.b.
1  patata ( 80/100 g )
sale fino 19 g  ( su un kg di farina 28g di sale )

Preparazione :


In una capace coppa di plastica , miscelare le farine, praticare un foro nel mezzo e aggingere il sale sui bordi, cosi' che tocchi per ultimo il lievito insieme alla farina.
Sbucciate le patate , tagliatele a tocchetti e ricopritele d'acqua fredda, mettele a lessare. Una volta morbide lasciate intiepidire. Nel foro praticato , aggiungere il lievito di birra, l'olio, un cucchiaio di zucchero e le patate , passate allo schiacciapatate.. Utilizzare prima di tutto l'acqua di cottura delle patate che conterra' l'amido delle stesse, se non dovesse bastare , utilizzare dell'altra acqua non bollente, ma calda il giusto da potervi immergere le mani.
Impastate il tutto con le mani, deve risultare una pasta morbida ma non tenuta. Infarinate e ponete a lievitare nel forno portato a 50°, poi che avrete spento, inserendo la coppa, non dimenticando di coprire con del cellophane o con un coperchio il contenitore.  La pasta dovra'  raggiungere il doppio del volume e si presentera' morbida e bollosa.  Spruzzate, con uno spruzzino, dell'acqua nebulizzata sulla superfice del vostro tavolo e stendete due bei fogli affiancati di cellophane trasparente che di solito utilizzate per conservare gli alimenti. Questo, non si stacchera' dal tavolo e vi permettera' di lavorare. Staccate dai bordi della coppa la vostra pasta del pane, fate attenzione a non smontarla ..dovete SOLO STACCARLA e non impastarla. Infarinate il cellophane con abbondante farina e rovesciatevi sopra la pasta di pane. Ungete con un VELO di olio (aiutandovi con un pennello o un tovagliolino)  la leccarda  da  forno ( quella  in dotazione) , infarinatela. Prendete le due estremita' del foglio di cellophane ( fatevi aiutare da qualcuno) e rovesciate letteralmente la pasta sulla leccarda da forno. Mettete a cottura in forno preriscaldato a 250° per 20 minuti, poi abbassate il calore a 200° per 15-20 minuti ed ancora abbassate a 150° per altri 15-20 minuti..Nel forno , dovrete avere l'accorgimento di inserire un pentolino con dell'acqua , che servira' a non asciugare troppo il pane. Verra' una bella crosta e sara' morbidissimo all'interno! Tagliatelo una volta freddo ..

ZUPPA VALPELLINESE

Ingredienti :

Per 4 persone

1 cavolo di verza riccia

5-6 patate 

brodo di pollo ben filtrato o anche vegetale 

350g di Gouda 

3-4 spicchi d'aglio

Burro

salvia 

Quattro fette di pane nero ben raffermo

Preparazione :

Lavare e tagliare a pezzi le foglie di verza.. Pelare le patate e tagliarle a tocchetti non tropo piccoli. Mettere a bollire del brodo gia' filtrato, aggiungere le foglie di verza e le patate , lasciare cuocere per 10 minuti.

Preparare delle ciotole individuali ( o anche una pirofila ) che possano andare al forno. Sulla base appoggiare le fette di pane raffermo, coprire con il brodo e con le verze e le patate. Sulla superfice disporre del Gouda tagliato a cubetti, Fare soffriggere nel burro gli spicchi d'aglio schiacciati e le foglie di salvia, facendo attenzione a non annerire il tutto. A cucchiaiate, aggiungere il soffritto sulle ciotoline di coccio , un'altra spolverata facoltativa di  Parmigiano e mettere a gratinare al forno per 15 minuti a 250 °. Servire fumante. 

CHIACCHIERE

Ingredienti :

50g di burro morbido 

500g di farina 

grappa o spumante 

1 arancia 

un pizzico di sale 

3 uova 

70g di zucchero

olio per friggere

Preparazione :

Miscelare la farina con lo zucchero, formare la fontana e aggiungere le uova , che con la forchetta inizierete a lavorare .. un pizzico di sale, la buccia grattugiata di un'arancia ( o vanillina ) e continuate a lavorare ed aggiungere lo spumante sino a che la pasta  diventi elastica e ben compatta.

Lasciare riposare per poco tempo. Stendere la sfoglia, a mano o con la macchina , ritagliare delle strisce, alle quali darete la forma che vi piace e  che friggerete in olio caldo , ma non bollente. Spolverizzare con zucchero a velo.

CIPOLLINE IN AGRODOLCE ALL' INDIANA

Ingredienti:

1kg di cipolline Borrettane
olio extravergine di oliva
aceto bianco
2 bustine di zucchero di canna
alloro
chiodi di garofano
cannella
noce moscata
zenzero
curry

Preparazione

Sbucciare le cipolle, immergendole per un minuto in acqua bollente. La pellicola verra' via facilmente e senza lacrime.
In una pentola, adagiare le cipolline e coprirle con acqua , un po' d'aceto e sale.
Portare a cottura, ma piuttosto tenute. Io adopero la pentola a pressione..4 minuti.
Scolarle bene , anche asciugandole se possibile. In una padella antiederente, aggiungere l'olio , e lo zucchero che si caramellera' .. appena sciolto, versarvi le cipolline, tutti gli aromi, aggiungere un po' d'acqua con aceto bianco e sfumare.
Prima di spegnere, se vi piace ancora piu' acetosa.. una spruzzata di aceto balsamico le profumera' ancor di piu' dando un tono delicato a questo piatto. Ottime calde e fredde. Come contorno o antipasto.

SPEZZATINO COI PISELLI

Ingredienti

500g di spezzatino in bocconcini di vitello ( anche fesa di tacchino )

250g di pisellini freschi o surgelati oppure in scatola

1/2 cipolla

olio extravergine di oliva 

vino bianco secco

1/2 bicchiere di passata do pomodori

sale ,  paprika forte, cumino

Preparazione :

In una tegame capiente ( io uso il coccio) sistemare olio e cipollina affettata al velo, fare appassire a fuoco moderato, sistemare i bocconcini di vitello leggermente infarinati , salare  e dorare, senza bruciare la farina , altrimenti diventa amara. Aggiungere un bicchiere di vino bianco , abbassare la fiamma e lasciare evaporate tutto. Aggiungere mezzo bicchiere di passata di pomodoro stemperata il un bicchiere di acqua calda. Aggiustare di sale , aggiungere la paprika e pocchissimi grani di cumino. Dopo qualche minuto di cottura, aggiungere i piselli surgelati .Saranno necessari 20 minuti per ultimare la cottura, oppure usare quelli in scatola sgocciolati, ma in questo caso, basteranno solo 10 minuti per insaporire il sughetto. Servire con polenta , purea di patate o pane casereccio.

CONIGLIO ALLA CACCIATORA

Ingredienti 

Un coniglio in pezzi non troppo grossi.
Una cipollina
5/6 pomodorini pachino
uno spicchio d'aglio
alloro
rosmarino fresco
salvia
olio extrav.
Vino bianco secco
Aceto bianco.

Preparazione :


Disporre nel tegame ( io uso quello di coccio) insieme all'olio extravergine , la cipolla affettata fine, l'aglio schiacciato, l'alloro, il rosmarino , la salvia sale e..il coniglio in pezzi. Mettere al fuoco e iniziare a farlo soffriggere  a fuoco medio sino a quando non sara' dorato. Aggiungere mezzo bicchiere d'acqua in cui avremo aggiunto due dita di aceto bianco. Sempre a fuoco medio alto, lasciare sfumare.
Asciugato bene il coniglio, versate il vino bianco..sufficiente quasi a coprirlo. Coprite bene ed abbassate la fiamma al minimo. Lasciare cucinare lentamente..Quando il vino si asciughera', aggiungeremo acqua calda, portandolo quasi  cottura. 10 minuti prima di spegnere, aggiungiamo dei pomodorini ai quali abbiamo tolto i semini.
Servire caldo con polenta o patate.