Zuppa di Sedano e Uova

Tra i piatti poveri della tradizione contadina  troviamo zuppe di verdura e uova cotte in milioni di modi. Oggi, queste ricette sono state un po' abbandonate preferendo pietanze più ricche, dagli ingredienti più ricercati. Vale la pena, però, riscoprire i sapori dimenticati  di piatti sani e ipocalorici, un tempo soliti sulle tavole della maggioranza delle famiglie italiane. 

INGREDIENTI

2 cipolle  medie ( ho usato quelle bianche sgambate fresche )
2 carote
3/4 gambi di sedano e foglie ( quelli più bianchi senza fili )
2 pomodori pelati o passata o concentrato
olio E.V.O q.b
sale
peperoncino
dado da brodo ( o brodo pronto )
parmigiano (a piacere )

PREPARAZIONE

In una padella mettete a soffriggere a fuoco dolce l'olio e la cipolla tagliata a velo. Bisogna cuocerle un pochino, poi aggiungete le carote grattugiate grosse alla mandolina  ed il sedano tagliato a tocchetti, con le sue foglie più belle.
Saltate pochi minuti per fare insaporire, poi aggiungete brodo ( oppure un piccolo pezzo di dado da brodo con acqua calda )  e la passata di pomodoro, del peperoncino a piacere, aggiustate di sale . Lasciate stufare a fuoco lento sino a quando le verdure saranno ben cotte ..  Spaccate le uova nella padella , senza mescolare , allungando con un po' d'acqua se occorre.  Mettete il coperchio per aiutare le uova a cuocere in superficie. Servire nei piatti singoli con un uovo a testa ed accompagnare con pane bruscato. 

BARRETTE ENERGETICHE

LE BARRETTE ENERGETICHE , sono un’alternativa sana ai soliti snack commerciali, piacciono a grandi e piccini.
Facilissime e veloci da preparare in casa , mescolando cereali, frutta secca e miele. Ecco la ricetta di quelli che ho preparato io, ma nulla vieta alla fantasia ed al gusto di sbizzarrirsi.

INGREDIENTI

2 banane sode
250 fiocchi d'avena
50g frutta secca ( noci o altro )
50g datteri
3/4 cucchiai latte di soia alla vaniglia
50g Cioccolato fondente in scaglie
2 cucchiai di miele
1 cucchiaio di zucchero di canna
un pizzico di sale

PREPARAZIONE

Lavorate col minipimer o con una forchetta le banane con il latte, aggiungete ora il resto degli ingredienti , unite la frutta secca sminuzzata e mescolate con cura. Versate l’impasto in una teglia squadrata di 20 x 20 cm circa ricoperta di carta forno, schiacciatelo bene con l’aiuto di un cucchiaio per compattarlo il più possibile . Infornate a 180° (ventilato) per 20 minuti, dopodiché tagliate la barrette e disponetele su una placca, lasciatele cuocere altri 10 minuti a 150°. Devono asciugarsi bene.
Si conservano in una scatola di latta.

PAK CHOI in Agrodolce

Il Pak-Choi  appartiene alla famiglia botanica delle crucifere , quella a cui appartiene anche il cavolo comune.   Questo ortaggio viene  coltivato soprattutto in Cina, Corea e Giappone. In Europa il Pak-Choi è stato introdotto inizialmente dagli asiatici residenti ad Amsterdam, oggi questo ortaggio viene prodotto in Europa solo in quantità limitata, e proviene in  parte maggiore dall'Olanda. Le foglie del Pak-Choi sono simili per aspetto e forma a quelle delle bietole (coste), di color verde scuro con coste chiare, ma dal sapore amarognolo.  Il Pak-Choi è una verdura preziosa, ricca di sostanze nutritive, in quantità anche doppia rispetto al cavolo bianco. Ottimo in cucina , da solo come contorno oppure all'interno di zuppe. Si usa come un cavolo o una verdura a foglia comune. 

INGREDIENTI 

6 Pak choi 

3/4 cucchiai di olio di semi di soia ( oppure EVO se volete un gusto più deciso )

2 spicchi d'aglio ben schiacciati 

1/2 bicchiere d'acqua 

salsa di soia 

salsa agrodolce (oppure 1 cucchiaio  di aceto di mele e mezzo  cucchiaino di zucchero di canna , anche se le dosi possono variare secondo il vostro gusto)
A piacere qualche chicco di uva sultanina ( facoltativo )

PREPARAZIONE 


Rosolate i pak choi nell’olio per ca. 1 minuto. Aggiungete l’aglio e il peperoncino e fateli rosolare brevemente. Mescolate l’acqua con la salsa di soia e la salsa agrodolce e versatela sulle verdure. Se non avete la salsa agrodolce, aggiungete dello zucchero di canna e 2 cucchiai di aceto. A piacere, aggiungete qualche chicco di uva sultanina  Mettete il coperchio e fate stufare a fuoco medio-basso per ca. 10/15 minuti. 

MINESTRA DI CICERCHIE

Le cicerchie sono un alimento ricchissimo di proteine.
Contengono, inoltre, vitamine del gruppo B, vitamina PP, calcio e fosforo.
Vantano anche una buona quota di fibre. Le cicerchie sono povere di grassi ma molto energetiche. Stimolano la memoria e migliorano il tono muscolare.
Si tratta certamente di una alimento con ottime caratteristiche nutrizionali; tuttavia, il consumo non deve mai essere eccessivo, le cicerchie contengono una neurotossina assimilabile sotto forma di amminoacido detto ODAP. Oggi, grazie ad un' alimentazione molto varia, è da escludere che possano essere nocive, ma in Europa e Asia, dove la cicerchia rappresentava l'unico o il principale nutrimento per lunghi periodi, ha provocato il neurolatrismo, una patologia degenerativa che causa la paralisi degli arti inferiori .
Questo legume deve cuocere in acqua salata per almeno due ore, dopo un lungo ammollo di 20 ore, al fine di renderlo completamente a-tossico e digeribile. 

Minestra di Cicerchie e Tagliatelle

Tenere in ammollo almeno 20 ore le cicerchie in acqua alla quale avremo aggiunto sale e la punta di un cucchiaino di bicarbonato. Cambiare l'acqua almeno una volta.

Sciacquarle e cuocerle in acqua salata sino a quando non saranno morbide e cotte.

Soffriggere un trito grossolano di aglio, cipolla, sedano in olio Extra Vergine di Oliva. Quando le verdure saranno abbastanza cotte, unire le cicerchie , uno spicchio d'aglio, peperoncino, o pepe, qualche ago fresco di rosmarino tritato e aggiustare di sale. Lasciare cuocere ancora per 20 minuti.

Sbriciolare un nido di tagliatelle secche e cuocerlo nelle cicerchie sino a cottura aggiungendo, se occorre, acqua calda. Servire con un filo d'olio di oliva

CROSTATA DI CACHI E CIOCCOLATO

INGREDIENTI 
Per la pasta frolla al cacao:

150 gr di burro morbido
150 gr di zucchero semolato
1 uovo intero
vaniglia 
280 gr di farina 00
25 gr di cacao in polvere
un pizzico di sale

Per la crema 3 cucchiai  di zucchero 
2 cachi ridotti in purea senza buccia
250 gr di ricotta 
cannella 
1 uovo 


PREPARAZIONE 

Procedere per la frolla, mischiando polveri  e zucchero con il burro a temperatura ambiente, fai la sabbia e aggiungi le uova.  Lascia riposare in frigo.
Lavora con le fruste la ricotta e lo zucchero, aggiungi l'uovo e lavora la crema,  poi unisci la purea di cachi, la cannella.

Stendi la frolla in una tortiera cm  24 , distribuisci la crema e decora con le strisce di frolla.
Inforna per 50 minuti a 180 gradi, ma dipende dal forno , quindi bisogna controllare la cottura.  Una volta fredda togliere dalla tortiera e servire .

Lonza di Maiale al Latte

Ingredienti

800 g di lonza di maiale
1 rametto di rosmarino
1 spicchio d’aglio
200 ml di vino bianco secco
1 l di latte
1 cucchiaio raso di fecola di patate
olio extravergine d’oliva q.b.
sale – pepe nero

Procedimento


Salare e pepare la carne da ambo le parti.

In una casseruola dai bordi alti versare un filo d’olio, aggiungere l’aglio, il rosmarino

e rosolare la carne per circa 4 minuti per parte . Sfumare con vino bianco, avendo cura di bagnare la carne con un cucchiaio. Togliere l’aglio, versare il latte, abbassare la fiamma e lasciare cuocere con coperchio, per circa 1 ora e mezza, girando la carne di tanto in tanto. 

A metà cottura aggiustare di sale e se il sughetto tende ad asciugare, allungare con un po’ d’acqua bollente. A cottura ultimata, togliere la carne, setacciare il sughetto , riportare sul fuoco e fare leggermente addensare con l’aggiunta di un cucchiaio di fecola.

Tagliare la carne a fette sottili e nappare con il sughetto caldo.

Tiramisù di Ricotta all'Arancia

Un dessert veloce veloce e davvero buono, ricorda molto il sapore delle merendine " FIESTA" della Ferrero. 

INGREDIENTI 

400 g di ricotta 

4 cucchiai di rum o cointreau 

4 cucchiai di zucchero al velo

10 biscotti secchi (circa) , o savoiardi , oppure va bene anche del pan di spagna d'avanzo.  

1 arancia non trattata 

Cioccolato fondente 60g circa
frutta secca ( noci e mandorle tritate ) 

Preparazione 

 Lava e asciuga l'arancia e grattugia la scorza, facendo attenzione a non arrivare alla parte bianca. Spremi il frutto e tritura il cioccolato. Riunisci in una ciotola di medie dimensioni la ricotta con lo zucchero a velo e la scorza d'arancia grattugiata, poi lavora gli ingredienti per un paio di minuti con le fruste elettriche in modo da ottenere un composto liscio e morbido.

 Filtra il succo d'arancia preparato in una tazza e mescolalo al rum, oppure, se preferisci ,  con del cointreau.   Spezzetta i biscotti in una ciotolina e bagnali con il mix di succo d'arancia e liquore preparato.

 Distribuisci la metà dei biscotti sul fondo di 2 coppette o bicchieri, versa la metà della crema aiutandoti con una sac à poche , poi cospargi con un po' di cioccolato grattugiato e dei gherigli di frutta secca triturata grossolanamente a coltello. Completa le coppette  con il resto dei biscotti, della crema, del cioccolato e  trasferisci in frigo fino all'ultimo.