RAVIOLE DI FROLLA

Ingredienti

500g farina 00

200g di zucchero

200g di burro morbido

3 uova intere

un pizzico di sale

buccia di un'arancia grattugiata

buccia di limone grattuguata

( niente lievito !! )

Marmellata a piacere , ma che sia ben soda, altrimenti tende a liquefarsi nella cottura.

Procedere per l'impasto della frolla, mescolando la farina e lo zucchero, disporre a fontana ed aggiungere il burro apezzetti morbido. Impastare delicatamente con la punta delle dita, facendo attenzione a non riscaldare la pasta , altrimenti si "brucia" il burro. Si presentera' una farina grumosa, rifare la fontana ed aggiungere le uova battute prima in un piatto. Impastare delicatamente il tutto, sempre con molta attenzione a non riscaldare la pasta. Farne una palla, avvolgerla nella pellicola di alluminio e conservare in frigo per almeno mezz'ora.  Riprendere la pasta e stenderla,non troppo sottile. Tagliare i dischi con un taglia biscotti e disporre al centro un cucchiaino di marmellata. Richiudere a mezzaluna facendo aderire bene i bordi e schiacciare con i rebbi di una forchetta il perimetro.

Stendere la carta da forno su una leccarda , disporre i biscottini e cuocerli in forno preriscaldato a 200° per 10 minuti circa. Una volta freddi, a piacere, spolverizzare di zucchero al velo

Consiglio : Fate attenzione  a conservare sempre la pasta nel frigo mentre la lavorate.  Infornate a mano a mano che preparate i biscotti, altrimenti la pasta si ammorbidisce.

LINGUINE CON LE CANNOCCHIE

Ingredienti


Per 4 porzioni

25 Cannocchie ( Cicale di mare ) Freschissime
500/600 g di pomodorini Piccadilly
( o 250 g di Pezzettoni in scatola )

Prezzemolo
2 spicchi d'aglio
olio extravergine
vino bianco secco

Preparazione

Soffriggere in una larga padella  olio ed il trito di prezzemolo ed aglio. Una volta biondo aggiungere le cannocchie , alle quali , ben lavate, avrete tolto le chele , le zampe, le pinnette della pancia e avrete tagliato lungo tutto il bordo le protuberanze del carapace.

Soffriggete a fiamma alta, per pochi minuti, poi aggiungete una spruzzata di vino e lasciate evaporare. Versate i pomodorini ai quali avrete tolto i semi e tagliati a pezzetti ( oppure la polpa in scatola) . Abbassate  la fiamma e portate a cottura aggiustando di sale ed aggiungendo del pepe o dell'olio al peperoncino.
Una volta cotte , togliete le cannocchie ed adagiatele su un piatto di portata. ( Circa 10 minuti di cottura )

Togliere a 4/5 cannocchie il carapace ed unire la polpa al sugo.
Se serve, allungate con dell'acqua di cottura della pasta,  finite la cottura per i muniti che servono. Scolate le linguine bene al dente e padellate  per qualche minuto a fuoco alto.

Servite il piatto con del prezzemolo fresco tritato  e guarnite con le cannocchie.

RAVIOLACCI DI PESCE E SPINACI

Per 4/6 persone.

Per la pasta:

• 400 g di farina 00
• 4 uova
• 1 cucchiaiono  di sale
• 1 cucchiaio di olio

Prepara la pasta per fare i ravioli.

Disponi la farina a fontana e apri leuova nel centro; unisci il cucchiaio di olio e il sale. Con le mani, incorpora piano piano la farina alle uova.

Impasta il tutto in modo energico lavorandolo per almeno 15 minuti, fino ad ottenere una pasta soda, liscia ed omogenea.

Copri la pasta fresca per i ravioli, con un telo di cotone o lino e falla riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.

Nel frattempo prepara il ripieno.

Per il ripieno dei ravioli:

• 500 g. di filetti di merluzzo
• 150g di spinaci gia' cotti e strizzati 
• 1 uovo
• 1 spicchio d’aglio
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato o pecorino
• mezzo bicchiere di vino bianco
• olio extravergine d’oliva e sale quanto basta

Prepara il ripieno per i ravioli.

Pulisci e lava e lessa un ciuffo di spinaci ;  falli raffreddare e strizzala bene in modo che rimanga più asciutta possibile. 

Taglia i filetti di merluzzo a pezzetti. 

In una padella fai dorare lo spicchio d’aglio in un po’ d’olio e rosola velocemente i pezzetti di merluzzo. Togli lo spicchio d’aglio e bagna con vino bianco; fai evaporare, aggiungi gli spinaci e fai insaporire il tutto. Condisci con sale,  e pepe o peperoncino.

Spegni il fuoco; il pesce non si deve asciugare troppo, quindi la cottura deve essere veloce. Lascia raffreddare.

Metti il ripieno per i ravioli, in una ciotola , aggiungi formaggio pecorino grattugiato, un uovo e trita tutto col mixer 

Il ripieno per i ravioli è pronto.

Fai i Ravioli.

Prendi la pasta fresca e fai unasfoglia ne troppo sottile ne spessa, oppure, se hai la macchina per fare la sfoglia, dividi la pasta in quattro parti e passala tra i rulli della macchina in modo da ottenere delle strisce larghe circa 12 o 15 cm.

Con un cucchiao deposita sulla metà (in lunghezza) di ogni striscia dei mucchietti di ripieno distanti uno dall’altro e ricopri con l’altra metà della pasta formando una lunga striscia con mucchietti di ripieno all’interno.

Fai aderire bene le due metà della pasta spingendo con le dita e ritaglia i ravioli con l’apposita rotella o con un coltello. 

Per il condimento:

• 300 g. pomodorini Piccadilly
• olio extravergine 
• aglio
• basilico
• pepe  quanto basta, oppure peperoncino

Soffriggi uno spicchio d'aglio schiacciato , con olio extrav., aggiungere i pomodorini privati dei semi, tagliati a pezzetti. Aggiustare di sale e di pepe, spegnere ed aggiungere il basilico.

Cuoci i ravioli in abbondante acqua salata e condiscili a strati con il sughetto.

Servili in tavola ben caldi.

RAVIOLACCI DI PESCE

Per 4/6 persone.

Per la pasta:

• 400 g di farina 00
• 4 uova
• 1 cucchiaiono  di sale
• 1 cucchiaio di olio

Prepara la pasta per fare i ravioli.

Disponi la farina a fontana e apri leuova nel centro; unisci il cucchiaio di olio e il sale. Con le mani, incorpora piano piano la farina alle uova.

Impasta il tutto in modo energico lavorandolo per almeno 15 minuti, fino ad ottenere una pasta soda, liscia ed omogenea.

Copri la pasta fresca per i ravioli, con un telo di cotone o lino e falla riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.

Nel frattempo prepara il ripieno.

Per il ripieno dei ravioli:

• 500 g. di filetti di merluzzo
• 300 g. di bieta
• 1 uovo
• 1 pizzico di noce moscata
• 1 spicchio d’aglio
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
• mezzo bicchiere di vino bianco
• olio extravergine d’oliva e sale quanto basta

Prepara il ripieno per i ravioli.

Pulisci e lava la bieta; lessala velocemente in poca acqua, falla raffreddare e strizzala bene in modo che rimanga più asciutta possibile. Trita la bieta con un coltello.

Taglia i filetti di merluzzo a pezzetti. 

In una padella fai dorare lo spicchio d’aglio in un po’ d’olio e rosola velocemente i pezzetti di merluzzo. Togli lo spicchio d’aglio e bagna con vino bianco; fai evaporare, aggiungi la bieta e fai insaporire il tutto. Condisci con sale, un pizzico di noce moscata e il prezzemolo tagliato fino fino.

Spegni il fuoco; il pesce non si deve asciugare troppo, quindi la cottura deve essere veloce.

Metti il ripieno per i ravioli, in una ciotola e cerca di frantumare i pezzetti di pesce con una forchetta. Il merluzzo è molto tenero e quindi non è necessario tritare il tutto con un frullatore, è sufficiente mescolare bene tutti gli ingredienti con una forchetta.

Quando gli ingredienti si sono raffreddati, aggiungi un uovo e un cucchiaio diparmigiano e amalgama bene. Il ripieno per i ravioli è pronto.

Fai i Ravioli.

Prendi la pasta fresca e fai unasfoglia ne troppo sottile ne spessa, oppure, se hai la macchina per fare la sfoglia, dividi la pasta in quattro parti e passala tra i rulli della macchina in modo da ottenere delle strisce larghe circa 12 o 15 cm.

Con un cucchiao deposita sulla metà (in lunghezza) di ogni striscia dei mucchietti di ripieno distanti uno dall’altro e ricopri con l’altra metà della pasta formando una lunga striscia con mucchietti di ripieno all’interno.

Fai aderire bene le due metà della pasta spingendo con le dita e ritaglia i raviolicon l’apposita rotella o con un coltello. 

Per il condimento:

• 300 g. di salmone affumicato
• 1 confezione di panna da cucina
• mezzo bicchiere di latte
• 1 noce di burro
• pepe bianco quanto basta

Trita il salmone e ripassalo in padella con il burro, aggiungi il latte, la panna e un pizzico di pepe bianco.

Fai insaporire e amalgamare bene gli ingredienti e spegni il fuoco.

Cuoci i ravioli in abbondante acqua salata e condiscili a strati con il sughetto di salmone e panna.

Servili in tavola ben caldi.

CIAMBELLA DUE GUSTI

Ingredienti 

350g farina 00

120g burro fuso

250g zucchero

3 uova 

vanillina 

1 bicchiere di latte (100g )

cacao amaro 2 cucchiai circa

lievito per dolci 

Preparazione

Unire la farina allo zucchero, aggiungere il latte , mescolando,  le uova battute , il burro, continuare a mescolare dolcemente e da ultimo aggiungere la vanillina ed il lievito. Ungere una tortiera  da ciambella col burro ed infarinarla. Versare meta' dell'impasto. Nell'altro rimasto, mescolare due cucchiai abbondanti di cacao amaro e versare sul primo strato facendo attenzione a creare qualche gioco di colore.

Infornare in forno caldo a 200° per 30 minuti circa . 

Si tratta di una ricetta classica,  facile ,  economica , ma sempre gustosa  sia per colazione o all'ora del thè. Si puo' congelare a pezzi e all'occorrenza scongelare e scaldare leggermente nel microonde per gustarla nuovamente soffice e morbida.

CHEESECAKE

Ingredienti per 8 persone:

PER IL FONDO:
250 gr di biscotti Digestive Mc Vitie’s
150 gr di burro
2 cucchiai di zucchero di canna
PER LA CREMA:
2 uova intere + 1 tuorlo
100 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
750 gr di Philadelphia Classico (3 confezioni)
succo di mezzo limone
20 gr di amido di mais
2 pizzichi di sale
100 ml di panna fresca liquida

PER LA COPERTURA:
200 ml di panna acida (o sour cream o crème fraiche)
1 bustina di vanillina
2 cucchiai di zucchero a velo

PER LA SALSA ALLE FRAGOLE:
250 gr di fragole
1 cucchiaio di zucchero
succo di mezzo limone
1 cucchiaio di acqua

Preparazione:
Mettete i biscotti Digestive con lo zucchero di canna in un mixer e sminuzzateli finemente. Adesso mettete il tutto in una ciotola ed aggiungete il burro fuso, mescolate fino a raggiungere un composto abbastanza compatto. Imburrate la tortiera da 24 cm ed adagiate sul fondo e sui lati della carta da forno dello stesso diametro. Con il composto dei biscotti ricoprite interamente il fondo della tortiera e le pareti. Ora mettete la tortiera in frigo per 1 ora o nel freezer per mezz’ora.
Prendete un’altra ciotola dove preparerete la crema da versare all’interno della tortiera e nel frattempo preriscaldate il forno a 180 gradi.
Cominciate con le uova, lo zucchero e la vanillina e fatene un composto omogeneo. Aggiungete poi il Philadelphia amalgamando bene il tutto affinchè risulti privo di grumi. Sempre mescolando, aggiungete il succo di mezzo limone, la maizena setacciata, i due pizzichi di sale e per ultima la panna, ma senza montarla. Adesso versate la crema all’interno della tortiera e riponetela nel forno per 30 minuti a 180 gradi, dopodichè abbassate la temperatura a 160 gradi e continuate la cottura per altri 30 o 40 minuti.
Mentre aspettate che la torta cuocia, preparate la crema per la copertura e la salsa che andrà sopra alla copertura.
COPERTURA: mischiate la panna acida con i 2 cucchiai di zucchero a velo aggiungendo la vanillina.
SALSA: mettete le fragole, il limone, lo zucchero e l’acqua all’interno di un frullatore fino a quando non otterrete una salsa abbastanza omogenea. Lasciate alcune fragole spezzettate per le decorazioni sulla salsa.
Quando la torta avrà altimato la cottura, lasciatela raffreddare per alcuni minuti, dopodichè versate il composto della copertura sulla Cheesecake. A questo punto infornatela ancora per altri 5 minuti a 190 gradi, in modo che la panna si possa glassare.
Riponete la torta in frigo per 6 ore e solo dopo aggiungete sulla superficie la salsa alle fragole e decoratela a vostro piacimento.
Non aprite il forno prima di 30 minuti, la torta potrebbe irrimediabilmente afflosciarsi. Se volete essere sicuri di non bruciare la superficie, ponetevi sopra un pezzo di carta alluminio che potrete lasciare per tutto il tempo della cottura.

GARUSOLI AL POMODORO IN UMIDO

INGREDIENTI

Le lumache di mare, o "murici" ,   un tempo fornivano la base da cui si otteneva la colorazione  della porpora. Ottime in umido o lessate e marinate  con prezzemolo olio e limone. 

(Per 6 persone)
Murici: 3 kg
Olio di oliva extrav  :150 ml
Vino bianco secco : 75 ml
Pomodorini 3
Cipolla 1
Filetti di acciughe : 5
Prezzemolo  tritato: 1 cucchiaio e ½
Aglio 1 spicchio
Sale
Pepe 

PREPARAZIONE 

Lavare accuratamente i murici
Portare ad ebollizione abbondante acqua salata
Versarvi i murici
Lessarli per circa 30 minuti
Sbucciare e tritare aglio e prezzemolo
Lavare i pomodori
Pelarli, privarli dei semi e sminuzzarli
Tritare i filetti di acciughe
Scolare i murici
Con uno stecchino, estrarre i molluschi dai gusci
Privarli dell’estremità della coda e dell'osso
Versarli in un tegame
Unendoli ad un rapido soffritto di  olio, i filetti di acciughe, il prezzemolo ed il trito di aglio e cipolla
Salare e pepare
Versare il vino e lasciarlo sfumare
Aggiungere la polpa dei pomodorini saltare velocemente senza cuocerli troppo e servire

TORTA MANDORLATA

Ingredienti per la frolla

300g farina
150g zucchero
100g burro
pochissimo lievito per dolci
2 uova intere

Ingredienti per il ripieno 

300 g di ricotta
100 g di amaretti ridotti in polvere
100 g di zucchero
100 g di mandorle bianche ridotte in polvere
1 fiala di aroma alle mandorle

Impastare delicatamente il tutto per la frolla, per fare in modo che non "bruci " il burro , riporre in frigo almeno per 20 minuti. Frullare la ricotta con tutti gli ingredienti. Dividere la pasta in due parti .  Foderare con  il primo strato di pasta frolla il  fondo imburrato  ed infarinato di una tortiera apribile cm 26, oppure una teglia per crostata, facendo attenzione a tenere il bordo piu' alto per contenere il ripieno. Stendere la ricotta frullata e livellarla. Chiudere con il secondo strato di frolla, ma frastagliandolo e componendo a pezzi come se fosse un puzzle ,con i bordi uniti in modo disuguale , in modo che cuocendo,  il piano sembri sgretolato. Infornare a 200° per 30 minuti. Una volta ben fredda, spolverizzare la torta con zucchero a velo vanigliato.

PIADA DEI MORTI

Si tratta di un pane dolce augurale, che si consuma durante il periodo dell'Ognissanti nella zona Romagnola. Come per tutta la pasta di pane è un dolce che si conserva a breve. 

Ingredienti

250 gr di farina
15 gr di lievito di birra
70 gr di zucchero
uva sultanina ,abbastanza per aggiungere alla pasta
1 pizzico di sale
3 uova intere
50 gr di burro fuso
1 manciata di noci sgusciate, 1 di mandorle e 1 di pinoli e 60g di noci polverizzate.

Preparazione

1. Disporre la farina a fontana, mischiarvi la farina di noci,  aggiungere il lievito di birra sciolto in un po’ latte tiepido, lo zucchero, un pizzico di sale, 2 uova, il burro e l’uva sultanina  rinvenuta in un po' di grappa e strizzata, passata nella farina,  impastare bene, porre il tutto in una terrina e lasciar lievitare per 2-3 ore. Quindi, stendere l’impasto in una teglia e lasciare ancora lievitare per circa un’ora. L'impasto si presentera' un po' appiccicoso.
2. Ricoprire con le noci, le mandorle e i pinoli. Spennellare il tutto con un uovo intero appena mescolato con un po’ di zucchero.  Far cuocere in forno già caldo a 200 gradi per circa 30 minuti.
   
   
   
   

GNOCCHI DI ZUCCA

INGERDIENTI 

1 Kg di zucca
200/300 g di farina
1 uovo
2/3 cucchiai di grana
sale q.b.

Preparazione

Sbucciare la zucca, tagliarla a pezzettoni e lessarla a vapore. Una volta cotta passarla con lo schiacciapatate e impastarla con la farina, lasciando che il composto resti della giusta consistenza, abbastanza morbido. Unire l'uovo il sale e il grana. Una volta amalgamato il tutto, con il cucchiaino raccogliere un po' di impasto e farlo scivolare nell'acqua salata in ebollizione(se risulta troppo morbido aggiungere un po' di farina). Quando gli gnocchi vengolo a galla si scolano e si servono subito sul piatto conditi con burro fuso e salvia.