GARUSOLI AL POMODORO IN UMIDO

INGREDIENTI

Le lumache di mare, o "murici" ,   un tempo fornivano la base da cui si otteneva la colorazione  della porpora. Ottime in umido o lessate e marinate  con prezzemolo olio e limone. 

(Per 6 persone)
Murici: 3 kg
Olio di oliva extrav  :150 ml
Vino bianco secco : 75 ml
Pomodorini 3
Cipolla 1
Filetti di acciughe : 5
Prezzemolo  tritato: 1 cucchiaio e ½
Aglio 1 spicchio
Sale
Pepe 

PREPARAZIONE 

Lavare accuratamente i murici
Portare ad ebollizione abbondante acqua salata
Versarvi i murici
Lessarli per circa 30 minuti
Sbucciare e tritare aglio e prezzemolo
Lavare i pomodori
Pelarli, privarli dei semi e sminuzzarli
Tritare i filetti di acciughe
Scolare i murici
Con uno stecchino, estrarre i molluschi dai gusci
Privarli dell’estremità della coda e dell'osso
Versarli in un tegame
Unendoli ad un rapido soffritto di  olio, i filetti di acciughe, il prezzemolo ed il trito di aglio e cipolla
Salare e pepare
Versare il vino e lasciarlo sfumare
Aggiungere la polpa dei pomodorini saltare velocemente senza cuocerli troppo e servire