MACCHERONI ALLA PARMIGIANA

INGREDIENTI 

2 melanzane medie
750 g di passata di pomodoro
olio extravergine 4 cucchiai circa
trito di : 1/2 cipollina fresca 1 spicchio d'aglio e prezzemolo
peperoncino sale
scamorzina affumicata
parmigiano o RODEZ grattugiato
un ciuffo di basilico

NOTA *  Le melanzane bianche non hanno retrogusto amaro e non è necessario trattarle. Se pero' usate delle buone melanzane non troppo grandi e molto fresche, anche se viola, non è necessario salarle per dolcificarle,  io trovo  il retroguso un po' amaro gradevole e tipico di questo ortaggio.

PREPARAZIONE 

Soffriggere il trito in olio extravergine, appassire leggermente ed aggiungere le melanzane tagliate a cubetti  medi  ,  con tutta la buccia. Lasciare soffriggere qualche minuto a fuoco medio, salare ed aggiungere qualche cucchiaiata d'acqua.  Quando le melanzane saranno diventate di un bel colorito ( 15 minuti circa )  aggiungere la polpa di pomodoro ed il peperoncino.  Portare a cottura ancora per 40 minuti circa a fuoco basso.  Spegnere il fornello ed aggiungere le foglie di basilico.

Portare a cottura i maccheroni , saltarli con aggiunta di  circa 80 g  di scamorza tritata ed il sugo alle melanzane ,  servire impiattando con una spolverata di Rodez o Parmigiano.

PENNETTE ALLA MARTINESE

INGREDIENTI 

350g di pennette

1 peperone giallo 1 peperone rosso grandi.
200 g di macinato di vitello
olio extravergine
mezza cipollina fresca sgambata
3 pomodori pelati o l'equivalente in pezzettoni ( 4 cucchiai )
sale peperoncino
panna da cucina 200g

Parmigiano grattugiato per finire.


PROCEDIMENTO 

Lavare i peperoni, privarli della parte bianca interna, e ridurli a pezzettini molto piccoli.
Soffriggere in olio extravergine mezza cipollina tritata , a fuoco dolce farla solo appassire, aggiungere i peperoni. A fuoco moderato, e senza coperchio, cuocere i peperoni quasi a metà cottura mescolando per non farli bruciare. Nel caso, aggiungere qualche cucchiaio d'acqua.
Unire la carne macinata, saltare qualche minuto, salare ed aggiungere la polpa di pomodoro.
Portare a cottura , aggiustare di sale ed aggiungere un peperoncino sott'olio.

Portare a cottura le pennette, scolarle al dente e saltarle nella padella aggiungendo la Panna.
Servire con Parmigiano grattugiato.

FAGOTTINI DI SFOGLIA IMBOTTITI

FINGER FOOD veloci e d'effetto,  davvero molto buoni,  da preparare con vari ripieni e da gustare durante un aperitivo o come antipasto caldo 

FAGOTTINI  DI SFOGLIA  IMBOTTITI 


AL SALMONE 

Ingredienti per 18 fagottini:
1 rotolo di pasta sfoglia di forma quadrata
120 gr di formaggio tipo philadelphia
50 gr di salmone affumicato
erba cipollina
latte q.b.

Mescolare in una ciotola il formaggio con il salmone affumicato tagliato a pezzettini e l’erba cipollina Su ogni quadratino di sfoglia poggiare un cucchiaino di crema al salmone posizionandolo verso un angolo Con i rebbi di una forchetta sigillare bene i bordi, quindi posizionare man mano i fagottini al salmone su una teglia ricoperta di carta forno Spennellare con un pò di latte o con un uovo battuto e infornare in forno preriscaldato a 180° e cuocere per 15   minuti circa ,  lasciar intiepidire i fagottini di sfoglia al salmone prima di sollevarli dalla teglia


AL  BRIE E NOCI 

Identica preparazione imbottendo i fagottini con un pezzo di Brie e gherigli di noci. 

Oppure utilizzare la variante dei formaggi vari molto saporiti  come il  Gorgonzola. 

COZZE RIPIENE AL SUGO

INGREDIENTI 

1 Kg e 1/2 di cozze molto grandi

Per il ripieno :
quattro/cinque  fette di pan carrè o raffermo ( solo la mollica )
un uovo intero
RODEZ grattugiato , tre quattro cucchiai , oppure Pecorino Romano.
uno spicchio d'aglio e prezzemolo tritati
pepe  , un cucchiaio di olio extravergine

Per il sugo:
Passata di pomodoro  750/1000 gr
Trito di aglio e prezzemolo
olio  extravergine
sale ( se occorre ) pepe
pecorino romano o , meglio,  RODEZ.

PREPARAZIONE 


Bagnare il pane con acqua , strizzarlo  e unire tutti gli ingredienti, impastando bene . Deve risultare come quello delle polpette, se troppo morbido, aiutatevi col pan grattato per raggiungere la consistenza voluta.


Lavare bene le cozze, devono risultare PULITISSIME. Togliere le barbette ed aprirle con un coltellino,  separare le valve, ma senza dividerle , infilare una presa di ripieno, chiuderle e legarle con spago da cucina. Fate attenzione a recuperare l'acqua delle cozze in apertura dentro ad una ciotola.

Soffriggere a fuoco delicato  il trito di aglio e prezzemolo, in olio extravergine  ( senza che bruci ) , versare la passata di pomodoro. Dopo una mezz'ora di cottura, aggiungere l'acqua delle cozze e cuocere ancora per mezz'ora .. Il sugo deve risultare non troppo denso, altrimenti aggiungete altra acqua prima di tuffarvi le cozze. Portare a cottura ancora  per circa  mezz'ora , sino a quando il sugo si sarà asciugato e le cozze ben cotte.
Fate attenzione al sale.. aggiustate SOLO a fine cottura.

Servite le cozze su un piatto di portata come antipasto o secondo.
Con il sugo  si condiscono orecchiette, bucatini o ferricelli, con una spolverata di Rodez o Pecorino.

PAGLIA E FIENO ALLO SPECK

INGREDIENTI 

300 g di tagliatelle paglia e fieno, 1 scalogno, 100 g di speck, 200 ml di panna, 20 g di burro, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale, pepe



PREPARAZIONE 

Portate ad ebollizione una pentola con abbondante acqua, salatela e cuocetevi le tagliatelle. Nel mentre, in una padella fate soffriggere lo scalogno tritato e lo speck a pezzettini.A parte, fate sciogliere il burro, amalgamatevi la panna ed aggiungete un pizzico di sale. Scolate la pasta ancora al dente e trasferitela nella padella con lo speck, aggiungete la panna, mescolate bene il tutto e fate insaporire per qualche istante prima di servire.

BUCATINI IN CREMA DI RUCOLA

INGREDIENTI 

Per 4 persone

bucatini
grammi: 350
aglio
spicchi: 1
rucola
mazzetti: 1
uova 4 medie
formaggio parmigiano
grammi: 100
panna da cucina
cucchiai: 2
noce moscata
pizzichi: 1
olio extravergine d’oliva
cucchiai: 2

PREPARAZIONE 

Sbucciate lo spicchio d’aglio e passatelo al mixer con la rucola lavata (tenetene da parte alcune foglie per la decorazione); trasferite il composto ottenuto in una padella antiaderente con l’olio e fate insaporire per 2 minuti, mescolando di continuo.

Nel frattempo, portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola, aggiungete il sale necessario,  tuffatevi i bucatini  e scolateli quando risultano cotti al dente.

Sgusciate le uova in un’ampia terrina e sbattetele con una forchetta; aggiungete il parmigiano, la panna, una presa di sale e una grattata di noce moscata   e lavorate il tutto con la forchetta fino a ottenere un composto omogeneo.

Trasferite i bucatini nella padella con il condimento e fateli insaporire per 20 secondi, mescolando di continuo; versatevi sopra il composto di uova, abbassate al minimo la fiamma e mescolate rapidamente, in modo da distribuirlo uniformemente e ottenere una pasta cremosa. Suddividetela nei piatti individuali, guarnite con la restante rucola e servite.

GELATO alla MELA VERDE E BASILICO

Ingredienti:

400 gr di mele verdi

1 dl di succo di mela

1 mazzetto di basilico

1 limone

2 cucchiai di pistacchi

125 gr di zucchero

100 gr di zucchero a velo

150 gr di panna fresca

50 gr di ricotta

Procedimento:

Sbucciate le mele, togliete il torsolo e i semini  e mettetele in una casseruola con il succo di mela e lasciate sobbollire a fiamma dolce per 2-3 minuti.Spegnete e lasciate raffreddare. Prendete dal limone la buccia e spremetene il succo. Frullate le mele insieme al succo, unite il succo di limone, le foglie di basilico, un cucchiaio di pistacchi, lo zucchero, lo zucchero a velo, e frullate fino ad ottenere una crema liscia. Incorporate poco per volta la bucci grattugiata del limone, la ricotta , la panna e i restani pistacchi. Mettete il composto in un contenitore d’acciaio adatto al freezer e mettete a raffreddare per 4 ore, mescolando ogni mezz’ora. Distrubuite poi in ciotole individuali e servite.

INVOLTINI di SALMONE ALLA PANCETTA

INGREDIENTI 

4 tranci di salmone 
8 fettine di pancetta affumicata

Guarnizione:
mezzo gambo di porro
un pomdoro
100g di champignon
erba cipollina e basilico

Salsa:
50 g di scalogno
50 ml panna fresca
100 ml di vino bianco
100ml di vermout
100 g di burro
mezzo limone timo e alloro


PREPARAZIONE 

Avvolgete i tranci di pesce con la pancetta.
Tritate il porro e rosolatelo nel burro
insaporitelo con sale e pepe
Tritate i pomodori il basilico e unite i funghi tagliati a fettine
Usate del foglio d'alluminio per ogni cartoccio, adagiate il soffritto e sopra il salmone, ricopritelo con il trito, irrorate con col vino. Chiudete il cartoccio e cuocete in forno a 200° x 12 min
Preparate la salsa rosolando ancora dello scalogno nel burro, bagnate con una spruzzata di vermout, fate evaporare , aggiungete il timo e l'alloro ( io non lo metto ) dopo qualche minuto aggiungete la panna , portate a bollore e poi unite sale pepe e una spruzzata di succo di limone.
A cottura ultimata , togliete il salmone dal fuoco, aprire i cartocci, aggiungete la salsa e portate a tavola.