QUICHE DI SCAROLA

Ingredienti :

Una dose di pasta brisèe
400g di mix scarola riccia , liscia e radicchio. ( ottime le buste pronte di insalate mix ) 3 acciughe dissalate, una scatoletta di tonno sott'olio da 60g,  200g di mozzarella per pizza, tre / quattro cucchiai di parmigiano grattugiato , sale, pepe, aglio e olio extrav. di oliva, pan grattugiato q.b.- 1 pomodoro ramato tondo.

Preparazione:

In una padella antiaderente, soffriggere in olio dell'aglio tritato , e dopo aver deliscato e lasciato i filetti di acciughe in ammollo una mezz'ora nell'acqua fredda, strizzarli,  tritare anche questi e unirli  al soffritto. Aggiungere il mix d'erbette e coprire. Saltare a fuoco vivo senza coperchio, facendo attenzione a non cucinare troppo le verdure. A freddo, aggiungere il tonno, il pane grattugiato, la mozzarella il parmigiano ( non servirebbe salare ) aggiustate di sale.
Foderare  con la  pasta Brisèe in una tortiera per crostate e stendere il preparato livellando bene. Tagliare a fettine un pomodoro ramato tondo, e distribuirle a rosa nel centro.
Infornare  a 180° per mezz'ora circa.

INVOLTINI DI MELANZANE

Ingredienti :

‎ Melanzane , Prosciutto cotto  ( tagliato a fettine più spesse e , successivamente, a dadini ) ,. Mollica di pane   sbriciolata q. b. ,  Scamorza  a dadini q. b. , Parmigiano grattugiato q. b. prezzemolo  q. b. Olio extra vergine d'oliva  q. b. Pomodorini  Piccadilli.
Preparazione:
Affettare per il lungo la melanzana in fette di circa 7/8 mm, adagiarle, salandole, in uno uno scolapasta e coprirle con un piatto per una mezz’oretta affinchè si appassiscano perdendo l’acqua . Grigliarle, poi, su di una piastra molto calda. Preparare il ripieno mescolando in una ciotola la mollica di pane , il prosciutto cotto e la scamorza a dadini, prezzemolo , il parmigiano e l’olio. Adagiare su ogni melanzana una cucchiaiata di ripieno ed arrotolare. Sistemarle su di una teglia rivestita con carta da forno e leggermente cosparsa di olio. Mettere sopra qualche strisciolina di pomodoro condito con poco olio e sale. Cuocere in forno a 180/ 200 gradi per 15 min ( o fino a quando il ripieno non si scioglie). Possono essere serviti sia caldi che freddi.

GELATO D' ANGURIA

Ingredienti: 500 gr di polpa d'anguria 100 gr di zucchero 100 gr di acqua 100 gr di panna liquida 1 limone

Preparazione :

Tagliamo a pezzi la polpa d'Anguria, eliminando tutti i semi e cercando di raccogliere il succo, quindi frulliamo assieme al succo del limone. A parte prepariamo lo sciroppo facendo bollire per qualche minuto lo zucchero sciolto. Lasciamo raffreddare lo sciroppo e nel frattempo montiamo la panna. Infine mescoliamo tutti gli ingredienti, incorporando la frutta e lo sciroppo alla panna, facendo attenzione a non farla smontare. Versiamo il tutto in una vaschetta che abbiamo precedentemente raffreddato. Mescoliamo più volte durante la gelatura per rendere piu' omogeneo il gelato.

Buona estate.

PUCCE IMBOTTITE

Le "Pucce" sono dei panini di pasta di pizza , specialita' della provincia di Lecce e vengono cotti al forno a legna e farciti con salumi, acetelli, e salse oppure , come in questa ricetta , con un succulento Hamburger cotto alla piastra o alla brace.

Per la pasta : 500g di farina bianca, lievito naturale in pasta madre oppure, un cubetto di lievito di birra fresco, 50g di olio d'oliva , sale, 1cucchiaio di zucchero , acqua calda ma non bollente qb. 

Impastare il tutto, facendo attenzione ad amalgamare bene gli ingredienti. Lasciare tutto lievitare sino a quando l'impasto non avra' raggiunto un bel volume. Impastare ANCORA il tutto e lasciare lievitare.

Preparare le "palline " di pasta e lasciarle ancora lievitare sulla spianatoia  mezz'oretta. Schiacciarle con le dita ed infornare subito sulla placca del forno infarinata al massimo della temperatura. Il forno sarebbe meglio lasciarlo prericaldare un po' di tempo in anticipo. Quando saranno ben coloriti ( eventualmente rigitatele sotto sopra per uniformare la cottura) togliete i panini e fate raffreddare. Devono risultare gonfi e leggeri, VUOTI all'interno.

Per gli Hamburger : 500g di macinato scelto di vitello. Aggiungere pepe, formaggio grattugiato ( 50g circa), sale, ed impastare con del latte. L'impasto deve risultare morbido ed omogeneo. Si puo' anche profumare con altre spezie a piacere, come erba cipollina, peperoncino, aglio... 

Formare delle Palline e schiacciarle nell'hamburghiera, oppure con le mani bagnate d'acqua manipolarle tra due fogli di carta  fa forno.

Altro trucco FAI DA TE , per confezionare gli Hamburger : utilizzare un secchiello da Yogurt da 500g inserendo sotto e sopra la pallina di carne due dischi di carta da  forno e schiacciaer con il batticarne. Verrano degli splendidi hamburger genuini, tondissimi , di  giusto spessore, morbidissimi ed economicissimi !! 

Tagliare ed imbottire le "PUCCE" alternando Hamburger, una sottiletta di formaggio ( sulla carne) salsa Ketchup , una fettina di pomodoro , e delle foglie di lattuga ..o altra insalata.

CASSATA SICILIANA

Ingredienti per il pan di spagna  

Per il Pan di Spagna :  6 uova intere - 200 g. zucchero - 250 g. farina bianca  - lievito per dolci
  
Ingredienti per il ripieno
Per il dolce : 800 g di ricotta bel tenuta ( NON TROPPO LIQUIDA ) alcuni usano quella mista ma il sapore e' più deciso- 500g di zucchero-scaglie di cioccolato 100g-canditi 100g-pistacchi 50g- Rum-vanillina - cannella



Ingredienti per il marzapane 

200g di zucchero al velo - 200g farina di mandorle- 200g di acqua - vanillina 1 busta - colorante alimentare verde

Ingredienti per la glassa   acqua- zucchero  quanto basta per la copertura


Preparazione

Preparare un Pan di Spagna  montando con una frusta le uova intere con lo zucchero, preferibilmente al velo , una volta spumose, aggiungere a pioggia  la farina poco per volta senza smettere mai di frustare.  Da ultimo unite una busta di lievito per dolci. Infornare Teglia da forno  dm. cm 21 a 180° per 30 minuti circa ( dipende dal forno) Lasciatelo raffreddare bene prima di sformare (sarebbe meglio prepararlo un giorno prima in modo che si possa tagliare senza sbriciolarsi troppo).

Passate al setaccio la ricotta freschissima e, con un cucchiaio di legno, incorporate lo zucchero al velo, la vanillina e la cannella, e del liquore dolce a piacere come del rosolio, del rum o del maraschino; lavorate bene il composto fino ad ottenere una crema liscia e soffice.

A questo punto unite alla crema il cioccolato a scaglie, i pistacchi e la frutta candita tagliata a piccoli dadini. Preparate la pasta reale verde mettendo in un tegame 200 gr di zucchero e 200 ml di acqua. Portate ad ebollizione e non appena lo zucchero inizierà a filare, togliete il pentolino dal fuoco; incorporate 200 g di farina di mandorle, del colorante per alimenti verde e una bustina di vanillina. 
Mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo e poi versatelo su di un tavolo di marmo umido ( o su della carta da forno). Appena la pasta reale si sarà raffreddata, lavoratela fino a farla diventare liscia e compatta.  Tagliate il Pan di Spagna in orizzontale ricavandone  quattro dischi.
Foderate una tortiera dai bordi alti e del diametro di 21 cm, con carta forno o oleata, e disponete un primo disco di Pan di Spagna sul fondo; foderate anche i lati con pezzetti di Pan di Spagna e pasta reale verde, avendo l’ accortezza di tagliarli della stessa misura e alternarli, (per il pan di spagna utilizzate uno dei quattro dischi che avete precedentemente tagliato) servendovi della crema di ricotta o di gelatina di albicocche come collante per farli aderire alla carta oleata. ( un trucco per dare alla carta una giusta forma che aderisca bene allo stampo e' quello di bagnarla e strizzarla bene)
Versate nella tortiera metà della crema di ricotta, livellatela bene, e poi copritela con un’altra fetta di Pan di Spagna; ripetete l’operazione con l’altra crema rimasta e chiudete con l’ultimo disco di Pan di Spagna.
Ponete lo stampo in frigorifero affinché la crema si rapprenda bene.
Quando la torta sarà ben fredda estraetela dal frigorifero, toglietela dallo stampo capovolgendola su di un piatto e apprestatevi a ricoprirla interamente con una glassa bianca preparata unendo dell’acqua semplice o dell’acqua di fiori d’arancio con dello zucchero al velo e mischiandoli fino ad ottenere una consistenza densa ma colante. Lasciate poi indurire la glassa e quindi guarnite la cassata con frutta candita e zuccata (zucca candita) tagliata a strisce sottili.

PANNA COTTA allo yogurt greco

Ingredienti 

- 500 gr di yogurt greco
- 500 ml di panna fresca
- 160 g di zucchero
- 12 g di colla di pesce in fogli (6 fogli)
- un baccello di vaniglia o 1 bustina di vaniglina
Per la salsa per accompagnare la panna cotta:
- frutta e topping alla frutta
- un goccio di latte
Preparazione:

Mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce (6 fogli) per 15 minuti

Versate la panna in una pentola

Aggiungete lo zucchero e la bacca di vaniglia (o vaniglina) e portate vicino al punto di ebollizioneProcedere come una normale panna cotta, aggiungendo la colla di pesce. Mescolare bene lo yogurt ed aggiungerlo alla panna. Inserire il composto in uno stampo e raffreddare. Guarnire con frutta glassata  e servire dopo averlo tenuto bene in frigo.

COZZE GRATINATE

Ingredienti:
2 kg, di cozze,pangrattato,aglio, prezzemolo, olio extravergine di oliva, vino bianco, un cucchiaio di pecorino romano.

Preparazione: 
Dopo aver lavato per bene le cozze raschiando i gusci, privatele della valva superiore e sistematele in un tegame( I mitili vanno aperti a crudo col coltello e privati del sacco e del pelucchio). Preparate la gratinatura mischiando al  pangrattato, l'aglio ed il prezzemolo tritati, un cucchiaio di pecorino romano, pepe nero e olio d'oliva , distribuite sulle cozze uniformemente.  Infornate il tutto per 15 minuti a 200°. A metà cottura  , se i mitili vi sembrano   troppo asciutti, spruzzate sopra del  vino bianco e portate a termine la cottura.
Le cozze saranno  pronte quando la superficie sarà leggermente gratinata. Ottimo antipasto sia caldo che freddo.

TACCHINO IN SALSA TONNATA ALLO YOGURT

500 grammi di fesa di tacchino legata, sedano, cipolla, carota, sale, buccia di limone.  Pomodorini e verdurine a guarnire. Per la salsa: 250 gr di  yogurt greco, 100 gr di tonno al naturale sgocciolato, 2 filetti di acciuga, 2 cucchiai di capperi, un cucchiaino di soia, poco succo di limone.


Bollire il petto di tacchino legato con sedano, carota, cipolla e sale per circa 3/4 d’ora, a fuoco molto basso. Lasciare  raffreddare avvolto nell’alluminio e tagliarlo  a fette. Per la salsa: frullare insieme tutti gli ingredienti. Disporre le fette di tacchino su un piatto di portata, ricoprire abbondantemente con la salsa, completare con qualche cappero e pomodorini tutti intorno. Conservare in frigo fino al momento si servire e guarnire con verdurine fresche e una fettina di limone.
In pochissime calorie tutto il gusto di un piatto estivo