DOLCE DI COCCO E CIOCCOLATO

Ingredienti

250 g. di farina di cocco
2 uova intere
120g di zucchero
250g di panna liquida
1 busta di vanillina
1 busta di lievito per dolci
grappa o rhum
cioccolato in polvere amaro zucchero q.b per la glassa

Preparazione

Montare le uova con lo zucchero sino a raggiungere una consitenza spumosa, aggiungere la panna mescolando dolcemente ed unire la farina di cocco, tenendone da parte poca per spolverizzare alla fine la torta.
Lasciare riposare un'oretta in frigo.
Ungere una teglia ed infarinarla. Togliere dal frigo la crema e d unire la vanillina , il lievito sciolto in due dita di latte, il rhum.
Infornare a 200° per 45 minuti circa. FATE ATTENZIONE a sformare quando e' freddissima! La torta viene molto bagnata ed unta a causa dell'olio di cocco e potrebbe attaccarsi al tegame e rompersi.

Una volta sformata, preparare del cioccolato con latte , cacao amaro e POCHISSIMO  zucchero.La crema deve risultare MOLTO soda, se vi trovate in difficolta', aggiungete poca maizena. Bagnare con del rhum la torta e stendere la glassa sulla superfice. Decorare con fiocchi di cocco. Servire ben fredda.

SPAGHETTI CON I GARUSOLI

INGREDIENTI


Garusoli freschissimi 3 kg ( si chiamano anche murici, coccioli, o grunsci.. e in tanti altri modi ) 
olio extravergine di oliva
peperoncino o pepe nero
prezzemolo
aglio 2 spicchi
vino bianco secco
filetto di una aggiuga sott'olio
odore di fungo  porcino secco ammolato ( facoltativo )
pinoli ( facoltativo )



PREPARAZIONE 

Cuocere  in acqua bollente per 30/40  minuti. Scolarli e con un gancetto, spillo o stuzzicadenti tirare fuori la carne dalla conchiglia e staccare la parte dura finale ( opercolo) In una padella soffriggere in olio un trito di abbondante prezzemolo, aglio e peperoncino a gusto. Una fetta di fungo porcino secco ammollato, un`acciuga sotto sale e una manciatina di pinoli . Aggiungere i garusoli , bagnare con mezzo bicchiere di vino e lasciar evaporare. Versare  gli spaghetti cotti al dente nella padella e saltare.

Servire con una manciata di prezzemolo fresco e guarnire con le conchiglie.

Sformati monoporzione di gorgonzola e crema di zucca

• Ingredienti
• .5 bi Brodo Vegetale
  30 g Burro
  30 g Farina
  130 g Gorgonzola
  2 cu Grana
  2 dl Latte
  2 cu Olio Di Oliva Extravergine
  qb Pane Grattugiato
  qb Pepe
  qb Sale
  1 n Scalogno
  1 n Tuorlo
  2 n Uova
  250 g Zucca
  

• Preparazione
• 

  
  
  1 Fai la besciamella. Sciogli il burro nel pentolino, unisci la farina e cuoci per 1-2 minuti, mescolando. Versa a filo il latte freddo, continua a mescolare e porta a ebollizione. Aggiungi il gorgonzola.  
  2 Prepara la base. Appena il gorgonzola sara sciolto, togli la besciamella dal fuoco, regola di sale e pepe e fai riposare. Incorpora il tuorlo e 1 uovo  per volta, sbattendo con la frusta.  3 Cuoci. Imburra gli stampini, spolverizzali con pangrattato e riempili con la crema di gorgonzola (fino a 3/4 della loro altezza).
  Cuoci a bagnomaria  nel forno gia caldo a 180?C per 35-40 minuti.  
  4 Fai la crema di zucca. Soffriggi in padella lo scalogno tagliato a fettine con l'olio. Unisci i dadini di  zucca e falli rosolare. Aggiungi 1/2 bicchiere di brodo bollente e cuoci per 15-20 minuti.  
  5 Completa e servi. Frulla la zucca con il grana, insaporisci con sale, pepe e mescola. Distribuisci la crema ancora calda sui piatti singoli. Sforma gli stampini, capovolgendoli con un movimento deciso, sopra la crema di zucca. Puoi spolverizzare la crema, a
  piacere, con amaretti secchi sbriciolati. Completa con 1 macinata di pepe, guarnisci, a piacere, con rametti di prezzemolo e spicchi di zucca e servi.

POLPETTINE DI TONNO E RICOTTA

INGREDIENTI
ricotta 250gr
2 uova
200 gr tonno all'olio d'oliva sgocciolato
3 cucchiai di pecorino grattuggiato
2 cucchiaini di capperi
sale
pepe
prezzemolo
pangrattato
olio per friggere (se volete friggerle)

PREPARAZIONE: In una ciotola unite il tonno spezzettato e sgocciolato con la ricotta, il pecorino e le uova.
Aggiungete poi i capperi, il prezzemolo e un cucchiaio di pangrattato. Salate e pepate a piacimento. Formate con questo impasto delle palline schiacciate che ripasserete nel pangrattato prima di passare alla frittura o al forno.
Se volete friggerle: A parte scaldate l'olio in una padella da frittura (io uso olio e.v. d'oliva) e quando ben caldo intingete le polpettine fino a doratura.
Se volete infornarle: In forno preriscaldato a 180° per circa mezz'ora.
Servitele calde con un contorno di verdurine sottili croccanti.

CROSTATA DI RICOTTA E GOCCE DI CIOCCOLATO

INGREDIENTI 

per la pasta: 

120 gr di burro 

300 gr di farina 

100 gr di zucchero 

1 uovo intero piu' 1 tuorlo 

la scorza grattugiata di 1/2 limone 

per l'impasto:

400 gr di ricotta 

2 uova intere 

100 gr di zucchero 

la scorza grattugiata di 1/2 limone 

il succo di 1/2 limone 

1 cucchiaio di farina 

cioccolato fondente a pezzetti a piacere 

zucchero a velo

PREPARAZIONE: Per la preparazione della pasta frolla aggiungere alla farina il burro a pezzetti precedentemente ammorbidito tra le dita, incorporare lo zucchero, l'uovo intero e il tuorlo, la scorza grattugiata del limone e impastare. Questa operazione va eseguita con attenzione per evitare che si formino grumi in modo che la pasta risulti liscia e compatta. A questo scopo, per evitare che si appiccichi, anche a causa della grande quantita' di burro presente, bisogna aiutarsi nell'impasto, man mano che si procede, con un po' di farina, senza utilizzarne molta per non rendere l'impasto troppo duro. Formare una palla con l'impasto, avvolgerlo in una carta cellophane e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti. Per la preparazione dell'impasto lavorare bene la ricotta in modo da renderla molto omogenea e vellutata, incorporare lo zucchero, la farina, anche in questo caso facendo attenzione a sciogliere i grumi nel composto, aggiungere i due tuorli, la scorza grattugiata del limone, il succo di limone, e infine gli albumi precedentemente montati a neve ben ferma. 

In questa operazione bisogna fare attenzione a non smontare tutto il composto, per cui bisognera' mescolarlo con lentezza e delicatezza. Infine unire i pezzetti di cioccolato fondente secondo la quantita' desiderata. In una teglia di diametro medio precedentemente imburrata e infarinata, stendere la pasta frolla, dopo averne mantenuta una piccola parte che servira' a realizzare piccole strisce da posare sopra la crostata. Versare sulla pasta l'impasto alla ricotta, livellarlo bene e posarci sopra delle strisce di pasta frolla incrociandole in maniera da formare una griglia. Infornare in forno precedentemente riscaldato per pochi minuti (il forno non deve essere molto caldo) a 180° per 30 - 40 minuti, a seconda della potenza del forno. La crostata deve infatti mantenersi abbastanza morbida e dorata. Far raffreddare e infine spolverci sopra zucchero a velo secondo la quantita' desiderata.

PEPERONATA ALLA MOLLICA

INGREDIENTI

Peperoni gialli  , mollica di pane , olive nere o verdi,  aglio olio sale prezzemolo due filetti di aggiughe , qualche cappero. Aceto

In una padella antiaderente soffriggere nell'olio Extravergine di oliva  due spicchi d'aglio schiacciati... aggiungere i peperoni tagliati a listarelle , assolutamente senza coprire e  a fiamma alta , continuare a soffriggere sino a quando i peperoni saranno quasi cotti e ben rosolati .. aiutarsi con qualche cucchiaiata di vino bianco ( o acqua ) per portarli a cottura sfumando, ma mai coprirli, altrimenti vien via la pelle. Aggiungere le olive e le aggiughe , capperi , utlimare la cottura , aggiustare di sale ed  aggiungere una manciata di pane grattugiato, un cucchiaio di aceto e prezzemolo tritato.. Il piatto va servito caldo o freddo come contorno o antipastino.

Antipasto di ALICI MARINATE

Ingredienti

Alici FRESCHISSIME , Vino bianco secco , Aceto di vino , sale , succo di Limone , un bel radicchio.

Pulire le Alici decapitandole ed eviscerandole ( senza aprirle ) , lavarle velocemente. Immergerle in un preparato di Aceto al 70% e di Vino 30% , aggiungendo del sale fino. Lasciarle marinare 8 / 10 ore.

Diliscare le Alici e sistemarle in una pirofila coprendole con del succo di limone nel quale le lascerete addolcire ancora un' oretta. Scolarle delicatamente ed asciugarle. Ricoprire abbondantemente di olio se si vuole conservarle , e qualche  grano  di pepe nero. Come ANTIPASTO delicato da servire con dei crostini, adagiarle su un piatto di portata sul quale avete steso un letto di radicchio rosso tagliato sottilissimo, irrorare con dell'olio extravergine di oliva , fette di limone e pepe ...

BRIOCHES SICILIANE

Squisite Brioches  da accompagnare ad un buon cappuccino o meglio ancora una granita di caffè con panna siciliana !

Ingredienti:

700 gr di farina 00
20 gr di lievito di birra
120 gr di zucchero
80 gr di burro
200 gr di latte
1 stecca di vaniglia o vanillina
2 uova più uno per spennellare
1 pizzico di sale

Ingredienti:Far sciogliere il lievito  nel latte tiepido, mettere tutti gli ingredienti un un'impastatrice (per i più ardui impastare il tutto a mano in una ciotola... ma consigliata una impastatrice anche piccola) per circa 15 minuti, ad impasto ben amalgamato aggiungere anche il burro liquefatto. Far lievitare l'impasto per circa due ore e mezza e dopodichè, iniziare a creare le brioches arrotolandole verso l'interno per favorirne la lievitazioine creando in pratica la pallia più grande. Spennellare con uovo, fare una piccola fossetta sulla brioches dove andremo a posizionare una pallina più piccola di pasta. Spennellare ancora con uovo e lasciar lievitare per altre due ore circa. Infornare a 180 gradi e lasciar cuocere per circa 20 minuti. Sarete stupefatti dal profumo del risultato finale... oltre che dalla bontà delle brioches stesse !!! Si possono anche creare brioches con la stessa pasta ma a forma di treccine , prima di infornare, sciogliere dello zucchero semolato in un po' d'acqua sino a creare una cremina e a nastro, cospargerlo sulle trecce, oppure utilizzare dello zucchero a granella. 

SCALOPPA BOLOGNESE PROSCIUTTO E ASPARAGI

Ingredienti per 4 persone:
Gr. 500 di lombo di maiale
Gr. 50 di prosciutto crudo tagliato a listelli
Gr. 50 di burro
Un bicchierino di Brendi
N° 10 bei asparagi
Un po’ di panna da cucina
Farina q.b.
Sale e pepe

procedimento:
Mondate gli asparagi e lessateli in acqua bollente salata, a cottura ultimata tagliateli a pezzetti.
In una padella sciogliete il burro, metteteci il prosciutto e le scaloppe infarinate salatele e pepatele girarle con l’aiuto di una forchetta, quando anno preso un bel colore, bagnare con il Brendi, lasciarlo evaporare, poi aggiungere gli asparagi e la panna,
lasciare bollire per qualche minuto, se serve aggiungere un po’ di acqua di cottura degli asparagi, servire bollenti…..

CREMA SPUMOSA ALLO YOGURT

Ingredienti(per 4 persone):

• 300ml di panna  fresca 
• 40g di zucchero  a velo
• 150ml di yogurt
• 250g di frutti di bosco
• 4 sigarette (biscotti) dolci 
• 90g di zucchero di canna

Preparazione:

Mettere in una padella i frutti di bosco con lo zucchero di canna e un po d’acqua e far caramellare. Nel frattempo montare la panna e amalgamiamola con lo yogurt bianco e lo zucchero a velo. Una volta frullati i frutti di bosco frulliamoli (facoltativo) e alterniamoli in un bicchiere con la panna allo yogurt. Terminare con delle foglioline di menta e una sigaretta dolce. . In alternativa delle sigarette si può tagliare a striscioline un rotolo di pasta sfoglia dandogli una forma di elica, spolverarle con abbondante zucchero di canna e infornarle in forno già caldo a 180° per 6 minuti.