RICCIARELLI

INGREDIENTI  

2 albume 
200g di farina di mandorle 
180 g di zucchero

la punta di un cucchiaino di lievito per dolci
vanillina 1 busta
buccia grattugiata di limone e di arancia o estratti.
zucchero a velo  ( abbastanza da lavorare la pasta sulla spianatoia ) 

PROCEDIMENTO

Miscelare tutti gli ingredienti in polvere  (lo zucchero va ridotto al velo nel frullatore),  montiamo  a neve ben ferma i bianchi e mescolando piano aggiungiamoli  poco alla volta perche' la farina di mandorle delle volte puo' assorbirne in quantita' differente.  La pasta , deve risultare morbida, ma che si possa anche lavorare con le mani e quindi non aggiungete troppi bianchi altrimenti la pasta diventa troppo liquida e correte il rischio che  nel forno si  sciolgano tanto da perdere consistenza e risultare schiacciati.   Stendete  dello  zucchero a velo sulla spianatoia, usatelo  come se fosse farina  e formate in salsicciotto come se doveste fare gli gnocchi  di 2/3 cm di dm,   formate  dei tocchetti ai quali darete una forma ovale , passateli ancora nello zucchero a velo e  adagiate i biscotti  sulla leccarda coperta da carta da forno. Inforniamo a 200° per 8/10 minuti circa ( devono rimanere morbidi e non coloriti ) Facciamo raffreddare e spolverizziamo con zucchero a velo.
Sono biscotti  molto profumati , soffici all'interno e si conservano a lungo in una scatola di latta. La tradizione li vuole incartati con  carta velina singolarmente.  

PANNA COTTA ALLA CRèME SUZETTE

INGREDIENTI


Per la Panna Cotta

1/2 l di panna fresca

 80g di latte intero

90g di zucchero

4 fg di colla di pesce

Per la Crème Suzette

3 arance 
4 cucchiai di zucchero
1 limone 
1 bicchierino di Gran Marnier ( oppure 1/2 di Limoncello e 1/2 di Rum )
30g burro circa 

PREPARAZIONE

Per la Pannacotta

Metti a mollo in acqua fredda 3 , 1/2  fogli di colla di pesce. Versa in un

pentolino 1/2 litro

 di panna fresca , 1 bicchiere di latte intero, 90 g di zucchero e lascia che 

arrivi QUASI 

ad ebollizione ( per questa panna cotta all'arancia puoi aggiungere della 

scorza di limone 

o di arancia ) , poi aggiungi la colla di pesce strizzata e aspetta che la 

panna diventi 

tiepida. Poi versala negli stampini da 100 g di alluminio usa e getta oppure di 

silicone, 

conservala in frigo per almeno 4 ore.

Per la Crème Suzette: 

spremi due arance e ½ + mezzo limone e filtra il succo, metti al fuoco con 4 

cucchiai 

abbondanti di zucchero circa.  , Con lo sbucciapatate ricava la buccia delle arance , 
tagliale a listarelle o a dadini e aggiungile allo sciroppo ( puoi anche grattugiarla ) 


Lascia che si addensi , poi aggiungi un cucchiaio colmo di burro ( 30 g circa ) e 

un 

bicchierino 

di Gran Marnier ( oppure un bicchierino da liquore : meta' limoncello e meta' di 

Rum, ma 

in questo caso non aggiungere il succo del limone alla spremuta ) Togli dal fuoco.

Questa salsa all'arancia e' la stessa che si usa per le Crèpe. Puoi prepararla 

anche con 

anticipo e poi scaldarla al momento di servire. Sforma la panna cotta in un piatto 

e irrorala con la salsa, guarnisci con le fette d'arancia anch'esse caramellate come

le bucce..oppure al naturale. 

TAGLIATELLE DELICATE AL SALMONE E RADICCHIO

INGREDIENTI 

400 g di tagliatelle fresche
2 radicchi  piccoli o uno grosso.
1 uovo
panna da cucina  4/5 cucchiai
ritagli di salmone affumicato 80 g
Cipollina piccola o Porro ( in eguale quantita' di una cipollina )

PREPARAZIONE 


Preparare le tagliatelle fresche con 400g di farina bianca , 4 uova , un pizzico di sale.
Fate appassire la cipolla o il porro ( che risulta piu' delicato ) in tre cucchiai di olio extrav. Intanto tagliate il radicchio a striscioline , lavatelo e asciugatelo nella centrifuga e aggiungetelo al soffritto..Lasciare cuocere a fuoco vivo ,  sfumare  due dita di vino bianco secco , aggiustare di sale e pepe.

Sbattete l'uovo in una ciotola, aggiungere la panna ed il salmone affumicato.  Lessare le tagliatelle ,scolarle al dente e unire l'uovo con la panna ed il radicchio. Pepare e servire.

STROZZAPRETI AL BRANZINO

INGREDIENTI 

400g  di strozzapreti freschi
2 branzini medi
prezzemolo-  mezza  carota - un pezzo di  sedano - 1/4 di cipolla
pepe- sale
pomodorini piccadilly

olio- aglio 2 spicchi

PREPARAZIONE 

Preparare gli strozzapreti  con 400 g di farina di semola ,  un cucchiaio di olio di oliva . Impastare bene , ricavare delle tagliatelle che arrotolerete tra le mani di cm 7/8 circa.
Squamare il branzino , poi eviscerarlo, ricavarne dei filetti e togliere la pelle. Intanto, mettere al fuoco i resti del branzino ( tranne le interiora ) coperti d'acqua , un gambo di sedano, cipolla , prezzemolo e carota. Lasciar bollire lentamente sino a quando il fumetto sara' un po' ristretto.

In una padella adatta anche a saltare, fate soffriggere l'aglio schiacciato nell'olio extravergine di oliva.
Aggiungere i filetti di branzino e il prezzemolo.  Voltarli da entrambe le parti e sfumare con del vino bianco secco. Aggiungere 5 pomodorini ai quali avrete tolto i semini  tagliati a pezzetti. Salare e continuare la cottura. Bagnare con un po' del fumetto , lasciare  cuocere  lentamente. Cuocete gli strozzapreti in acqua salata . Lasciarle bene al dente e trasferirli nella padella col sugo al branzino,   aggiustare la cottura con il fumetto.  Pepare , aggiungere dell'altro trito di prezzemolo fresco e impiattare.

TORTA KINDER

INIGREDIENTI

35 di Farina 
25 gr. di cacao 

un cucchiaio di latte
1 cucchiaio e mezzo di miele
4 uova
mezzo cucchiaino di lievito
1 bustine di vanillina
90 gr. di zucchero
250 ml. di panna
200 ml. di latte condensato
9 gr. di colla di pesce

PREPARAZIONE 
Sbattete i tuorli con 50 g di zucchero, aggiungete il latte, il miele e la vanillina e continuate a sbattere con le fruste elettriche fino a ottenere un composto gonfio e spumoso.
Unite la farina setacciata con i lievito e il cacao. Montate quindi gli albumi con i restanti 40 g di zucchero e incorporateli delicatamente all'altro composto.
Stendete l'impasto su una teglia foderata di carta da forno fino a raggiungere lo spessore di mezzo cm. Cuocete la pasta biscotto a 200° per 8 minuti circa, spolverizzatela subito con poco zucchero semolato e rivestitela di pellicola quando è ancora calda.
Lasciatela raffreddare. Nel frattempo preparate la crema al latte. Ammollate la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti, strizzatela e scioglietela in 50 ml di panna tiepida. Unitela al latte condensato che avrete messo in una ciotola insieme al miele.
Sbattete con le fruste per qualche minuto. Montate la panna restante e incorporatela delicatamente al composto. Dividete in due parti la pasta biscotto o, se preferite, ritagliate già le fette rettangolari per le merendine.
Farcite con la crema al latte preparata, ricoprite con un secondo strato di pasta biscotto e ponete in frigorifero per almeno un'ora.

ALICI SOTTO SALE

INGREDIENTI 

» Alici
4 kg
» Sale Grosso
2 kg

PREPARAZIONE
Togliete le teste alle acciughe, spezzando il pesce con le mani a livello delle branchie e tirando. In questo modo, vengono via anche le interiora. Per essere sicuri che le interiora siano state completamente eliminate, passate l'indice all'interno della pancia del pesce, aprendola e togliendo eventuali residui. Non lavate e non bagnate i pesci. Poi prendete un grosso vaso cilindrico di vetro o terracotta, ricopritene il fondo con del sale e iniziate a stendervi le alici facendo attenzione che non rimangano vuoti. Cospargete ancora di sale sempre facendo attenzione che non rimangano vuoti d'aria (battete un po' il vaso). Fate altri strati come questi , fino a 2 cm dal bordo del vaso. Riempite completamente di sale schiacciando bene, coprite con un piattino o una pellicola e metteteci sopra un grosso peso (deve essere molto pesante e schiacciare il più possibile). Il pesce così salato, schiacciandosi al massimo, perde i propri liquidi e diminuisce di volume. Il vaso deve essere posto su di un piatto o altro contenitore perché trabocca salamoia e deve essere lasciato col pesce così schiacciato, al buio all'aria aperta, per circa due mesi. Ogni tanto controllate che non si formino delle bolle d'aria, che andranno eliminate scuotendo il vaso. Ogni tanto il vaso deve essere rabboccato se il liquido evapora, con una salamoia preparata al momento di acqua e sale. Mai e poi mai lasciate la superficie del pesce asciutta. Per preparare la salamoia, sciogliete due cucchiai di sale grosso, a caldo in un bicchiere d'acqua e continuate ad aggiungere sale finché l’ultima cucchiaiata rimane indisciolta sul fondo. Fate raffreddare e aggiungetela al bisogno. Le acciughe così preparate si conservano 2 o tre anni, ma più passa il tempo e più la carne si consuma. Al momento di consumarlo, togliete bene il sale dalle alici, lavatele, togliete la lisca. Per ammorbidire i filetti , si possono tenere in ammollo in acqua tiepida qualche minuto prima di usarli.

ACCIUGHE SOTT' OLIO : Per ottenere le acciughe sott'olio, private quelle sotto sale della lisca, sciacquatele in acqua o in aceto, asciugatele bene, quindi disponetele in un vaso e ricopritele di olio extravergine di oliva.

POLLO ALLA CAPUA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 

Un pollo 
5-6 pomodori tondi succosi ramati 

3-4 cipolle di tropea
sale -pepe- olio extravergine di oliva
basilico a sufficienza

PREPARAZIONE 

In un capace tegame dal fondo piatto, sistemare un primo strato di pomodori tagliati a fette , uno strato di cipolle affettate finemente e delle foglie di basilico, adagiare i pezzi di pollo piuttosto piccoli, meglio senza pelle. Salare e aggiungere dell'olio di oliva. Ricominciare con lo strato di cipolla e pomodoro, finire con del basilico e condire con olio. Coprire e mettere al fuoco moderato per 45-50 minuti , controllando che la carne si stacchi dall'osso ed aggiustare di sale e pepe. Coprire il tutto , a meta' cottura regolarsi se scoprire per fare asciugare il tutto se doveste riscontare troppo liquido, che comunque dovra' rimanere per irrorare il pollo servito.

Si tratta di una ricetta del territorio di S. M. Capuavetere , fresca e leggera, ottimo piatto da gustare anche tiepido. 250 kc. Per porzione.