PASTIERA NAPOLETANA

INGREDIENTI e PREPARAZIONE

Per la frolla

350 g farina 00

2 uova intere

180 g di zucchero

120 g di burro morbido

scorza grattugiata di limone e di arancia

Formare la "sabbia" con il burro la farina e lo zucchero, aggiungere le uova e impastare velocemente. Mettere l'impasto a riposare in frigo.

Per la farcitura (1)

290 g di grano già cotto

120 g di latte intero

1 cucchiaio di zucchero

aroma di arancia e di fior d'arancia

buccia di limone grattugiata

Mettere tutto in un pentolino e lasciare bollire qualche minuto sino a che diventi una pasta morbida ed omogenea.

Per la farcitura (2)

Servono ancora :

250g di ricotta di pecora

120 g di latte intero

3 tuorli

250 g di zucchero

Arance - limoni - aromi di fior d'arancio

canditi ( di solito cedro )

In una terrina abbastanza grande , amalgamare con la frusta 250 g di ricotta soda ( in genere si usa quella di pecora ) con 120 g di latte intero. Unire 3 tuorli battuti con 250 g di zucchero sempre mescolando con la frusta, il succo di mezza arancia tarocco, i canditi a piacere, aroma di fior d'arancio, buccia di limone grattugiata , quindi aggiungere il grano cotto in precedenza.

Imburra una teglia da 24 cm , stendi la frolla e copri con il ripieno. Finire con le strisce di pasta incrociata.

Spennella la superficie con del tuorlo e inforna a 180° forno statico. E' cotta dopo 45 minuti circa, ma dipende dal forno..

La crostata deve raffreddare benissimo prima di servirla, infatti si prepara 1-2 gg prima di consumarla !!!

FETTUCCINE ALLA PAPALINA

Si narra che sarebbero nate su esplicita richiesta di Papa Pio XII il quale avrebbe chiesto un piatto nuovo.  Voleva ricordare i colori della bandiera Papale, il giallo ed il bianco, poi, vennero aggiunti anche i piselli che rappresentano una moderna variante,  conferendo a questa ricetta tutto il sapore della primavera. 

INGREDIENTI 

• 500 gr. di fettuccine all’uovo possibilmente fresche
• 150 gr. di piselli surgelati primavera della findus ( o freschi ) 
• 150 gr. di prosciutto crudo a cubetti o a listarelle 
• 3 uova dal tuorlo giallo ( per pasta ) 
• 1/2 cipollina bianca 
• 150 gr. di Parmigiano Reggiano grattugiato fresco
• 80 gr. burro
• sale
• pepe
  
  PREPARAZIONE 

Tritare  finemente la cipolla e appassirla in una padella con del burro, aggiungere prosciutto e piselli, saltare per un minuto senza soffriggere ( i piselli soffriggendo diventerebbero duri ) aggiungere un po' d'acqua , abbassare la fiamma e portare a cottura. Aggiustare di sale .
Cuocere le fettuccine fresche in acqua salata, intanto battere le uova in una terrina.
Versare le fettuccine nella padella con i piselli, aggiungere una manciata di formaggio grattugiato, saltare ed aggiungere le uova. Lavorare fuori dal fuoco a padella calda , sino a ottenere una cremina ,  insaporire con il pepe e servire. A piacere,  spolverare di grana grattugiato. 

PLUM CAKE BANANA E CIOCCOLATO

INGREDIENTI 

250 g. farina “00”
150 g. zucchero semolato
2 banane mature

120 yogurt alla banana 

60 g. olio di semi
2 uova intere
Succo ( poco ) e scorza di 1 limone
1 vanillina 
1 bustina di lievito istantaneo per dolci
latte q.b se serve 

60g di burro

2 cucchiai abbondanti di cacao amaro in polvere

PROCEDIMENTO

Mischiare la farina con lo zucchero in un contenitore, aggiungere le uova, lo yogurt e l'olio di semi, la vanillina , la buccia del limone ed iniziare a mescolare. Unire la polpa delle banane ben schiacciate con la forchetta, continuare ad amalgamare sino ad ottenere un composto omogeneo. Se risulta troppo sodo, bisogna aggiungere un po' di latte. Deve crearsi un nastro ma non troppo liquido. Aggiungere il lievito per dolci.

Imburrare ed infarinare uno stampo medio per plum cake e versarci 2/3 dell'impasto, poi unire a quello che rimane un paio di cucchiai di cacao in polvere setacciato usando 
 un piccolo colino.  Versare l'impasto sul precedente per la lunghezza senza mischiare i due preparati. Spolverare con dello zucchero semolato la superficie del dolce ed infornare a forno preriscaldato a 180° per mezz'ora circa ( fate la prova dello stuzzicadenti  per verificare la cottura, ma non aprite il forno prima che sia quasi scaduto il tempo )

CRESCENTINE BOLOGNESI

Ingredienti

500 g di farina 0
50 g di strutto
1 cucchiaino di bicarbonato
10 g di sale fino
latte tiepido q.b.

1 kg di strutto per friggere oppure olio

Procedimento

Disponete la farina a fontana e inserite al centro lo strutto sciolto, il bicarbonato, il sale e un po’ di latte. Iniziate ad impastare aggiungendo latte a sufficienza per ottenere un impasto liscio e abbastanza sostenuto.

Fate una palla e mettetela a riposare in una ciotola coperta da un canovaccio per mezz’ora. Con il mattarello tirate una sfoglia sottile (3 mm) e tagliatela a rombi di 6/7 cm di lunghezza.

In una padella abbastanza larga fate sciogliere lo strutto (o fate scaldare l’olio) e friggete un alcuni rombi alla volta 1 minuto per lato (devono essere leggermente dorati). Noterete che l’impasto a contatto con lo strutto si gonfia formando delle bolle e viene subito in superficie.

Adagiate le crescentine fritte in un vassoio con carta assorbente e servitele calde accompagnate da affettati e formaggi molli.

Le crescentine rigonfie andrebbero poi tagliate nel mezzo come panini e " imbottite " !!! ;-)

POLLO IN CASSERUOLA

Ingredienti:

2 cucchiai di olio d'oliva
8 cosce di pollo
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
200 g di salsiccia
100 ml di vino bianco
600/700 g di pomodori pelati frantumati o pezzettoni
Timo
2 foglie di alloro
100 ml di brodo di pollo
1 buon pizzico di zucchero
650 g di patate
alcune olive nere

Preparazione:
Scaldate l'olio in una casseruola a fuoco medio, quindi rosolare bene le cosce di pollo. Se occorre aggiungere un po' d'acqua calda . Togliere il pollo e tenerlo al caldo. 

Pelare e tagliare l'aglio e cipolla.
Tagliare la salsiccia in pezzi
Aggiungere la cipolla e l'aglio nella casseruola e soffriggere 3-4 minuti, mescolando spesso.
Aggiungere la salsiccia e cuocere per 3-4 minuti, mescolando di tanto.
Aggiungere il vino e lasciare dimezzare. Aggiungere il pomodoro, il timo, foglie di alloro, il brodo e lo zucchero.
Rimettere il pollo nella pentola. Coprire e cuocere per 20 minuti.
Lavare e tagliare le patate in 2 o 4, a seconda della circonferenza.
Aggiungere le patate e le olive cuocere altri 35 minuti.

SALTERELLI DI LONZA

Un piatto veloce e ideale per l'estate: involtini di lonza ripieni.

INGREDIENTI 

fettine di lonza molto sottili
fettine di capocollo
formaggio tipo provola o emmental
farina bianca
olio
vino bianco

PREPARAZIONE 

Stendere le fettine di lonza su un tagliere e batterle leggermente.
adagiare su ogni fettina di carne una fettina di capocollo ed un pezzetto di formaggio. Arrotolare e chiudere con uno stecchino.
Infarinare a velo gli involtini e saltarli in una padella unta d'olio fatta diventare molto calda.
Appena rosolati, sfumate con pochissimo vino bianco secco.
Togliete dal fuoco e servire su foglie d'insalata.

NOTA : devono cuocere davvero pochissimo !!!

Battere le fettine e imbottirle

Chiuderle con uno stecchino e infarinarle leggermente 

ZUPPA DI VERZA

INGREDIENTI 

1/2 verza riccia
1 cipolla 
1 scalogno
olio extravergine ed una noce di burro
2 carote
pepe sale e dado da brodo o brodo di pollo o vegetale
Parmigiano grattugiato.

PREPARAZIONE 

Lavare e tagliare le foglie di verza, pulire ed affettare le carote.
Soffriggere la cipolla e lo scalogno tagliati al velo nell'olio e burro sino ad appassirli, poi aggiungerci le carote e la verza, Soffriggere il tutto per qualche minuto, coprire di acqua calda e aggiungere 1 dado da brodo ( o coprire di brodo ) ..Lasciare cuocere, alla fine , aggiustare di sale ( o aggiungere altro dado) e pepe

Servire la zuppa calda con fette di pane tostato, oppure mista a riso già lessato), meglio se integrale. Finire con Parmigiano grattugiato.