AGNOLOTTI AL RIPIENO DI FINOCCHI

Dosi per 4 persone

- 1 spicchio d’aglio

- 500 gr di pasta all’uovo

- scorza di limone

- 365 gr di succo di finocchio

- polvere di caffè

- 65 gr di amido di riso

- sambuca

- 30 gr di fecola di patate

- olio

- 200 gr di canocchie

- sale

- 1/2 finocchio

Procedimento

Mettere in una pentola il succo di finocchio con un filo d’olio e un pizzico di sale, aggiungere l’amido di riso e la fecola di patate, far addensare sbattendo con la frusta il composto, quando è duro, metterlo in una sac a poche e riporlo in frigorifero. Stendere la pasta all’uovo e con il ripieno formare gli agnolotti.

Mettere in una padella le canocchie sgusciate e tagliate a pezzetti, aggiungere lo spicchio d’aglio, il finocchio a dadini, la sambuca, l’olio e il sale, cuocere qualche minuto. Quando gli agnolotto sono cotti, saltarli nella salsa. Sporzionare e spolverare con la polvere di caffè e la scorza di limone.