LASAGNA ALLA VALTELLINESE

Ingredienti :

500g circa di Verza riccia 

200g speck in una fetta sola 

una cipollina 

olio

burro

vino bianco secco

300g Gouda 

Parmigiano grattugiato 

Besciamella 

1/2 lt. latte

30 g di burro

55g di farina 

noce moscata

sale 

pepe

Lasagne fresche :

250g di farina 

3 uova 

un cucchiaio di olio 

sale q.b.

 Preparazione :


Preparare la lasagna impastando bene gli ingredienti e tirando una sfoglia sottile. Ritagliare dei rettangoli e immergerli ,, pochi alla volta ,per un minuto in acqua bollente , salata, alla quale avrete aggiunto qualche cucchiaio di olio.  Man mano ritirarle, tuffarle in acqua fredda per fermare la cottura e stenderle su un panno ad asciugare.

Tagliare a listarelle lo speck  e soffriggetelo con della cipolla tagliata al velo o scalogno, in olio di oliva , sfumare con il vino bianco. Sbollentate (per un paio di minuti) la verza tagliata in acqua salata , scolarla e aggiungerla al soffritto. Saltare il tutto velocemente. Aggiustare di pepe e  di sale.

Preparare la salsa besciamelle. Non deve risultare densa, ma abbastanza liquida , deve formare un bel nastro. Se vi dovesse risultare troppo densa, aggiungete poco latte e mescolate energicamente con la frusta. Aggiustare di noce moscata , sale e pepe.

Sul fondo della pirofila, stendere un velo di besciamelle, adagiare le lasagne, la verza,  il Gouda tagliato a cubetti, il parmigiano grattugiato, besciamelle.
Ripetere con gli strati sino a terminare con la besciamelle e una spolverata di Parmigiano. Qualche noce di burro e infornare a 200° per 25 minuti circa.