RISOTTO al Barbera d’Asti superiore

Ingredienti per 4 persone 

- 350 g di riso Carnaroli 

- 1/2 litro di barbera d’asti superiore 

- cipolla tritata 

- sale

- pepe 

- Grana Padano 

Per la crema di formaggi 

- 80 gr di toma

- 80 gr di maccagno

- 80 gr di fontina

- 1/4 di lt di latte

- burro 20 gr di burro

Per la riduzione di vino rosso

- 1/2 litro di vino rosso 

- 30 gr di zucchero

- 1/2 cucchiaino da caffè di cannella in polvere

Per il brodo 

- Acqua

- Sedano 

- Carota

- Cipolla

Procedimento

Come prima cosa fare la riduzione di vino rosso, io consiglio di farla il giorno prima, in una casseruola mettere il vino, lo zucchero e la cannella, lasciar ridurre fino a che non si raggiunge la consistenza desiderata.

Preparare la crema di formaggi piemontesi tagliando a cubetti i formaggi e mettendoli a fondere in una piccola casseruola con il latte e il burro, a fuoco basso girandola di tanto in tanto onde evitare che si attacchi.

In una padella da riso, far rosolare la cipolla, aggiungere il riso e farlo tostare fino a che non canta, bagnare con il vino rosso e lasciarlo evaporare, una volta evaporato continuare la cottura bagnando con il brodo, portare il riso a cottura, la cottura deve essere all’onda, togliere dal fuoco, aggiustare di sale e pepe e mantecare con burro e parmigiano.

Servire il riso in un piatto mettendolo a specchio, decorare con il dripping di crema di formaggi e il dripping di barbera d’asti superiore.