SPIGOLA AI CARCIOFI

Ingredienti per 4 persone

- 4 Filetti di spigola da 120 g l’uno

- 6 carciofi di Cupello

- 1 tuorlo d’uovo

- rosmarino

- 1 bicchiere di vino bianco

- aglio rosso di Sulmona

- Oili Extraverine d’oliva

- qualche fogliolina di menta

Procedimento

Marinare con un filo d’olio e rosmarino la spigola e lasciarla per 20 minuti fuori in un piatto, arrostirla sulla griglia da ambo i lati per circa 2 minuti e cucinare in forno a 180° x 10 minuti.

Pulire 4 carciofi privandoli delle foglie esterne del fiele e tenere da parte i gambi per fare la salsa, tagliarli in 4 parti e rosolarli in padella con olio, 2 spicchi di aglio rosso di Sulmona, sfumarli con 1 bicchiere di vino bianco e terminare la cottura. I restanti 2 carciofi tagliarli molto finemente e friggerli in olio di semi a 180°per ottenere delle chips. Fare una salsa frullando i gambi bolliti x 5 minuti, il tuorlo d’uovo, un goccio d’aceto se necessario aggiungere dell’olio.

Prendere il piatto e fare una striscia di salsa di carciofi, adagiare i carciofi saltati in padella, i trancio di spigola, un filo d’olio e le chips di carciofi.