STRUDEL SALATO ai piselli

INGREDIENTI 

250g di piselli lessati
100g di Hemmental 
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
250g di prosciutto cotto in fette
1 confezione di pasta sfoglia rettangolare
3 uova + uno per pennellare
una noce di burro, sale e pepe

PREPARAZIONE 

Fate sciogliere una noce di burro in una padella, versarvi i piselli ( io uso quelli surgelati o freschi ) , scaldare e poi aggiungere  tre uova , salare, pepare ,  unire due cucchiai di parmigiano mescolare sino a quando non si saranno rapprese.
Stendere la pasta sfoglia ( lasciarla sulla sua carta da forno ), coprire con la metà delle fatte di prosciutto, poi stendere il composto di piselli e uova. Grattugiate molto grossolanamente ( io uso la mandolina per le julienne) l' Hemmental e cospargerlo sul ripieno, poi ricoprire con un altro strato di prosciutto. Arrotolare per il verso della lunghezza ( aiutandovi con la carta ) , facendo in modo che il lembo di chiusura si trovi sotto il rotolo. Pennellare con il tuorlo d'uovo la superficie ed infornare ( lasciandolo sulla sua carta) a 180° per 30 minuti circa ( fate attenzione al calore , la pasta sfoglia tende a bruciare). Servite tiepido.

TAGLIATELLE CON LE COZZE ALLA MARINARA

1 KG anche abbondante di cozze 
olio extravergine di oliva
350 g tagliatelle fresche all'uovo 
prezzemolo 
pecorino romano ( o parmigiano )
pepe - sale

Accorgimento : moderate la quantità di sale nella pasta

Pulite bene la parte esterna delle cozze e togliete le barbette. Aprite le cozze ponendole in una pentola coperta a fuoco vivace sino a quando non si saranno schiuse le valve  ( io le apro a crudo con il coltellino ).
Raccogliete l'acqua e filtratela, sgusciate i muscoli.
Soffriggete un trito di olio aglio e prezzemolo, aggiungete le cozze e la loro acqua ( ma non tutta) , cuocete , bastano 5 minuti di fuoco moderato. Aggiungete le tagliatelle scolate molto al dente e saltatele un paio di minuti sino a quando non si sara' rappreso il sugo ( ma non devono risultare troppo asciutte ). Una spolverata di prezzemolo tritato, un cucchiaio o due di pecorino romano e servite il piatto ben pepato.

TORTINO DI PATATE E FINOCCHI

INGREDIENTI 

100 g di formaggi misti grattugiati
200 g di prosciutto cotto a dadini
800 g di finocchi 
800 g di patate 
80 g di pangrattato
3 uova
200 ml d panna liquida
noce moscata burro sale 





PREPARAZIONE 

Tagliate a spicchi sottili i finocchi
Tagliate a fettine le patate
lessare per 5 minuti le verdure in acqua salata

Imburrate una teglia e spolverizzatela con del pan grattato

Unire il resto del pangrattato ai formaggi , alle foglioline sottili dei finocchi triturate.   Formate uno strato di fettine di patate , spolverate con il pangrattato e formaggio, distribuire del prosciutto a dadini. Formate un altro strato di fettine di finocchi , spolverizzate con pan grattato e formaggio e  dadini di prosciutto. Battere le uova, aggiungere la panna , la noce moscata il sale il pepe e versare il contenuto nella teglia, facendo attenzione a far penetrare bene tra le verdure. Cuocete in forno caldo 200° per    25 minuti circa. Lasciate intiepidire e servite.

RICCIARELLI

INGREDIENTI  

2 albume 
200g di farina di mandorle 
180 g di zucchero

la punta di un cucchiaino di lievito per dolci
vanillina 1 busta
buccia grattugiata di limone e di arancia o estratti.
zucchero a velo  ( abbastanza da lavorare la pasta sulla spianatoia ) 

PROCEDIMENTO

Miscelare tutti gli ingredienti in polvere  (lo zucchero va ridotto al velo nel frullatore),  montiamo  a neve ben ferma i bianchi e mescolando piano aggiungiamoli  poco alla volta perche' la farina di mandorle delle volte puo' assorbirne in quantita' differente.  La pasta , deve risultare morbida, ma che si possa anche lavorare con le mani e quindi non aggiungete troppi bianchi altrimenti la pasta diventa troppo liquida e correte il rischio che  nel forno si  sciolgano tanto da perdere consistenza e risultare schiacciati.   Stendete  dello  zucchero a velo sulla spianatoia, usatelo  come se fosse farina  e formate in salsicciotto come se doveste fare gli gnocchi  di 2/3 cm di dm,   formate  dei tocchetti ai quali darete una forma ovale , passateli ancora nello zucchero a velo e  adagiate i biscotti  sulla leccarda coperta da carta da forno. Inforniamo a 200° per 8/10 minuti circa ( devono rimanere morbidi e non coloriti ) Facciamo raffreddare e spolverizziamo con zucchero a velo.
Sono biscotti  molto profumati , soffici all'interno e si conservano a lungo in una scatola di latta. La tradizione li vuole incartati con  carta velina singolarmente.  

PANNA COTTA ALLA CRèME SUZETTE

INGREDIENTI


Per la Panna Cotta

1/2 l di panna fresca

 80g di latte intero

90g di zucchero

4 fg di colla di pesce

Per la Crème Suzette

3 arance 
4 cucchiai di zucchero
1 limone 
1 bicchierino di Gran Marnier ( oppure 1/2 di Limoncello e 1/2 di Rum )
30g burro circa 

PREPARAZIONE

Per la Pannacotta

Metti a mollo in acqua fredda 3 , 1/2  fogli di colla di pesce. Versa in un

pentolino 1/2 litro

 di panna fresca , 1 bicchiere di latte intero, 90 g di zucchero e lascia che 

arrivi QUASI 

ad ebollizione ( per questa panna cotta all'arancia puoi aggiungere della 

scorza di limone 

o di arancia ) , poi aggiungi la colla di pesce strizzata e aspetta che la 

panna diventi 

tiepida. Poi versala negli stampini da 100 g di alluminio usa e getta oppure di 

silicone, 

conservala in frigo per almeno 4 ore.

Per la Crème Suzette: 

spremi due arance e ½ + mezzo limone e filtra il succo, metti al fuoco con 4 

cucchiai 

abbondanti di zucchero circa.  , Con lo sbucciapatate ricava la buccia delle arance , 
tagliale a listarelle o a dadini e aggiungile allo sciroppo ( puoi anche grattugiarla ) 


Lascia che si addensi , poi aggiungi un cucchiaio colmo di burro ( 30 g circa ) e 

un 

bicchierino 

di Gran Marnier ( oppure un bicchierino da liquore : meta' limoncello e meta' di 

Rum, ma 

in questo caso non aggiungere il succo del limone alla spremuta ) Togli dal fuoco.

Questa salsa all'arancia e' la stessa che si usa per le Crèpe. Puoi prepararla 

anche con 

anticipo e poi scaldarla al momento di servire. Sforma la panna cotta in un piatto 

e irrorala con la salsa, guarnisci con le fette d'arancia anch'esse caramellate come

le bucce..oppure al naturale. 

TAGLIATELLE DELICATE AL SALMONE E RADICCHIO

INGREDIENTI 

400 g di tagliatelle fresche
2 radicchi  piccoli o uno grosso.
1 uovo
panna da cucina  4/5 cucchiai
ritagli di salmone affumicato 80 g
Cipollina piccola o Porro ( in eguale quantita' di una cipollina )

PREPARAZIONE 


Preparare le tagliatelle fresche con 400g di farina bianca , 4 uova , un pizzico di sale.
Fate appassire la cipolla o il porro ( che risulta piu' delicato ) in tre cucchiai di olio extrav. Intanto tagliate il radicchio a striscioline , lavatelo e asciugatelo nella centrifuga e aggiungetelo al soffritto..Lasciare cuocere a fuoco vivo ,  sfumare  due dita di vino bianco secco , aggiustare di sale e pepe.

Sbattete l'uovo in una ciotola, aggiungere la panna ed il salmone affumicato.  Lessare le tagliatelle ,scolarle al dente e unire l'uovo con la panna ed il radicchio. Pepare e servire.

STROZZAPRETI AL BRANZINO

INGREDIENTI 

400g  di strozzapreti freschi
2 branzini medi
prezzemolo-  mezza  carota - un pezzo di  sedano - 1/4 di cipolla
pepe- sale
pomodorini piccadilly

olio- aglio 2 spicchi

PREPARAZIONE 

Preparare gli strozzapreti  con 400 g di farina di semola ,  un cucchiaio di olio di oliva . Impastare bene , ricavare delle tagliatelle che arrotolerete tra le mani di cm 7/8 circa.
Squamare il branzino , poi eviscerarlo, ricavarne dei filetti e togliere la pelle. Intanto, mettere al fuoco i resti del branzino ( tranne le interiora ) coperti d'acqua , un gambo di sedano, cipolla , prezzemolo e carota. Lasciar bollire lentamente sino a quando il fumetto sara' un po' ristretto.

In una padella adatta anche a saltare, fate soffriggere l'aglio schiacciato nell'olio extravergine di oliva.
Aggiungere i filetti di branzino e il prezzemolo.  Voltarli da entrambe le parti e sfumare con del vino bianco secco. Aggiungere 5 pomodorini ai quali avrete tolto i semini  tagliati a pezzetti. Salare e continuare la cottura. Bagnare con un po' del fumetto , lasciare  cuocere  lentamente. Cuocete gli strozzapreti in acqua salata . Lasciarle bene al dente e trasferirli nella padella col sugo al branzino,   aggiustare la cottura con il fumetto.  Pepare , aggiungere dell'altro trito di prezzemolo fresco e impiattare.