TORTA KINDER

INIGREDIENTI

35 di Farina 
25 gr. di cacao 

un cucchiaio di latte
1 cucchiaio e mezzo di miele
4 uova
mezzo cucchiaino di lievito
1 bustine di vanillina
90 gr. di zucchero
250 ml. di panna
200 ml. di latte condensato
9 gr. di colla di pesce

PREPARAZIONE 
Sbattete i tuorli con 50 g di zucchero, aggiungete il latte, il miele e la vanillina e continuate a sbattere con le fruste elettriche fino a ottenere un composto gonfio e spumoso.
Unite la farina setacciata con i lievito e il cacao. Montate quindi gli albumi con i restanti 40 g di zucchero e incorporateli delicatamente all'altro composto.
Stendete l'impasto su una teglia foderata di carta da forno fino a raggiungere lo spessore di mezzo cm. Cuocete la pasta biscotto a 200° per 8 minuti circa, spolverizzatela subito con poco zucchero semolato e rivestitela di pellicola quando è ancora calda.
Lasciatela raffreddare. Nel frattempo preparate la crema al latte. Ammollate la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti, strizzatela e scioglietela in 50 ml di panna tiepida. Unitela al latte condensato che avrete messo in una ciotola insieme al miele.
Sbattete con le fruste per qualche minuto. Montate la panna restante e incorporatela delicatamente al composto. Dividete in due parti la pasta biscotto o, se preferite, ritagliate già le fette rettangolari per le merendine.
Farcite con la crema al latte preparata, ricoprite con un secondo strato di pasta biscotto e ponete in frigorifero per almeno un'ora.

ALICI SOTTO SALE

INGREDIENTI 

» Alici
4 kg
» Sale Grosso
2 kg

PREPARAZIONE
Togliete le teste alle acciughe, spezzando il pesce con le mani a livello delle branchie e tirando. In questo modo, vengono via anche le interiora. Per essere sicuri che le interiora siano state completamente eliminate, passate l'indice all'interno della pancia del pesce, aprendola e togliendo eventuali residui. Non lavate e non bagnate i pesci. Poi prendete un grosso vaso cilindrico di vetro o terracotta, ricopritene il fondo con del sale e iniziate a stendervi le alici facendo attenzione che non rimangano vuoti. Cospargete ancora di sale sempre facendo attenzione che non rimangano vuoti d'aria (battete un po' il vaso). Fate altri strati come questi , fino a 2 cm dal bordo del vaso. Riempite completamente di sale schiacciando bene, coprite con un piattino o una pellicola e metteteci sopra un grosso peso (deve essere molto pesante e schiacciare il più possibile). Il pesce così salato, schiacciandosi al massimo, perde i propri liquidi e diminuisce di volume. Il vaso deve essere posto su di un piatto o altro contenitore perché trabocca salamoia e deve essere lasciato col pesce così schiacciato, al buio all'aria aperta, per circa due mesi. Ogni tanto controllate che non si formino delle bolle d'aria, che andranno eliminate scuotendo il vaso. Ogni tanto il vaso deve essere rabboccato se il liquido evapora, con una salamoia preparata al momento di acqua e sale. Mai e poi mai lasciate la superficie del pesce asciutta. Per preparare la salamoia, sciogliete due cucchiai di sale grosso, a caldo in un bicchiere d'acqua e continuate ad aggiungere sale finché l’ultima cucchiaiata rimane indisciolta sul fondo. Fate raffreddare e aggiungetela al bisogno. Le acciughe così preparate si conservano 2 o tre anni, ma più passa il tempo e più la carne si consuma. Al momento di consumarlo, togliete bene il sale dalle alici, lavatele, togliete la lisca. Per ammorbidire i filetti , si possono tenere in ammollo in acqua tiepida qualche minuto prima di usarli.

ACCIUGHE SOTT' OLIO : Per ottenere le acciughe sott'olio, private quelle sotto sale della lisca, sciacquatele in acqua o in aceto, asciugatele bene, quindi disponetele in un vaso e ricopritele di olio extravergine di oliva.

POLLO ALLA CAPUA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 

Un pollo 
5-6 pomodori tondi succosi ramati 

3-4 cipolle di tropea
sale -pepe- olio extravergine di oliva
basilico a sufficienza

PREPARAZIONE 

In un capace tegame dal fondo piatto, sistemare un primo strato di pomodori tagliati a fette , uno strato di cipolle affettate finemente e delle foglie di basilico, adagiare i pezzi di pollo piuttosto piccoli, meglio senza pelle. Salare e aggiungere dell'olio di oliva. Ricominciare con lo strato di cipolla e pomodoro, finire con del basilico e condire con olio. Coprire e mettere al fuoco moderato per 45-50 minuti , controllando che la carne si stacchi dall'osso ed aggiustare di sale e pepe. Coprire il tutto , a meta' cottura regolarsi se scoprire per fare asciugare il tutto se doveste riscontare troppo liquido, che comunque dovra' rimanere per irrorare il pollo servito.

Si tratta di una ricetta del territorio di S. M. Capuavetere , fresca e leggera, ottimo piatto da gustare anche tiepido. 250 kc. Per porzione.

TORCETTI AL BURRO PIEMONTESI

Storicamente i torcetti nascono come dolci del riciclo.Infatti un giorno per caso si pensò di non buttare via i ritagli di pasta avanzati da altre lavorazioni ma di impastarli di nuovo e crearci qualcosa; i torcetti furono così tanto apprezzati che da quella volta vennero fatti sempre.




Ingredienti:

250 gr. di FARINA 00,
150 gr. di BURRO,
1 pizzico di LIEVITO di BIRRA,
250 gr. di ZUCCHERO,
5 TUORLI,
5 cucchiai di LATTE,
1 pizzico di SALE.

Fare una fontana con la farina sul piano di lavoro e inserire al centro lo zucchero, il sale e il burro morbido
Inserire poi i tuorli ed il latte in cui avevo sciolto il pizzico di lievito di birra.
Amalgamare fino ad ottenere una pasta liscia e lucida : metterla un po' in frigo: si lavora molto meglio!
Tirare la pasta a bastoncini della lunghezza di 10 cm. circa
e rotolarli nello zucchero semolato.
Sistemare sulla teglia da forno i pezzi di pasta chiudendoli a cuore.
Cuocere in forno a 220° fino a quando risultano dorati (circa 5-7 minuti).

CROSTINI ALLE ALICI

CROSTINI CON LE ALICI 



Ingredienti: 
300 gr di mozzarella, 150 gr di burro, pane casereccio, qualche cucchiaio di latte, 
2 alici salate – pulite e diliscate – sale e pepe
Preparazione;
Tagliare il formaggio a fettine e condirlo con sale e pepe. Tagliare il pane nello stesso
formato del formaggio e infilare in uno spiedo, alternandole, una fetta di pane e una di
mozzarella, pressandole fino a riempire lo spiedo. Disporre gli spiedini in una teglia e
infornare a 200 C per circa 20 minuti, spennellando ogni tanto col burro fuso.
In un padellino, soffriggere il restante burro con le due alici pestate; allungare con poco
latte bollente e versare questa salsina sugli spiedini disposti in un piatto si servizio caldo

FIORI DI ZUCCA FRITTI

FIORI DI ZUCCA FRITTI


Ingredienti:
10 fiori di zucca, 110 g di mozzarella, 60 g di acciughe, farina, sale, olio per friggere, 
lievito di birra. 
Preparazione;
Togliete ai fiori di zucca il pistillo, lavateli e riempiteli con un pezzetto di mozzarella e uno
di acciuga, immergeteli in una ciotola larga in cui si sarà preparata una pastella elastica
(farina, acqua,sale e lievito di birra), con un cucchiaio sollevateli delicatamente e friggeteli
in olio bollente, fateli asciugare su carta assorbente e portateli subito a tavola o teneteli
in caldo nel forno.

BAVETTE alla GRICIA

Questo piatto è la base per la Carbonara, ma manca l'uovo. Il segreto sta nel mantecare bene la pasta col pecorino sino a creare una cremina.

Ingredienti;
400 gr di bavette | 200 gr di guanciale  | un cucchiaio di aceto| 80 gr di pecorino | sale | pepe.

Preparazione;
In una padella mettete a scaldare dell’olio extra-vergine. Aggiungete il guanciale  tagliato a listarelle.
Quando  è quasi rosolato aggiungere il cucchiaio di aceto. Far evaporare e spegnete il fuoco. Fate cuocere la pasta in acqua salata. Scolate al dente. Versate  la pasta in padella (la pasta non deve essere troppo asciutta quindi non scolatela alla perfezione,).
Aggiungete subito il pecorino e mantecate bene. Aggiungete dell'acqua di cottura se occorre, mescolate per bene e servire con una spolverata di pepe nero.

FETTUCCINE ALLA PAPALINA

Ingredienti:
400 gr di fettuccine fresche, 100 gr di prosciutto cotto, mezza cipolla, 40 gr di burro,
150 gr di piselli freschi sgranati, 2 uova, parmigiano grattugiato, sale e pepe.

Preparazione;
Soffriggere la cipolla affettata con il burro, aggiungere i piselli, e, a cottura ultimata,
mettere il prosciutto tagliato a pezzettini; condire con sale e pepe. In una terrina sbattere
le uova e unire 2 cucchiaiate di parmigiano. Far cuocere le fettuccine in abbondante acqua
bollente salata, scolarle, unirle alle uova, aggiungere il prosciutto e piselli, un po' di burro
e parmigiano. Spolverizzare con pepe e servire subito.

TEGLIA DI PATATE E COZZE

Ingredienti 
1 kg di cozze , quelle di Taranto sono le piu' dolci , 400 g di riso (una varietà che non scuoce), 5 o 6 patate medie, 3 cipolle medie, 6 o 7 pomodori rossi medi, 100 g di pecorino grattugiato, 1 spicchio d'aglio, 1 ciuffo di prezzemolo,  olio extravergine d'oliva, sale e pepe.

Preparazione 
Lavare ben bene le cozze (sotto acqua corrente) strofinando i gusci con una retina di acciaio ed aprirle a mezzo guscio con l'apposito coltello (il guscio senza mollusco và buttato).
Pulire le patate e tagliarle a fette spesse, sbucciare ed affettare le cipolle, tritare il prezzemolo con l'aglio.
Ungere con l'olio una teglia con bordi alti dal diametro di 30 cm circa, disporre le cozze ,il riso crudo, le cipolle, le patate, il trito di prezzemolo  ed aglio, spolverare con il pecorino e condire con sale e pepe; ripetere l'operazione sino all'orlo del tegame.
Sull'ultimo strato disporre i pomodori (tagliati a spicchi) e condire con il pecorino, sale, pepe ed olio.
A questo punto riempire la teglia di acqua ( potreste anche non mettere sale nella preparazione ed aggiungerlo all'acqua tiepida oppure aggiungere del dado granulare di pesce , o del fumetto ) ed infornare per 40 minuti circa a 180°; durante la cottura verificare che l'acqua sia sufficiente, in caso contrario aggiungerne la quantità necessaria per terminare la cottura.

BUCATINI ALL'AMATRICIANA

Ingredienti :

400g di bucatini

200 g di guanciale 

qualche pomodorino senza pelle e privo dei semi

pecorino 

peperoncino

Preparazione 

Tagliare il guanciale a listarelle non troppo sottili, soffriggerle in padella sino a doratura  ma fuoco lento altrimenti bruciano, togliere il guanciale e tenerlo da parte , poi aggiungerci i pomodorini e portare a cottura, aggiustare di sale ed aggiungere il peperoncino.

Cuocere i bucatini al dente , in una zuppiera condirli con il sugo ed il pecorino in abbondanza, servire caldissimi. 

MOZZARELLA IN CARROZZA

Ingredienti per 4 persone
8 fette di pane da toast
2 uova
farina 00
1mozzarella grande
mezzo bicchiere di latte
olio per friggere ( meglio se extravergine )
sale

Preparate il pane da toast o in cassetta, come preferite, togliendo la crosta sui quattro lati e mettetelo per qualche minuto nelle uova sbattute con il mezzo bicchiere di latte. Tagliate la mozzarella in 4 fette piuttosto alte e passatele nelle uova, passate le fette nella farina e poi nuovamente nelle uova sbattute.

Posizionate la mozzarella in mezzo a due fette di pane a mò di “sandwich” e ripassate tutto il panino nella farina e poi nelle uova pressando un poco le fette di pane.

Preparate una pentola per friggere con abbondante olio, meglio se d’oliva, badando bene a riempirla almeno fino all’altezza della fetta di mozzarella, friggete fino a che non dora da una parte, quindi rigirate e friggete dall’altro lato fino a che la mozzarella risulterà fondente.

Sgocciolate su carta assorbente e servite le vostre mozzarelle in carrozza calde!

LA CIABATTA - pane fatto in casa -

Ingredienti :


550g farina 00
100g farina di semola di grano duro rimacinata
25g lievito di birra
3 cucchiai di olio di oliva
1 cucchiaio raso di zucchero ( 8 g )
acqua calda q.b.
1  patata ( 80/100 g )
sale fino 19 g  ( su un kg di farina 28g di sale )

Preparazione :


In una capace coppa di plastica , miscelare le farine, praticare un foro nel mezzo e aggingere il sale sui bordi, cosi' che tocchi per ultimo il lievito insieme alla farina.
Sbucciate le patate , tagliatele a tocchetti e ricopritele d'acqua fredda, mettele a lessare. Una volta morbide lasciate intiepidire. Nel foro praticato , aggiungere il lievito di birra, l'olio, un cucchiaio di zucchero e le patate , passate allo schiacciapatate.. Utilizzare prima di tutto l'acqua di cottura delle patate che conterra' l'amido delle stesse, se non dovesse bastare , utilizzare dell'altra acqua non bollente, ma calda il giusto da potervi immergere le mani.
Impastate il tutto con le mani, deve risultare una pasta morbida ma non tenuta. Infarinate e ponete a lievitare nel forno portato a 50°, poi che avrete spento, inserendo la coppa, non dimenticando di coprire con del cellophane o con un coperchio il contenitore.  La pasta dovra'  raggiungere il doppio del volume e si presentera' morbida e bollosa.  Spruzzate, con uno spruzzino, dell'acqua nebulizzata sulla superfice del vostro tavolo e stendete due bei fogli affiancati di cellophane trasparente che di solito utilizzate per conservare gli alimenti. Questo, non si stacchera' dal tavolo e vi permettera' di lavorare. Staccate dai bordi della coppa la vostra pasta del pane, fate attenzione a non smontarla ..dovete SOLO STACCARLA e non impastarla. Infarinate il cellophane con abbondante farina e rovesciatevi sopra la pasta di pane. Ungete con un VELO di olio (aiutandovi con un pennello o un tovagliolino)  la leccarda  da  forno ( quella  in dotazione) , infarinatela. Prendete le due estremita' del foglio di cellophane ( fatevi aiutare da qualcuno) e rovesciate letteralmente la pasta sulla leccarda da forno. Mettete a cottura in forno preriscaldato a 250° per 20 minuti, poi abbassate il calore a 200° per 15-20 minuti ed ancora abbassate a 150° per altri 15-20 minuti..Nel forno , dovrete avere l'accorgimento di inserire un pentolino con dell'acqua , che servira' a non asciugare troppo il pane. Verra' una bella crosta e sara' morbidissimo all'interno! Tagliatelo una volta freddo ..

ZUPPA VALPELLINESE

Ingredienti :

Per 4 persone

1 cavolo di verza riccia

5-6 patate 

brodo di pollo ben filtrato o anche vegetale 

350g di Gouda 

3-4 spicchi d'aglio

Burro

salvia 

Quattro fette di pane nero ben raffermo

Preparazione :

Lavare e tagliare a pezzi le foglie di verza.. Pelare le patate e tagliarle a tocchetti non tropo piccoli. Mettere a bollire del brodo gia' filtrato, aggiungere le foglie di verza e le patate , lasciare cuocere per 10 minuti.

Preparare delle ciotole individuali ( o anche una pirofila ) che possano andare al forno. Sulla base appoggiare le fette di pane raffermo, coprire con il brodo e con le verze e le patate. Sulla superfice disporre del Gouda tagliato a cubetti, Fare soffriggere nel burro gli spicchi d'aglio schiacciati e le foglie di salvia, facendo attenzione a non annerire il tutto. A cucchiaiate, aggiungere il soffritto sulle ciotoline di coccio , un'altra spolverata facoltativa di  Parmigiano e mettere a gratinare al forno per 15 minuti a 250 °. Servire fumante. 

CHIACCHIERE

Ingredienti :

50g di burro morbido 

500g di farina 

grappa o spumante 

1 arancia 

un pizzico di sale 

3 uova 

70g di zucchero

olio per friggere

Preparazione :

Miscelare la farina con lo zucchero, formare la fontana e aggiungere le uova , che con la forchetta inizierete a lavorare .. un pizzico di sale, la buccia grattugiata di un'arancia ( o vanillina ) e continuate a lavorare ed aggiungere lo spumante sino a che la pasta  diventi elastica e ben compatta.

Lasciare riposare per poco tempo. Stendere la sfoglia, a mano o con la macchina , ritagliare delle strisce, alle quali darete la forma che vi piace e  che friggerete in olio caldo , ma non bollente. Spolverizzare con zucchero a velo.

CIPOLLINE IN AGRODOLCE ALL' INDIANA

Ingredienti:

1kg di cipolline Borrettane
olio extravergine di oliva
aceto bianco
2 bustine di zucchero di canna
alloro
chiodi di garofano
cannella
noce moscata
zenzero
curry

Preparazione

Sbucciare le cipolle, immergendole per un minuto in acqua bollente. La pellicola verra' via facilmente e senza lacrime.
In una pentola, adagiare le cipolline e coprirle con acqua , un po' d'aceto e sale.
Portare a cottura, ma piuttosto tenute. Io adopero la pentola a pressione..4 minuti.
Scolarle bene , anche asciugandole se possibile. In una padella antiederente, aggiungere l'olio , e lo zucchero che si caramellera' .. appena sciolto, versarvi le cipolline, tutti gli aromi, aggiungere un po' d'acqua con aceto bianco e sfumare.
Prima di spegnere, se vi piace ancora piu' acetosa.. una spruzzata di aceto balsamico le profumera' ancor di piu' dando un tono delicato a questo piatto. Ottime calde e fredde. Come contorno o antipasto.

SPEZZATINO COI PISELLI

Ingredienti

500g di spezzatino in bocconcini di vitello ( anche fesa di tacchino )

250g di pisellini freschi o surgelati oppure in scatola

1/2 cipolla

olio extravergine di oliva 

vino bianco secco

1/2 bicchiere di passata do pomodori

sale ,  paprika forte, cumino

Preparazione :

In una tegame capiente ( io uso il coccio) sistemare olio e cipollina affettata al velo, fare appassire a fuoco moderato, sistemare i bocconcini di vitello leggermente infarinati , salare  e dorare, senza bruciare la farina , altrimenti diventa amara. Aggiungere un bicchiere di vino bianco , abbassare la fiamma e lasciare evaporate tutto. Aggiungere mezzo bicchiere di passata di pomodoro stemperata il un bicchiere di acqua calda. Aggiustare di sale , aggiungere la paprika e pocchissimi grani di cumino. Dopo qualche minuto di cottura, aggiungere i piselli surgelati .Saranno necessari 20 minuti per ultimare la cottura, oppure usare quelli in scatola sgocciolati, ma in questo caso, basteranno solo 10 minuti per insaporire il sughetto. Servire con polenta , purea di patate o pane casereccio.

CONIGLIO ALLA CACCIATORA

Ingredienti 

Un coniglio in pezzi non troppo grossi.
Una cipollina
5/6 pomodorini pachino
uno spicchio d'aglio
alloro
rosmarino fresco
salvia
olio extrav.
Vino bianco secco
Aceto bianco.

Preparazione :


Disporre nel tegame ( io uso quello di coccio) insieme all'olio extravergine , la cipolla affettata fine, l'aglio schiacciato, l'alloro, il rosmarino , la salvia sale e..il coniglio in pezzi. Mettere al fuoco e iniziare a farlo soffriggere  a fuoco medio sino a quando non sara' dorato. Aggiungere mezzo bicchiere d'acqua in cui avremo aggiunto due dita di aceto bianco. Sempre a fuoco medio alto, lasciare sfumare.
Asciugato bene il coniglio, versate il vino bianco..sufficiente quasi a coprirlo. Coprite bene ed abbassate la fiamma al minimo. Lasciare cucinare lentamente..Quando il vino si asciughera', aggiungeremo acqua calda, portandolo quasi  cottura. 10 minuti prima di spegnere, aggiungiamo dei pomodorini ai quali abbiamo tolto i semini.
Servire caldo con polenta o patate.

INVOLTINI DI VERZA GRATINATI

Ingredienti:

400g di macinato di vitello
100g di prosciutto cotto macinato
200g parmigiano grattugiato
150g mozzarella per pizza o caciotta ( io la grattugio alla mandolina  )
1 uovo intero
sale pepe

6 belle foglie di verza riccia

Salsa Besciamelle  ottenuta con 1/2 lt di latte , 55g di farina e 30 g di burro. Va bene anche quella confezionata, purche' sia abbastanza fluida e non troppo tenuta. ( eventualmente non lo fosse, allungate con del latte e mescolate con una frusta o al mixer, deve fare un bel nastro leggero  )

Sbollentare le foglie di verza in acqua bollente salata per pochissimi minuti.. adagiarle su un canovaccio ad asciugare, ben stese. Con un coltello, eliminare la vena piu' dura.  Adagiare due cucchiaiate di ripieno nel centro della foglia e dargli una forma un po' allungata ( si cuoceranno meglio). Ricoprite il fondo di una teglia con della Besciamella, adagiate gli involtini con le foglie ben ripiegate al di sotto di esse , ricoprite con la Salsa Besciamelle e formaggio grattugiato, qualche fiocchetto di burro ed infornate a 200° per 25 minuti circa , sino a che siano dorati..ma non lasciateli asciugare troppo. Servite caldi, ma non bollenti.

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RAVIOLACCI DI PESCE IN SALSA DI SALMONE

Per 4/6 persone.

Per la pasta:

• 400 g di farina 00
• 4 uova
• 1 cucchiaiono  di sale
• 1 cucchiaio di olio

Prepara la pasta per fare i ravioli.

Disponi la farina a fontana e apri leuova nel centro; unisci il cucchiaio di olio e il sale. Con le mani, incorpora piano piano la farina alle uova.

Impasta il tutto in modo energico lavorandolo per almeno 15 minuti, fino ad ottenere una pasta soda, liscia ed omogenea.

Copri la pasta fresca per i ravioli, con un telo di cotone o lino e falla riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.

Nel frattempo prepara il ripieno.

Per il ripieno dei ravioli:

• 500 g. di filetti di merluzzo
• 300 g. di bieta
• 1 uovo
• 1 pizzico di noce moscata
• 1 spicchio d’aglio
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
• mezzo bicchiere di vino bianco
• olio extravergine d’oliva e sale quanto basta

Prepara il ripieno per i ravioli.

Pulisci e lava la bieta; lessala velocemente in poca acqua, falla raffreddare e strizzala bene in modo che rimanga più asciutta possibile. Trita la bieta con un coltello.

Taglia i filetti di merluzzo a pezzetti. 

In una padella fai dorare lo spicchio d’aglio in un po’ d’olio e rosola velocemente i pezzetti di merluzzo. Togli lo spicchio d’aglio e bagna con vino bianco; fai evaporare, aggiungi la bieta e fai insaporire il tutto. Condisci con sale, un pizzico di noce moscata e il prezzemolo tagliato fino fino.

Spegni il fuoco; il pesce non si deve asciugare troppo, quindi la cottura deve essere veloce.

Metti il ripieno per i ravioli, in una ciotola e cerca di frantumare i pezzetti di pesce con una forchetta. Il merluzzo è molto tenero e quindi non è necessario tritare il tutto con un frullatore, è sufficiente mescolare bene tutti gli ingredienti con una forchetta.

Quando gli ingredienti si sono raffreddati, aggiungi un uovo e un cucchiaio diparmigiano e amalgama bene. Il ripieno per i ravioli è pronto.

Fai i Ravioli.

Prendi la pasta fresca e fai unasfoglia ne troppo sottile ne spessa, oppure, se hai la macchina per fare la sfoglia, dividi la pasta in quattro parti e passala tra i rulli della macchina in modo da ottenere delle strisce larghe circa 12 o 15 cm.

Con un cucchiao deposita sulla metà (in lunghezza) di ogni striscia dei mucchietti di ripieno distanti uno dall’altro e ricopri con l’altra metà della pasta formando una lunga striscia con mucchietti di ripieno all’interno.

Fai aderire bene le due metà della pasta spingendo con le dita e ritaglia i raviolicon l’apposita rotella o con un coltello. 

Per il condimento:

• 300 g. di salmone affumicato
• 1 confezione di panna da cucina
• mezzo bicchiere di latte
• 1 noce di burro
• pepe bianco quanto basta

Trita il salmone e ripassalo in padella con il burro, aggiungi il latte, la panna e un pizzico di pepe bianco.

Fai insaporire e amalgamare bene gli ingredienti e spegni il fuoco.

Cuoci i ravioli in abbondante acqua salata e condiscili a strati con il sughetto di salmone e panna.

Servili in tavola ben caldi.

DIPLOMATICA

INGREDIENTI
(dosi per 6 persone):


Due rotoli di pasta sfoglia fresca gia' stesa

• 60 ml. di Marsala all'uovo
• 50 g. di mandorle spellate
• 5 biscotti secchi (tipo "Oro Saiwa")
• Zucchero a velo q.b
• Per il Pan di Spagna:
• 100 g. di farina
• 100 g. di zucchero in polvere
• Tre uova
• Un limone
• Una bustina di lievito "Pane degli Angeli"
• Burro e farina per ungere q.b.
• Per la crema:
• 180 g. di zucchero in polvere
• 150 g. di farina
• 6 tuorli d'uovo
• Un litro di latte
• Un limone

Preparare innanzi tutto il Pan di Spagna: versare in una ciotola i rossi d'uovo, lo zucchero in polvere e lavorare con la frusta fino ad ottenere un composto ben montato, leggero e rigonfio; montare in una terrina a parte i bianchi d'uovo rimasti a neve ferma ed unirli delicatamente, con movimenti dal basso verso l'alto, all'interno della ciotola; aggiungere la farina setacciata, la buccia grattugiata del limone e, per ultimo, il lievito. 

Versare il composto ben amalgamato in una teglia antiaderente precedentemente imburrata e infarinata ed infornare a 180° per 30 minuti. Una volta raffreddato, sformare il Pan di Spagna, raschiarne leggermente la crosta in superficie e sul bordo con un coltello affilato e ricavarne una fetta alta circa due centimetri.

Procedere quindi alla preparazione della sfoglia: accendere il forno a 200°; nel frattempo, srotolare i due rotoli di pasta sfoglia, poggiarvi la teglia nella quale e' stato cotto il Pan di Spagna e ricavarne due dischi di dimensione leggermente piu' grande (perche' un po' si rimpiccioliscono con la cottura), bucherellarli con i rebbi di una forchetta e trasferirli su una placca foderata con carta da forno.

Infornare per circa 15-20 minuti fino a quando si saranno leggermente dorati in superficie e tenerli da parte facendoli raffreddare.

Preparare quindi la crema pasticciera: versare in una ciotola lo zucchero e i rossi d'uovo; sbattere con una frusta ed aggiungere la farina e la buccia del limone grattugiata; portare il latte sul fuoco e quando sara' piuttosto caldo versarlo nella ciotola, amalgamando bene.

Travasare quindi la crema nel tegamino e portarla sul fuoco, facendola bollire dolcemente per qualche minuto: deve raggiungere una consistenza piuttosto densa e compatta. Farla raffreddare.

Tostare le mandorle 3-4 minuti nel forno e tritarle nel mixer insieme ai biscotti secchi. Versare la Marsala all'uovo in un bicchiere e diluirla con un pochino d'acqua.

Procedere ora alla composizione del dolce: adagiare sul piatto di portata il primo disco di pasta sfoglia e stendervi sopra uno strato generoso di crema pasticciera; coprire con il disco di Pan di Spagna precedentemente bagnato di liquore da ambo le parti, stendere un altro strato di crema e terminare posando il secondo disco di pasta sfoglia.

Premere leggermente con il palmo della mano il piano del dolce per compattarlo bene e rifilarne il contorno con un coltello affilato per pareggiarne tutta la superficie. Ricoprire il perimetro della torta con la crema pasticciera e rivestirlo facendovi aderire la granella di mandorle e biscotti preparata in precedenza.

Tenere la torta diplomatica qualche ora in frigorifero e, prima di servire, coprirne la superficie con abbondante zucchero a velo fatto cadere a pioggia da un colino.


N.B.:
A piacere, il dolce puo' essere farcito con della crema pasticciera al cioccolato oppure con la classica crema chantilly ; al posto della Marsala puo' essere utilizzato del Rhum o dell'Alchermes.

LASAGNA ALLA VALTELLINESE

Ingredienti :

500g circa di Verza riccia 

200g speck in una fetta sola 

una cipollina 

olio

burro

vino bianco secco

300g Gouda 

Parmigiano grattugiato 

Besciamella 

1/2 lt. latte

30 g di burro

55g di farina 

noce moscata

sale 

pepe

Lasagne fresche :

250g di farina 

3 uova 

un cucchiaio di olio 

sale q.b.

 Preparazione :


Preparare la lasagna impastando bene gli ingredienti e tirando una sfoglia sottile. Ritagliare dei rettangoli e immergerli ,, pochi alla volta ,per un minuto in acqua bollente , salata, alla quale avrete aggiunto qualche cucchiaio di olio.  Man mano ritirarle, tuffarle in acqua fredda per fermare la cottura e stenderle su un panno ad asciugare.

Tagliare a listarelle lo speck  e soffriggetelo con della cipolla tagliata al velo o scalogno, in olio di oliva , sfumare con il vino bianco. Sbollentate (per un paio di minuti) la verza tagliata in acqua salata , scolarla e aggiungerla al soffritto. Saltare il tutto velocemente. Aggiustare di pepe e  di sale.

Preparare la salsa besciamelle. Non deve risultare densa, ma abbastanza liquida , deve formare un bel nastro. Se vi dovesse risultare troppo densa, aggiungete poco latte e mescolate energicamente con la frusta. Aggiustare di noce moscata , sale e pepe.

Sul fondo della pirofila, stendere un velo di besciamelle, adagiare le lasagne, la verza,  il Gouda tagliato a cubetti, il parmigiano grattugiato, besciamelle.
Ripetere con gli strati sino a terminare con la besciamelle e una spolverata di Parmigiano. Qualche noce di burro e infornare a 200° per 25 minuti circa.

CARCIOFI FARCITI

Ingredienti per 2 persone:
2 rametti di prezzemolo
1 piccolo spicchio d'aglio
1 cucchiaio di pane grattugiato
sale
pepe
2 cucchiai d’olio extravergine di oliva
4 carciofi
½ limone
250 ml circa di brodo vegetale




Preparazione:
Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle con una mezzaluna su un tagliere con l'aglio.
In una ciotola mescolare il trito assieme ad un cucchiaio di pane grattugiato, un pizzico di sale ed una grattugiata di pepe. Unire quindi un cucchiaio d’olio ed amalgamarlo ottenendo così un composto slegato e granuloso.
Pulire i carciofi rimuovendo le foglie esterne più rovinate, tagliando le punte, lasciando 4-5 centimetri di gambo, da spellare con un pelapatate per rimuovere lo strato esterno più coriaceo. Metterli in acqua fredda acidulata con mezzo limone in attesa di averli puliti tutti.
Divaricare leggermente i carciofi ed introdurre in ognuno di essi un cucchiaino di ripieno, facendo in modo di lasciarne da parte un po’ per decorare.
Metterli a testa in giù in una casseruola stretta ed alta. Cospargerli con un pizzico di sale, una grattugiata di pepe ed un cucchiaio d’olio a filo.
Scaldare il brodo.
Mettere la casseruola sul fuoco, lasciare che si scaldi e cominci un poco a sfrigolare, quindi unire due mestoli di brodo caldo. Lasciare che cominci a sobbollire, quindi coprire e cuocere a fiamma media per 15 minuti circa. Controllare a metà cottura e aggiungere altro brodo se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo.
Cospargere con il resto del ripieno, quindi proseguire la cottura per altri 5 minuti, sempre coperto.
Servire.

RUSTICI DI CARNE

Ingredienti

500g di carne macinata di vitello
Grana grattugiato
pepe
sale
vino bianco
mozzarella per pizza o scamorza
noce moscata e cannella
pomodori a pezzetti o pomodorini freschi
una cipollina e olio extravergine di oliva
1 uovo per spennellare



Per la Pasta Briseè

200g di farina
100g di burro morbido
mezzo bicchiere di vino bianco secco
un pizzico di sale

Impastare la farina ed un pizzico di sale con il burro morbido ed il vino. Deve risultare una pasta liscia, ma non lavoratela troppo perche' altrimenti si " brucia" il burro. Riponetela nella carta oleata nel frigo per mezz'oretta.


Soffriggere la cipollina al velo in poco olio di oliva. Aggiungere il macinato e lasciare soffriggere leggermente, bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciare evaporare. Aggiungere la polpa di pomodoro o i pomodorini a pezzetti privati dei semini.4/5, velocemente continuare la cottura. La carne NON deve risultare secca, ma appena saltata.
A freddo, aggiungere i formaggi grattugiati con la mandolina per le julienne. Aggiustare di sale pepe , noce moscata e cannella un pizzico.

Stendere la pasta sottile e ritagliare dei rettangli di circa cm 8 x 16. Praticare dei ritagli con la rotella ,in verticale su una meta' del rettangolo.
Adagiare un cucchiaio di ripieno sulla meta' che utilizzeremo come base del rustico e chiudere con l'altra ai quali avremo dato il motivo dei ritagli. Chiudere a portafoglio e spennellare con uovo battuto la superfice.
Adagiare sulla leccarda foderata da carta da forno. Infornare per 15/20 minuti a forno caldo 200°

Ottimi tiepidi.  Servire con Birra freddissima !!

TORTA DI MELE E MANDORLE

Ingredienti :

600g di mele ( golden o renette )

1 vasetto di yogurt

3 uova 

200g di zucchero

70g di burro morbido

150g di farina 

100g di mandorle tostate e pelate o nocciole ridotte in farina

scorzetta di limone e qualche goccia 

1 bustina di lievito

1 pizzico di sale 

Preparazione 

Montare le uova con lo zucchero , unire le farine , il burro quasi liquefatto, lo yogurt, la buccia del limone grattugiata e qualche goccia, da ultimo il lievito.

Versare TUTTO il contenuto in una tortiera apribile del dm 26 cm, infarinata ed imburrata. Iniziare ad inserire le fettine di mela, precedentemente sbucciate ed affettate sottilmente, affondandole  uniformemente e disponendole a raggiera nella pasta, sino a disporre l'ultima corona in bella forma.

Cuocere in forno caldo a 180° circa e servire fredda. 

TORTA KINDER DELICE

Ingredienti:
120 gr burro
180 gr zucchero
200 gr farina
250 ml panna da montare già zuccherata
150 ml di latte
1 barattolo medio di nutella da 400 gr
1 bustina di lievito per dolci
4 uova
cacao amaro in polvere
sale

Preparazione:
Alcune operazioni preliminari: mettere la panna il frigo (più è fredda, meglio si monta) e mettere fuori il burro per averlo a temperatura ambiente e lavorarlo meglio.
Iniziamo con la preparazione del pan di spagna al cacao. Munirsi di diversi contenitori per velocizzare l’operazione.
Dividere i tuorli dagli albumi. Prendere i tuorli e mischiarli con lo zucchero aiutandosi con la frusta fino ad ottenere una crema di colore giallo intenso.
In un altro contenitore, montare gli albumi a neve ben ferma aggiungendo un pizzico di sale.
In un terzo recipiente, aiutandosi con un setaccio, unire il lievito in polvere con la farina.
Incorporare la crema negli albumi montati a neve utilizzando un cucchiaio e fare dei movimenti dal basso verso l’alto. Una volta uniti i due composti, aggiungere il burro sciolto a bagnomaria, il latte e la farina con lievito incorporato.
Amalgamare gli ingredienti e solo alla fine mettere il cacao. Aggiungere a piacere ricordando che più se ne mette, più si scurisce e diventa amaro. In genere dai 3 ai 5 cucchiai di cacao.
Prendere una teglia da forno per dolci, imburrarla e infarinarla. Stendere il composto sulla teglia, preriscaldare il forno a 180 gradi e cuocere per circa 25-30 minuti facendo la prova dello stuzzicadenti.
Quando punzecchiando con lo stuzzicadenti, non rimarranno più residui sul bastoncino, allora sarà cotto. Evitare di aprire tante volte il forno perchè potreste alterare la cottura.
Sciogliere il barattolo di nutella a bagnomaria e montare la panna con un frullino.
Una volta pronto il pan di spagna al cacao, con un coltello lungo e ben affilato, dividerlo a metà. Farcire una metà con la panna abbondante e far colare sopra la nutella. Chiudere il dolce con l’altra metà e rivestirlo di tutta la nutella rimanente.
Mettere il dolce in frigo e servirlo dopo almeno 2 ore.

Banane Fritte

Ingredienti per 4 persone:
4 banane
2 uova
3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di farina
1 bicchierino di rum
olio per friggere
Preparazione:
In una terrina sbattete le uova intere con lo zucchero fino a farle diventare cremose, unite un po' alla volta la farina e il liquore. Continuate ad amalgamare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pastella omogenea. Sbucciate le banane e tagliatale a pezzi non troppo sottili. Immergetele nella pastella e fate riposare per circa 30 minuti. Trascorso il tempo friggetele in abbondante olio caldo ma, non bollente, quando saranno ben dorate scolatele, asciugatele sulla carta assorbente da cucina e servite caldissime.

RISOTTO al Barbera d’Asti superiore

Ingredienti per 4 persone 

- 350 g di riso Carnaroli 

- 1/2 litro di barbera d’asti superiore 

- cipolla tritata 

- sale

- pepe 

- Grana Padano 

Per la crema di formaggi 

- 80 gr di toma

- 80 gr di maccagno

- 80 gr di fontina

- 1/4 di lt di latte

- burro 20 gr di burro

Per la riduzione di vino rosso

- 1/2 litro di vino rosso 

- 30 gr di zucchero

- 1/2 cucchiaino da caffè di cannella in polvere

Per il brodo 

- Acqua

- Sedano 

- Carota

- Cipolla

Procedimento

Come prima cosa fare la riduzione di vino rosso, io consiglio di farla il giorno prima, in una casseruola mettere il vino, lo zucchero e la cannella, lasciar ridurre fino a che non si raggiunge la consistenza desiderata.

Preparare la crema di formaggi piemontesi tagliando a cubetti i formaggi e mettendoli a fondere in una piccola casseruola con il latte e il burro, a fuoco basso girandola di tanto in tanto onde evitare che si attacchi.

In una padella da riso, far rosolare la cipolla, aggiungere il riso e farlo tostare fino a che non canta, bagnare con il vino rosso e lasciarlo evaporare, una volta evaporato continuare la cottura bagnando con il brodo, portare il riso a cottura, la cottura deve essere all’onda, togliere dal fuoco, aggiustare di sale e pepe e mantecare con burro e parmigiano.

Servire il riso in un piatto mettendolo a specchio, decorare con il dripping di crema di formaggi e il dripping di barbera d’asti superiore.

SPIGOLA AI CARCIOFI

Ingredienti per 4 persone

- 4 Filetti di spigola da 120 g l’uno

- 6 carciofi di Cupello

- 1 tuorlo d’uovo

- rosmarino

- 1 bicchiere di vino bianco

- aglio rosso di Sulmona

- Oili Extraverine d’oliva

- qualche fogliolina di menta

Procedimento

Marinare con un filo d’olio e rosmarino la spigola e lasciarla per 20 minuti fuori in un piatto, arrostirla sulla griglia da ambo i lati per circa 2 minuti e cucinare in forno a 180° x 10 minuti.

Pulire 4 carciofi privandoli delle foglie esterne del fiele e tenere da parte i gambi per fare la salsa, tagliarli in 4 parti e rosolarli in padella con olio, 2 spicchi di aglio rosso di Sulmona, sfumarli con 1 bicchiere di vino bianco e terminare la cottura. I restanti 2 carciofi tagliarli molto finemente e friggerli in olio di semi a 180°per ottenere delle chips. Fare una salsa frullando i gambi bolliti x 5 minuti, il tuorlo d’uovo, un goccio d’aceto se necessario aggiungere dell’olio.

Prendere il piatto e fare una striscia di salsa di carciofi, adagiare i carciofi saltati in padella, i trancio di spigola, un filo d’olio e le chips di carciofi.

AGNOLOTTI AL RIPIENO DI FINOCCHI

Dosi per 4 persone

- 1 spicchio d’aglio

- 500 gr di pasta all’uovo

- scorza di limone

- 365 gr di succo di finocchio

- polvere di caffè

- 65 gr di amido di riso

- sambuca

- 30 gr di fecola di patate

- olio

- 200 gr di canocchie

- sale

- 1/2 finocchio

Procedimento

Mettere in una pentola il succo di finocchio con un filo d’olio e un pizzico di sale, aggiungere l’amido di riso e la fecola di patate, far addensare sbattendo con la frusta il composto, quando è duro, metterlo in una sac a poche e riporlo in frigorifero. Stendere la pasta all’uovo e con il ripieno formare gli agnolotti.

Mettere in una padella le canocchie sgusciate e tagliate a pezzetti, aggiungere lo spicchio d’aglio, il finocchio a dadini, la sambuca, l’olio e il sale, cuocere qualche minuto. Quando gli agnolotto sono cotti, saltarli nella salsa. Sporzionare e spolverare con la polvere di caffè e la scorza di limone.